介紹：
制作正宗的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，必須選用當地的大耳朵羊，據說(shuō)這種羊是抗戰時(shí)期宋美齡女士引進(jìn)的美國努比羊和當地土山羊雜交而成的一個(gè)優(yōu)良品種。這種“中外混血”的山羊，俗稱(chēng)“火疙瘩
羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水，故肉質(zhì)細嫩，膻味輕。
制作關(guān)鍵：
1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨一定要先用清水浸泡一段時(shí)間，以除去血水、加入豬棒子骨，是為了使湯更加乳白濃稠。
2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋，燒開(kāi)后一定要撇盡浮沫。
3、熬湯時(shí)一定要用鋁鍋或鐵鍋，忌用湯桶，因為在熬制過(guò)程中，湯在鍋里和桶里的翻滾程度不一樣，放湯桶里熬制不如放湯鍋里熬制濃白。
4、在熬湯的過(guò)程中，羊肉煮熟就需撈出，晾冷后切成薄片。羊雜煮的時(shí)間要長(cháng)一些，但是煮至把軟時(shí)也需要撈出，晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋里熬制。
5、有時(shí)為了使湯汁更濃白鮮美，熬湯時(shí)可以在鍋里放兩三條用豬油煎過(guò)的鯽魚(yú)，但必須用紗布包好，以防魚(yú)刺散在湯中。
6、羊肉湯不需要事先調味，而是上桌后由客人自己放鹽和味精。
羊肉湯熬好以后，常以?xún)煞N方式出售，一種是湯鍋，上桌后點(diǎn)火燙食，一種是分碗上桌直接食用。
（二）、碗裝羊肉湯
把羊肉湯舀進(jìn)碗里，加少許煮熟的羊肉和羊雜，再用滾沸的羊肉湯將羊血、豆芽、鳳尾、大白菜、蘿卜、粉絲等配菜冒熟放進(jìn)碗里，最后撒蔥花上桌。
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