今天教大家自已在家做好吃的蛋黃酥，做給自已吃的，當然要從炒細膩柔滑的紅豆沙開(kāi)始，還會(huì )教大家怎么快速的手工揉面。
紅豆沙
紅豆 150克
水 600克
白砂糖 100克
食用油 30克
10克糯米粉+2湯匙水調成的粉
水油皮材料 （16個(gè)量）
中筋面粉 200克
豬油 70克
細砂糖 20克
水 90克
油酥部分（16個(gè)量）
低筋面粉 140克
豬油 68克
其他材料（16個(gè)量）
豆沙餡 400克（每個(gè)25克）
紅豆150克加適量冷水，浸泡一晚，夏天天氣熱，放冰箱冷藏，濾干水份，用自來(lái)水沖洗干凈，倒入電飯鍋里，加入600克飲用水，按下煮粥鍵，煮好了，紅豆已經(jīng)非常軟爛了，倒入料理機，將紅豆打成泥，倒入鍋里，要用不粘鍋，加入糯米粉和水調成的粉漿，少許糯米粉可以稍微增加餡的粘度，調整口感，沒(méi)有糯米粉做好的內餡比較松散，分2-3次加入食用油，開(kāi)中火，不斷用勺子翻炒，每一次都翻炒至油完全吸收后再加入下一次，油全部加完后，加入白砂糖，糖炒久了就苦了，晚點(diǎn)放糖炒就可以避免這樣的情況，炒好的紅豆沙非常細膩柔滑，可以抱成團，不粘鍋底，不粘勺子，我一共炒了35分鐘，倒入保鮮盒里，蓋上保鮮膜，保鮮膜要貼著(zhù)豆沙，避免產(chǎn)生水氣，放一旁自然冷卻備用。
先做蛋黃酥的水油皮，倒入中筋面粉200克，細砂糖20克，豬油70克，慢慢加入水，邊倒邊攪拌，豬油的起酥效果是最好的，也可以用黃油，粗略揉成團即可，不用光滑，蓋上保鮮膜，夏天放冰箱靜置30分鐘以上，面團吸收水份，產(chǎn)生筋度，后面揉出手套膜就很好操作了。乘面團靜置的時(shí)間，來(lái)做蛋黃，把新鮮的咸鴨蛋敲開(kāi)，取出蛋黃
去掉蛋黃上面的膜，倒入白酒，把蛋黃翻動(dòng)一下，靜泡五分鐘，去除腥味，放入預熱好的烤箱，180度烤5分鐘，些些有點(diǎn)變色就可以了，不要烤久烤熟，烤走油了，后面蛋黃酥就不好吃了。紅豆沙分成25克一個(gè)，揉成圓，在手心壓扁，放入蛋黃，用虎口慢慢往上推，收口，滾圓，放一旁備用。取出靜置好的面團，用刮刀切碎，再揉在一起，后手掌用力把面團不斷向前推，再往后拉，還有摔打，心情不好的時(shí)候摔的特別爽，天氣熱要在空調房里操作，用冰水。避免面團溫度高，容易出油。不斷重復上面的動(dòng)作，大概十分鐘左右，就可以輕松拉出手套膜了
蓋上保鮮膜，放一旁靜置20分鐘。再來(lái)做油酥，低筋面粉140克，加入豬油68克，將他們混合，揉勻，不要揉太軟或是太硬，油酥和水油皮一個(gè)軟硬度才不容易破皮混酥，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。將水油皮分成23克一個(gè)，油酥分成13克一個(gè)，分好搓圓備用，為防止面團干燥
期間需要一直蓋著(zhù)保鮮膜把水油皮在手心壓扁，放入油酥，用虎口慢慢往上推，收口捏緊，放在托盤(pán)里，蓋上保鮮膜，直到全部包好，從第一個(gè)包了油酥的面團開(kāi)始，收口向上，輕輕壓扁，搟面杖朝上朝下各一下?lián){開(kāi)如牛舌狀，卷起來(lái)，放一旁松弛5分鐘，把松弛好的面團接口向上，壓扁，搟開(kāi)，中間開(kāi)始，朝上朝下向搟一下成長(cháng)條狀，再卷起來(lái)，松弛20分鐘，取一個(gè)松弛好的面團，中間壓一下，兩邊向內折，壓平搟開(kāi)，放入內餡，用虎口慢慢往上推，捏緊收口，放入預熱好的烤箱中層，180度烤15分鐘至表面輕輕上色，拿出來(lái)刷二層蛋黃液，撒上適量黑芝麻，再送回烤箱繼續180度烤15-20分鐘，這樣蛋黃就不會(huì )開(kāi)裂啦。做好啦
非常的酥，蛋黃酥的保質(zhì)期很大原因都是由豆沙決定，市售的豆沙，放十天沒(méi)有問(wèn)題，自已做的豆沙，冷藏3天后，冷凍保存，吃之前冷藏回溫，烤箱不預熱，80度烤15分鐘左右，大功告成
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