餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統面食，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，深受中國廣大人民喜愛(ài)。
餃子味道鮮美十分好吃，很多小伙伴們都愛(ài)吃，那么這個(gè)餃子怎么做呢，其實(shí)做餃子并不難，做餃子最核心的部分就是做餃子餡，下面就來(lái)分享下餃子餡的做法以及怎么包的呢。
一、香菇豬肉餡餃子
食材：肉餡適量、香菇適量、餃子皮適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、水適量、色拉油適量、蔥末適量、姜末適量
做法：
1、將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2、香菇焯水，瀝干水分后切碎。
3、蔥姜切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照一個(gè)方向攪拌，然后分次加少許水攪拌，使之上勁。
4、取一個(gè)餃子皮，放少許餡料。餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
5、鍋內倒水。水開(kāi)后下入餃子。滾開(kāi)后加入涼水，再次滾開(kāi)后繼續重復，共點(diǎn)三次涼水。
6、最后一次點(diǎn)滾后即可盛出裝盤(pán)。
香菇豬肉餡餃子
二、韭菜雞蛋餃子
食材：韭菜適量、雞蛋適量、豆皮適量、蝦子適量、面粉適量、鹽適量、胡椒適量、雞精適量、五香粉少許、香油適量
做法：
1、雞蛋打散煎成蛋餅，豆皮切碎。
2、丸子搟碎，和煎蛋碎混合。
3、鍋里放點(diǎn)油，炒香豆腐皮，放點(diǎn)五香粉，炒出香味。
4、韭菜放入，炒斷生，關(guān)火，倒入雞蛋黃子，調入鹽，胡椒粉，雞精，香油，拌勻即可。
5、面團揉好醒一會(huì )，再揉光滑。
6、搟成餃子皮
7、取一個(gè)餃子皮，放少許餡料。餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
8、鍋內倒水。水開(kāi)后下入餃子。滾開(kāi)后加入涼水，再次滾開(kāi)后繼續重復，共點(diǎn)三次涼水。
9、最后一次點(diǎn)滾后即可盛出裝盤(pán)。
韭菜雞蛋餃子
三、豬肉玉米餃子
食材：中筋面粉200克、五花肉500克、玉米350克、蔥4根、清水適量、芝麻油適量、醬油適量、雞粉適量、砂糖適量、生粉適量
做法：
1、做的過(guò)程分為兩部分，內餡和餃子皮，把餡料的材料準備好。
2、玉米洗干凈并瀝干水分，蔥洗干凈，切成蔥花備用。
3、五花肉去皮剁成肉餡，加入所有調料，并攪拌上勁。
4、加入玉米粒，拌勻后加入蔥花，充分攪拌均勻，餡就做好了。
5、開(kāi)始做餃子皮，把餃子皮的材料準備好。
6、把水慢慢加入面粉中，一邊倒，一邊用筷子輕輕攪拌，攪拌至片狀。
7、開(kāi)始用手揉面，把面團揉到光滑，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘后取出，分割成適合自個(gè)案板的大小的份量，把面團分別搟成薄片，用分割模在搟好的面片上按一下餃子皮就出來(lái)了，往兩面灑點(diǎn)干面粉，以防粘貼。
8、開(kāi)始包餃子了，準備好一碗清水，以防餃子皮不粘時(shí)可以點(diǎn)一下。
9、取一片圓面片，放入餡，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，慢慢地向前褶，并將兩端封口處捏緊即可。
10、煮餃子，水開(kāi)后下餃子，攪動(dòng)熱水，大火煮開(kāi)后，再加點(diǎn)冷水，煮到餃子浮起來(lái)就可以了。
豬肉玉米餃子
四、白菜豬肉餡餃子
食材：肉餡適量、白菜適量、餃子皮適量、蔥姜末適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、水適量、色拉油適量
做法：
1、將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2、白菜焯水，瀝干水分后切碎，再擠干水分。
3、蔥姜切碎，與白菜一起拌入豬肉餡.
4、按照一個(gè)方向攪拌，然后分次加少許水攪拌，使之上勁。
5、取一個(gè)餃子皮，放少許餡料。
6、餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
7、鍋內倒水。水開(kāi)后下入餃子。
8、滾開(kāi)后加入涼水，稱(chēng)之為“點(diǎn)滾兒”。再次滾開(kāi)后繼續點(diǎn)滾，共點(diǎn)三次涼水。
9、最后一次點(diǎn)滾后即可盛出裝盤(pán)。配些香醋和辣椒味道更鮮美。
白菜豬肉餡餃子
五、羊肉大蔥餃子
食材：羊后腿肉500克、精五花肉200克、面粉一點(diǎn)五飯碗、大蔥一棵、姜一塊、香蔥四根、鹽一點(diǎn)五茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、食用油一湯匙、料酒一湯匙、黑胡椒一茶匙、雞精三分之一茶匙
做法：
1、把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加姜末香蔥一起混合剁幾下。
2、切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。
3、放入容器加所有調料一起攪拌上勁即可。
4、面粉加水揉成團，包上保鮮膜醒10分鐘。面團分劑，搟成薄厚均勻的皮。
5、包成喜歡的形狀，煮熟即可。
羊肉大蔥餃子
六、豬肉芹菜蓮藕餃子
食材：豬肉靡一斤、芹菜適量、蓮藕適量、餃子皮適量、姜適量、香蔥適量、鹽一點(diǎn)五茶匙、糖一茶匙、雞精半茶匙、黑胡椒一茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、食用油兩湯匙
做法：
1、芹菜洗好，只摘去老葉子，嫩葉子不要去掉。蓮藕去皮洗凈。
2、蓮藕切片焯水，然后切碎丁，淘洗一下瀝干。
3、肉糜加姜泥和香蔥剁碎均勻。
4、豬肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和豬肉完全融合。
5、豬肉芹菜肉糜，加入藕丁，所有配料一齊按照一個(gè)方向攪拌一定要多攪拌一下，均勻并且稍微有點(diǎn)上勁了才可以。
6、取一個(gè)餃子皮，放少許餡料。餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
7、開(kāi)水煮餃子，三遍冷水就熟了。
豬肉芹菜蓮藕餃子
七、薺菜餃子
食材：薺菜200克、豬肉餡310克、面粉400克、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、醬油適量、香油適量
做法：
1、將薺菜摘去老葉，清洗干凈
2、將豬肉攪成餡
3、將面揉成光滑的面團，餳上備用
4、將薺菜放進(jìn)沸水鍋里焯一下，把薺菜撈出瀝干水分，切成細末
5、肉餡里放分別放鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥姜末，香油
6、加上適量水攪拌上勁，然后加上切好的薺菜末，攪拌均勻
7、將面團切成一個(gè)個(gè)小劑子，搟好皮，并包上肉餡
8、鍋里水燒開(kāi)，把餃子放進(jìn)去煮
9、煮好后撈出，調上醋和辣椒油就可以食用了
