一、梅干菜紅燒肉
食材：五花肉500克、大土豆1個(gè)、梅干菜1碗、大蔥半棵、姜1塊、八角2顆、大蒜1頭、香蔥1棵、油少許、鹽少許、醬油適量、水2碗
做法：
1、一大條五花肉，清洗干凈，將肉切成2指寬的肉塊。
2、梅干菜挑去雜物，用涼水沖洗一遍即可
3、大土豆削皮洗凈，大蔥切段，鮮姜切片，大蒜一頭，八角2顆。
4、鍋中倒少許油，將蔥段、姜片、八角入鍋中煸炒出香味。
5、肉塊入鍋，中火煸炒至肉塊略縮小、出油脂。
6、倒入適量醬油，翻炒上色后，倒適量熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鐘。
7、燜燉到湯汁濃稠、肉8分熟時(shí)撒少許鹽。
8、土豆切成滾刀塊。土豆入肉鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉15分鐘
9、將大蒜和梅干菜入鍋中，翻拌均勻，敞蓋燉5分鐘，關(guān)火，撒香蔥末裝盤(pán)即可
梅干菜紅燒肉
二、回鍋肉
食材：五花肉400克、青椒適量、蒜苔適量、豆瓣醬一勺、料酒適量、米椒幾個(gè)、花椒適量、油適量、雞精適量、蠔油適量
做法：
1、準備好五花肉。，五花肉煮熟（筷子可以插進(jìn)即可），涼水上鍋，水里加料酒去腥。
2、準備好其它的食材，煮熟的五花肉撈出。
3、五花肉切成薄片，青椒斜切，蒜苔切成小段，米椒切成小圈。
4、起鍋燒油，油四成熱時(shí)，下入花椒煸出香味，再撈出花椒不要
5、下入豆瓣醬，煸出紅油，下入五花肉翻炒均勻，五花肉鏟至一邊
6、下入辣椒和蒜苔翻炒斷生。
7、翻炒均勻，加雞精、蠔油調味。
8、起鍋裝盤(pán)即可
回鍋肉
三、可樂(lè )雞翅
食材：雞翅中適量、可樂(lè )一聽(tīng)、八角適量、姜適量、蔥段適量、料酒適量、白芝麻適量
做法：
1、材料：雞翅中、可樂(lè )一聽(tīng)、八角、姜、蔥段、料酒
2、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。
3、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅。
4、煎至外皮兩面泛黃。
5、倒入可樂(lè )沒(méi)過(guò)雞翅即可。
6、加入醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開(kāi)后轉小火。
7、燉至湯汁濃稠撒點(diǎn)白芝麻裝盤(pán)即可。
可樂(lè )雞翅
四、魚(yú)香肉絲
食材：里脊肉適量、筍適量、青椒適量、胡蘿卜適量、木耳適量、蔥姜蒜適量、淀粉適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、醋適量、郫縣豆瓣適量、香油適量、料酒適量
做法：
1、里脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水淀粉腌制，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切末備用
2、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和淀粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用
3、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色
4、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油
5、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味
6、放入蔬菜配料翻炒均勻
7、加入調好的醬汁
8、將湯汁燒開(kāi)，收至濃稠，淋少許香油即可
魚(yú)香肉絲
五、麻婆豆腐
食材：豆腐一塊400克、牛肉末50克、花椒面1克、醬油15克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克
做法：
1、主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中，浸泡15分鐘，然后撈出備用。
3、炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒肉末。
4、肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
5、然后烹入黃酒炒勻，炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)。
6、然后放入適量的醬油，用鹽調味，然后下入豆腐煮開(kāi)，豆腐煮大約3-5分鐘，然后放入少許雞粉提鮮，用水淀粉勾芡。
7、此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤(pán)。
8、裝盤(pán)以后趁熱均勻的撒上一層花椒面，撒上蔥花即可
麻婆豆腐
六、糖醋里脊
食材：豬里脊300克、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蛋清1個(gè)、二鍋頭1/2湯匙、玉米生粉80克、番茄沙司4湯匙、白醋2湯匙、砂糖2湯匙、蒜末1湯匙、熟芝麻1湯匙
做法：
1、將里脊切成小拇指狀粗條，放入碗中，加入鹽、雞精、蛋清、二鍋頭抓勻后腌制10-15分鐘
2、準備糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋備好
3、將生粉倒入大碗中，里脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盤(pán)中。
4、鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱，轉中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸至肉條浮在油面上撈出（約一分鐘），炸完后將鍋里的油開(kāi)大火繼續加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復炸至金黃色。
5、撈出瀝油放在盤(pán)中。
6、鍋留底油燒熱，調中火爆香蒜粒，倒入番茄沙司和糖，用鍋鏟不停地攪拌。
7、慢慢的糖醋汁的顏色就會(huì )變紅，這時(shí)倒入熟芝麻和淋入白醋繼續攪拌，糖醋汁變濃稠發(fā)紅，顯魚(yú)眼大泡時(shí)，入炸好的里脊。
8、快速翻拌讓里脊均勻地掛上糖醋汁后裝盤(pán)即可
糖醋里脊
七、螞蟻上樹(shù)
食材：粉絲50克、豬肉餡50克、蔥適量、姜適量、蒜適量、青紅辣椒適量、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1/3勺、料酒1勺、高湯適量
做法：
1、粉絲放入清水中泡軟后撈出瀝水待用。
2、蔥、姜、蒜切末，青紅辣椒洗凈切小圈。
3、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥末、姜末，蒜末，下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
4、將肉餡入鍋，烹入料酒煸炒片刻。
5、加入高湯轉至小火，將泡軟粉絲放入鍋中。
6、待湯汁剩少許時(shí)，調入生抽、老抽，起鍋時(shí)撒入青紅辣椒、蔥末即可。
螞蟻上樹(shù)
八、梅菜扣肉
食材：五花肉1塊、梅干菜1小碗、腐乳汁適量、蔥適量、生抽適量、白酒適量、白糖適量、油鹽適量、姜適量
做法：
1、將肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入姜片和適量白酒，大火煮開(kāi)， 撈去浮沫， 再轉為小火，一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火， 撈出來(lái)放入冷水中浸泡，涼后在廚房紙巾上控干水分后 煸炒
2、燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸，直至將五花肉表皮炸至金黃，再次撈出后放入冷水中浸泡
3、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒，炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續翻炒，加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻，盛入碗中， 挑出姜蔥
4、冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片
5、放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上，將腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿(mǎn)炒過(guò)的梅干菜
6、菜上扣個(gè)盤(pán)，高壓鍋上汽后轉為小火蒸上25分鐘
7、拿出來(lái)后倒扣， 盤(pán)在下面
8、最后在表面上撒些小蔥末即可
