雞蛋是日常生活中被用到最多的食材之一了，也是我們的早餐和日常飲食中不能少的營(yíng)養食物?？诟泻?、做法多樣、價(jià)格便宜、而且營(yíng)養特別豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱(chēng)完美。雖然吃了好多年，但很多人對雞蛋了解不夠！殊不知，吃雞蛋時(shí)我們一定要注意這些問(wèn)題：
有的人覺(jué)得食物加熱后會(huì )有營(yíng)養流失，因此生雞蛋營(yíng)養更豐富。
實(shí)際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風(fēng)險。
另外，蛋清中的抗生物素的物質(zhì)也會(huì )影響雞蛋營(yíng)養的吸收。
所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。
大多數人認為，吃蛋黃會(huì )導致我們膽固醇攝入過(guò)高，吃雞蛋時(shí)不敢吃蛋黃。
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健康的人不需要關(guān)注自己飲食膽固醇攝入量，且沒(méi)有證據表明多吃膽固醇會(huì )導致高血脂或心臟病。
《中國居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限制。
中國動(dòng)脈粥樣硬化性心血管病風(fēng)險預測研究（China-PAR）指出，通過(guò)對 15 個(gè)省份 10 萬(wàn)余人長(cháng)期隨訪(fǎng)發(fā)現，適量食用雞蛋者的總死亡人數和患心血管風(fēng)險最低。
另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素 D 等人體必需營(yíng)養素，是不折不扣的營(yíng)養寶庫，吃雞蛋的時(shí)候可千萬(wàn)別再把蛋黃丟了！
小貼士：蛋黃的顏色深淺不一其實(shí)與它所含的色素有關(guān)，蛋黃顏色更深的雞蛋，其實(shí)并沒(méi)有多少營(yíng)養上的優(yōu)勢。
煮雞蛋或煎雞蛋都是最常見(jiàn)的吃蛋方式，切記不要過(guò)火。煮蛋一般在水燒開(kāi)后小火繼續煮5、6分鐘即可，煮時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，影響消化吸收。煎蛋時(shí)火不宜太大，時(shí)間不宜太長(cháng)，否則雞蛋變硬變韌，影響消化吸收。實(shí)際上，紅皮雞蛋，白皮雞蛋，都是好蛋！
雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質(zhì)，與雞的品種有關(guān)，但二者營(yíng)養價(jià)值沒(méi)差別。
紅皮還是白皮，選個(gè)自己喜歡的顏色就好。
土雞是指散養的，主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺(jué)得土雞蛋應該比養雞場(chǎng)里圈養的、吃飼料的洋雞蛋更好，但檢測數據并不支持這種推測。
相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些?？傮w來(lái)說(shuō)，土洋雞蛋營(yíng)養價(jià)值相差不大。
但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì)，讓人覺(jué)得味道更好。
豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會(huì )抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養吸收。
但只要豆漿充分煮開(kāi)，這種物質(zhì)就被破壞，不會(huì )影響蛋白質(zhì)消化吸收。
早餐喝豆漿時(shí)，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心！
雞蛋過(guò)敏的人比例挺高，要警惕。
一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過(guò)敏，其中對雞蛋過(guò)敏的人數最多，占所有過(guò)敏人群的一半以上。
除了不吃雞蛋之外，還要注意購買(mǎi)的加工食品里是否含有雞蛋；一般食品標簽上都會(huì )提醒標注含有雞蛋或其他致敏物質(zhì)。
一：雞蛋+牛奶+面包
早上吃一個(gè)面包、一杯牛奶再加上顆雞蛋，可以為腸胃補充糖類(lèi)，使精力更加充沛，避免了因為空腹吃雞蛋導致?tīng)I養流失。
二：蒸蛋+小米粥
小米粥有著(zhù)暖胃的作用，有利于腸胃健康。而且喝小米粥還有助消化和食物的吸收。小米粥做法簡(jiǎn)單，將小米清洗干凈和適量清水一起煮即可。小米的營(yíng)養價(jià)值非常高，在早餐時(shí)吃也非常合適。
因此，雞蛋雖然營(yíng)養含量高，但一定要正確的食用；不然不僅不能為身體補充所需的能量，還會(huì )對身體帶來(lái)一定的危害。
夏天溫度高的時(shí)候，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)，建議把雞蛋放冰箱。
冰箱中沒(méi)有大氣流出現，不會(huì )使污染源到處飛散，如果沒(méi)有直接接觸到其他食物，就不用擔心會(huì )有污染，但如果發(fā)生接觸，的確可能會(huì )造成細菌傳播，所以最好用專(zhuān)門(mén)的雞蛋盒做隔離。
如果是在市場(chǎng)上買(mǎi)的蛋，發(fā)現是臟的，一定要清洗。清洗的時(shí)候一定要用溫水，溫度要比雞蛋的溫度高，避免水進(jìn)入到蛋里。不要長(cháng)時(shí)間浸泡雞蛋， 要快速清洗，雞蛋清洗后在90攝氏度以上或微沸的水里浸泡2秒，把雞蛋外面的菌或氣孔中要進(jìn)入的菌也殺死，這樣在冷藏下保存，保存期會(huì )比較長(cháng)。
小貼士：購買(mǎi)有包裝的雞蛋時(shí)記得看標簽，一周以?xún)鹊碾u蛋，相對來(lái)說(shuō)品質(zhì)更好。
1. 如果短時(shí)間吃，散裝雞蛋比較新鮮。但如果買(mǎi)回來(lái)后食用頻率不高，潔蛋比較好。
如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)涂膜，雞蛋最好在20天之內吃掉。如果在夏天常溫的情況下，雞蛋沒(méi)有清洗，最好在一星期以?xún)认牡簟?/span>
2. 適量食用。在其他食物（奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過(guò)7個(gè)。當然，如果食譜中奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦攝入不足，可以多吃雞蛋代替一部分。
