要說(shuō)每天最讓人煩惱的事，一定是這個(gè)——
吃什么！
因為好吃的食物實(shí)在太多了，僅僅是吃米飯還是面食這個(gè)問(wèn)題，就已經(jīng)難倒無(wú)數好漢。
@桃梨橙柿：在家喜歡吃面，在學(xué)校喜歡吃米。
@小樂(lè )：我媳婦太喜歡吃面了，號稱(chēng)“面霸”！我喜歡吃米，叫“米老頭”。
@燕子要做幸福小吃貨：每次我吃面，我媽一定會(huì )說(shuō)吃面易胖。
吃米還是吃面好？吃面真的容易長(cháng)胖嗎？這些年，你還聽(tīng)信了哪些營(yíng)養傳言呢？
1
米VS面
大米營(yíng)養好還是面條營(yíng)養好，估計每個(gè)人都有自己的答案：
米和面的具體營(yíng)養價(jià)值和它們的品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關(guān)系，并不能一概而言。
大家普遍覺(jué)得面條要更“管飽”一些，是因為面條比米飯的蛋白質(zhì)和水分含量高，因此飽腹感更高。
一個(gè)成年人每餐大約需要150克面食（160大卡），換成米飯則需200克（230大卡），折算下來(lái)，其實(shí)是米飯熱量更高。因此，相對而言，吃米飯更容易發(fā)胖。
不過(guò)，考慮到不同產(chǎn)地、品種、等級的食物原料，營(yíng)養成分不同，每個(gè)人的飲食習慣也不相同，所以吃米飯還是面條更容易發(fā)胖也會(huì )有所不同。
?怎樣吃米面才不發(fā)胖？
① 適量
中國居民膳食指南推薦成年人需每天攝入谷薯類(lèi)食物250~400克，其中全谷物和雜豆類(lèi)50~150克。
因此只要控制米和面的食用量在150克以?xún)?，熱量約1200卡路里，不要暴飲暴食，是不會(huì )發(fā)胖的。
② 多樣化
谷薯類(lèi)食物品種數平均每天3種以上，每周5種以上，稻米、小麥、燕麥、黑米、玉米、高粱、青稞、小米、蕎麥、薏米等，如果加工得當均可作為米和面的原材料。
③ 粗細搭配
我們通常吃的米和面都是精糧制成，然而精制的過(guò)程中碳水化合物、脂肪、粗纖維、維生素及礦物質(zhì)均有不同程度的損失。
因此，米和面最好搭配燕麥、粗糧等一起食用，補充B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。
2
土雞蛋VS養殖雞蛋
人們通常認為，土雞在自然環(huán)境中生長(cháng)，吃的也是天然食物，產(chǎn)蛋的品質(zhì)會(huì )好一些；而一般養殖雞蛋，可能會(huì )因為養殖雞吃下的飼料中加入了不少抗生素和激素，而含有對人體不利的物質(zhì)。
其實(shí)，土雞蛋、養殖雞蛋的營(yíng)養成分差別很小。
一般情況下，雞蛋最重要的營(yíng)養成分——蛋白質(zhì)，其品種和含量在各種禽蛋中是基本恒定、不受飼料影響的。
只不過(guò)，養殖雞所吃的飼料脂肪含量較高，因此其蛋中的脂肪含量相對會(huì )略微高一點(diǎn)。
3
牛奶VS酸奶
同樣重量的牛奶與酸奶相比，它們所含的營(yíng)養成分的多少和含量其實(shí)大同小異，要說(shuō)不同，主要體現在——
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶中，乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收。對于乳糖不耐受的人，可首選酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品。
牛奶、酸奶，各具獨特風(fēng)味，營(yíng)養成分相當，建議大家將各類(lèi)奶制品搭配著(zhù)吃，豐富飲食多樣性。
4
奶白濃湯VS清湯
很多人認為“乳白色的湯是最滋補、營(yíng)養的”，事實(shí)真如此嗎？
要煲奶白色湯，只要具備三個(gè)條件即可：脂肪、乳化劑和水。
煲湯時(shí)，湯里有富含脂肪和可溶性蛋白質(zhì)的食材。在煮沸翻滾下，脂肪形成微滴，被乳化劑包裹，形成穩定的乳化體系，均勻地分散在水中，看起來(lái)就是乳白色的。
不管選用哪種原料來(lái)燉湯，湯的基本營(yíng)養成分是一樣的。只是，奶白濃湯里含有更多的脂肪。你確定自己需要吃這么多脂肪嗎？
5
雞湯VS雞肉
先來(lái)看看雞湯的營(yíng)養含量吧~經(jīng)過(guò)檢驗：每100克雞湯中含蛋白質(zhì)僅1.37克，也就是說(shuō)，我們喝下去的大部分是水而不是營(yíng)養。
再看看雞肉的蛋白質(zhì)含量：每100克雞肉中的蛋白質(zhì)含量為25.1克，比雞湯中的含量高出19倍。
所以，記住了，喝雞湯時(shí)雞肉也要吃，別再相信雞湯中更有營(yíng)養的說(shuō)法了。
6
紅糖VS白糖
時(shí)常聽(tīng)說(shuō)，白糖不如紅糖營(yíng)養價(jià)值高，紅糖還能補血等。事實(shí)真的如此嗎？
根據中國食物成分表的檢測數據，白砂糖含糖量為99.9%，綿白糖含糖量為98.9%，紅糖含糖量為96.6%?？梢?jiàn)，它們都屬于高糖食物。
紅糖和白糖在營(yíng)養上稍微不同的是，紅糖因為保留更多甘蔗中的成分，所以在鈣、鐵、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)的含量上，比白糖高些。
但畢竟，紅糖中大部分還是糖，而且，這些微量元素在普通食物中也很容易就能攝取到，從總體上來(lái)看，紅糖、白糖在營(yíng)養價(jià)值上并沒(méi)有顯著(zhù)的差別。
7
果汁VS水果
許多人以為喝果汁等于吃水果，習慣以果汁取代新鮮水果。
實(shí)際上，喝果汁不但無(wú)法完全攝取到天然水果的營(yíng)養素與膳食纖維，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，還可能會(huì )因為攝取過(guò)多熱量，造成體重暴增。
許多水果中都含有豐富的水溶性維生素Ｃ，但維生素C容易流失，不管是受熱或是長(cháng)時(shí)間暴露于空氣中，都會(huì )遭到破壞。
尤其果汁分子變小與空氣接觸面積大，榨好的新鮮果汁若沒(méi)有馬上喝掉，與空氣接觸的時(shí)間越長(cháng)，越容易被氧化，營(yíng)養素流失的量越多。
所以說(shuō)，如果不是牙口不好、不方便嚼東西，真沒(méi)必要喝果汁，直接吃水果營(yíng)養更豐富。
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