泡椒雞爪是重慶經(jīng)典的小吃之一，雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質(zhì)滑嫩有嚼勁，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風(fēng)味。雞爪在美食家的菜譜上，也稱(chēng)做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜。下面就為大家介紹幾種泡椒雞爪的做法。
做法一
1、雞爪清洗干凈，用刀切成3塊，雞爪放鍋中加水煮10分鐘左右。
2、煮好的雞爪撈出瀝干水分，放涼，保鮮盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、涼白開(kāi)，并用筷子攪拌均勻。
3、將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱中泡一晚即可。
做法二
1、先準備新鮮的雞爪，做泡椒雞爪的時(shí)候先把雞爪修理干凈，把洗干凈的雞爪放入冷水鍋里煮，煮的時(shí)候鍋里面加入花椒、八角還有生姜片一起煮，再加些料酒進(jìn)去去腥味；
2、準備一袋泡椒，把泡椒直接倒入鍋里燒熱，泡椒水煮開(kāi)后關(guān)火把它晾涼；
3、等泡椒水涼透后再倒入裝有雞爪的容器里攪拌均勻，建議把雞爪放冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)，這樣泡椒雞爪的口感才會(huì )更佳，香辣爽口，好吃有嚼勁的泡椒雞爪就做好了。
做法三
1、將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；
2、仔姜洗凈，切成薄片；鍋置中火上，摻清水燒開(kāi)至沸，放入香料包，煮一會(huì )兒，倒出晾冷；
3、爪用沸水氽泡斷生，撈出放冷；將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
4、放入仔姜片、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí)；撈出鳳爪、姜、西芹擺盤(pán)，點(diǎn)綴上野山椒即可。
