簡(jiǎn)介
紅燒獅子頭，是中國逢年過(guò)節常吃的一道菜，也稱(chēng)四喜丸子，是取其吉祥之意。
四喜是指福、祿、壽、喜，而丸子又代表團團圓圓。在北方，逢有重大喜慶之事，宴席上那是必備四喜丸子，而且是主打菜式。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，熱油炸制金黃后，用湯汁微火燜燉至外韌內軟，湯汁厚重濃郁。
食材
主料
400g豬五花肉
5枚雞蛋
配料
適量油
適量鹽
適量大蔥
適量生姜
適量老抽
適量淀粉
適量肉湯
適量青菜
適量荸薺
制作步驟
1
五花肉剁成大粒肉餡。
2
蔥姜切碎末。
3
荸薺去皮，切碎備用。
4
把肉餡、蔥姜末、荸薺末盛到干凈容器里，倒入一湯匙老抽。
5
灑入適量精鹽。
6
倒入干淀粉。
7
倒入雞蛋液攪勻，備用。
8
雞蛋4枚，煮熟后剝殼。
9
挖一湯匙肉餡在手里，放入雞蛋。再挖些肉餡包住雞蛋，團成大肉丸即可。
10
再挖些肉餡包住雞蛋，兩手把其團成大肉丸即可（四枚雞蛋都用肉餡包住，團成肉丸）。
11
鍋里倒油，油七成熱時(shí)依次輕輕放入肉丸，小火炸制。
12
等肉丸炸至金黃后，撈出控油備用。
13
鍋里留底油，放入蔥姜爆香。
14
倒入肉湯（可用醬油兌水代替）。
15
放入炸好的肉丸。
16
灑入適量精鹽，大火煮開(kāi)后改小火燉制20分鐘。
17
撒上擇洗干凈的葉菜，大火煮開(kāi)收汁即可。
小貼士
1、做獅子頭的豬選用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸，因為里面包著(zhù)雞蛋所以下油鍋要輕請放入，防止散開(kāi)。
3、燉制用的湯汁用肉湯最好，也可用清水加醬油代替。
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