“吃”是很多人關(guān)心的問(wèn)題，這里就簡(jiǎn)單介紹一下Nature雜志里關(guān)于“腸癌是怎樣吃出來(lái)的”研究介紹吧。
高蛋白飲食是結直腸癌發(fā)生的重要誘因
飲食尤其是高脂高蛋白的飲食，是導致結腸癌發(fā)生的重要誘因。在中國，結腸癌發(fā)病率逐年上升，目前發(fā)病率在大中城市已經(jīng)上升到第二位， 而且患者年齡也偏向年輕化，35歲以?xún)鹊陌l(fā)病率也是越來(lái)越高。
大中城市的居民普遍的高蛋白高脂肪飲食也從側面證實(shí)了高脂高蛋白飲食與結腸癌發(fā)生的關(guān)系。
言歸正傳?。?！ 高脂高蛋白飲食為什么會(huì )導致腸癌發(fā)生？ 我們先來(lái)了解一個(gè)名詞， 叫“腸道干細胞”
腸道干細胞
干細胞，是一種未充分分化，尚不成熟的細胞，具有再生各種組織器官和人體的潛在功能，醫學(xué)界稱(chēng)為“萬(wàn)用細胞”。就好像是“新兵訓練營(yíng)”，新兵在經(jīng)過(guò)訓練后，可以成為通訊兵、坦克兵、炮兵、偵察兵等不同的兵種。
“腸道干細胞”也是一樣，隱藏在腸粘膜下一個(gè)叫“基底隱窩”的地方，正常情況下向腸粘膜方向遷移，在遷移的過(guò)程中根據需要分化形成不同的腸粘膜細胞，來(lái)補充因為正常代謝而死亡脫落的腸粘膜細胞。但在非正常情況下，就不一樣了。
美國麻省理工學(xué)院的一項新研究發(fā)現，給小鼠喂食高脂飲食后，腸道干細胞的數量急劇增多，還生成了其他細胞的細胞池——它們與干細胞相像，自身可以無(wú)限地增殖及分化為其他的細胞類(lèi)型。
這些“干細胞樣”的細胞就是大隱患，在高脂飲食的刺激下，獲得了干細胞的特性，也就是說(shuō)，這些假干細胞的大量出現，導致會(huì )分化形成無(wú)功能的細胞，從而在腸壁中形成腫瘤。
假干細胞大量出現，形成腫瘤
另外一項德國進(jìn)行的研究，發(fā)現高脂高蛋白飲食導致腸道菌群改變，從而增加大腸癌的發(fā)病風(fēng)險。
腸道菌群
腸道中有三類(lèi)細菌，有益菌、有害菌和中性菌，其中有益菌也稱(chēng)為益生菌，主要是各種雙歧桿菌、乳酸桿菌等，是人體健康不可缺少的要素，可以合成各種維生素，參與食物的消化，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，抑制致病菌群的生長(cháng)，分解有害、有毒物質(zhì)等。
中性菌，即具有雙重作用的細菌，如大腸桿菌、腸球菌等，在正常情況下對健康有益，一旦增殖失控，或從腸道轉移到身體其他部位，就可能引發(fā)許多問(wèn)題。有害菌數量一旦失控大量生長(cháng)，就會(huì )引發(fā)多種疾病，產(chǎn)生致癌物等有害物質(zhì)，就會(huì )導致腸癌發(fā)生。人體的健康與腸道內的菌群結構息息相關(guān)。
腸道菌群在長(cháng)期的進(jìn)化過(guò)程中，通過(guò)個(gè)體的適應和自然選擇，菌群中不同種類(lèi)之間，菌群與宿主之間，菌群、人體與環(huán)境之間，始終處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)中，形成一個(gè)互相依存，相互制約的系統，因此，人體在正常情況下，菌群結構相對穩定。
但在高脂高蛋白的飲食刺激下，會(huì )導致菌群結構發(fā)生變化，就像這項德國研究的過(guò)程所提示：研究人員將兩組易感結直腸癌的小鼠分別投喂高脂和低脂飲食，收集小鼠糞便，檢測兩組小鼠糞便中菌群的變化。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間喂養，兩組小鼠糞便中的菌群出現了差別，高脂飲食組小鼠的大腸癌發(fā)病率顯著(zhù)增高。
研究者又將高脂飲食組小鼠糞便中的菌群提純培養后種植到低脂飲食組小鼠腸道，結果低脂飲食組小鼠的結直腸癌發(fā)病率也顯著(zhù)上升。這么一個(gè)交叉驗證的實(shí)驗，有效地驗證了腸道內的菌群種類(lèi)和比例的改變可以導致結直腸癌發(fā)病率的變化。
腸道內菌群種類(lèi)和比例的改變導致結直腸癌發(fā)病率變化
里應外合，導致腸癌
所以，這兩項研究分別從兩個(gè)角度揭示了高脂高蛋白飲食對腸癌發(fā)生的影響，一個(gè)是大量增殖的“干細胞樣”細胞在腸壁中作為內應，另一個(gè)是菌群結構紊亂的腸道細菌在腸腔中作為外合，兩相合力，里應外合，從而導致腸癌的發(fā)生。
因此，我們應當注意，脂肪和蛋白質(zhì)都是人體需要的營(yíng)養成分，但過(guò)猶不及，在日常飲食中，我們要合理補充脂肪與蛋白質(zhì)。
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