雞翅四個(gè)洗凈，分割后留雞翅根備用。
這道菜蓄謀了兩天，起因是青花椒，還是在成都的時(shí)候，吃川菜，菜肴上飄起的是青青的新鮮花椒，當時(shí)是冬天，以為可以買(mǎi)一些帶回來(lái)，可是走遍了菜市場(chǎng)和超市，也沒(méi)有看見(jiàn)新鮮花椒的蹤影，去年的時(shí)候，同事帶回來(lái)一些新鮮花椒，追問(wèn)下才知道，他們家樓前的小菜園里，不知道是誰(shuí)家鐘一棵花椒樹(shù)，真是得來(lái)不費功夫啊，今年，又到花椒季節，讓同事早早的趁花椒未成熟的時(shí)候，摘一些來(lái)，想做幾道青花椒菜肴。
曾經(jīng)熟悉的有豆花魚(yú)，昨天買(mǎi)了幾根雞翅，想烤雞翅來(lái)著(zhù)，后來(lái)改變主意，制作這道改良川菜，制作的興趣，真的是遠遠大于吃的樂(lè )趣，每每遇到自己喜歡的菜肴，前期拍照和制作，已經(jīng)讓眼和腹飽脹，我還是喜歡制作的過(guò)程。
雞翅四個(gè)洗凈，分割后留雞翅根備用。
嫩豆腐一塊，靜置出水后備用。
大蔥、青紅辣椒洗凈備用。
大蒜、姜汁和火鍋底料備用。
雞翅根剁小塊備用。
剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉，然后，再放入一個(gè)雞蛋清腌制起來(lái)。
豆腐用手掰塊備用。
將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開(kāi)，去除異味，用清水泡起來(lái)備用。
青花椒，用水洗凈備用。
將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
炒鍋放油，下入青花椒炸香。
然后放入火鍋底料超香，然后放入大蒜和大蔥段翻炒。
下入腌制好的雞肉塊，翻炒。
加入姜汁和少許醬油，翻炒斷生。
加入適量的清水或者高湯，然后放入焯水的豆腐。
豆腐放入鍋中后，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。
另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
再放入蔥花，炸香出蔥油。
放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
將炸好的復合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
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