豆腐乳因其營(yíng)養價(jià)值極高而素有“東方奶酪”之稱(chēng)。忠州豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。
入冬了，菜場(chǎng)有賣(mài)腐乳的，總覺(jué)得不如自己做的干凈、美味，就起了自己做腐乳的心。
6000g豆腐
250g干辣椒
350g鹽
40g五香粉
100g炒香芝麻
1
取一口大鋼精鍋，鍋里加適量水，放上蓖子，豆腐打成小塊，堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來(lái)，就可以關(guān)火了，蓋上鍋蓋，找一個(gè)溫暖潮濕的角落放至大鍋，讓豆腐發(fā)酵，（最好給鍋圍上東西，保溫。我是在鍋上面放了一條沒(méi)有用了的浴巾）。這個(gè)過(guò)程大概得十幾天
2
這是發(fā)酵了兩三天的豆腐
3
豆腐發(fā)酵了一個(gè)星期了
4
豆腐發(fā)酵到這個(gè)程度就可以準備蘸料，進(jìn)行下一步了
5
干辣椒，洗凈，曬干水分
6
將洗凈曬干的辣椒放炒鍋里略炒，能聞到辣椒的香味就可以了（用小火，不斷翻炒，不要炒糊了）然后把炒香的干辣椒打成辣椒面
7
將炒鍋放在爐上，開(kāi)小火，取一袋食用鹽，倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發(fā)黃
8
五香粉一袋，40g
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炒香干芝麻，大概取100g左右就夠了，這個(gè)量自己酌情增加或者減少
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將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開(kāi)小火再略炒一下，等聞到香味，配料就準備好了
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將發(fā)酵好的豆腐塊放在調味料里滾一下，讓豆腐上裹滿(mǎn)調料
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裹好調料的豆腐塊
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敞口的壇子洗凈，擦干水分
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將豆腐塊沾滿(mǎn)調料后碼放在壇子里，封好壇口，讓豆腐繼續發(fā)酵并入味，大概一個(gè)星期后就可以食用了
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也可以裝在干凈的玻璃瓶里，一定要擦干水分，蓋好蓋子密封
16
一個(gè)星期后，夾出豆腐乳，澆上香油，就可以直接食用了
1.豆腐切小塊堆放在鍋內可上火略加熱，這樣可以縮短發(fā)酵時(shí)間。
2.干辣椒稍炒制一下，再打成辣椒面，可以讓辣椒面打的更細，也更香。
3.調味料是制作腐乳的關(guān)鍵，把所有的調味料略炒一下，這樣做出來(lái)的腐乳更美味
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