炒菜看起來(lái)很平常，其實(shí)里面的學(xué)問(wèn)卻很大，不正確的炒菜方式不但會(huì )損害菜品中的營(yíng)養，甚至還會(huì )致癌。 因此，為了全家人的健康，炒菜時(shí)別犯以下致命錯誤：
1、炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒 很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣(mài)相。 2、炒完菜馬上就關(guān)油煙機 炒菜過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后，立馬關(guān)掉油煙機。事實(shí)上，油煙機排除廢氣也是需要時(shí)間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。建議大家炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，將窗戶(hù)打開(kāi)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jì)鹊臍埩簟?3、油冒煙時(shí)才下鍋
炒菜時(shí)我們一般都喜歡等油熱后再放入菜，但你要知道油熱的時(shí)候溫度都很高了，尤其是當油冒煙時(shí)，那時(shí)的溫度已經(jīng)高達200℃以上，這種情況下把菜放入鍋里不僅會(huì )降低食物的營(yíng)養價(jià)值，還會(huì )產(chǎn)生致癌物，增加患癌的風(fēng)險。 此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養價(jià)值。烹調時(shí)，應控制油溫在150℃-180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
4、油炸后剩余的油仍用來(lái)炒菜 很多人不舍得扔油炸過(guò)的油，還會(huì )用來(lái)高溫炒菜或油炸。其實(shí)這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當繼續使用這種油高溫烹調時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì )急劇增加。這類(lèi)油應該避免高溫加熱，可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。 吃是人生的頭等大事，吃健康比吃還重要。要知道，全家人的健康就掌握在你手里，所以，炒菜時(shí)一定不要犯這些錯誤。
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