一、茉莉花茶的功效
茉莉花茶，在中國的花茶里，可聞春天的氣味之美譽(yù)。是用特種造型工藝或經(jīng)過(guò)精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類(lèi)中，茉莉花茶仍屬于綠茶。在綠茶基礎加工過(guò)程中其內質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，功能有所變化，但其滋味鮮濃醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒(méi)有的保健作用。根據我國中醫學(xué)及現代藥理對茶葉的保健功效研究認為：茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、維生素A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇等20多種化合物。根椐茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過(guò)一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健品?！吨兴幋筠o典》中記載：茉莉花有理氣開(kāi)郁、辟穢和中的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、治瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
二、茉莉花茶的選購
猶如選購茶葉一樣，簡(jiǎn)單地做出一套茉莉花茶的選購標準，是比較困難的。這是因茉莉花茶制品的多樣性所決定。但認識以下幾點(diǎn)，對購買(mǎi)茉莉花茶是有一定的幫助。
1、茉莉花茶的茶坯以春茶為佳，窨制香花的花期對其品質(zhì)的影響也非常大。茉莉花以伏花最香，故上品茉莉花茶必到九月才得上市。因為在六月下旬以前，由于氣溫低，日照弱，茉莉花中往往含青蕾增加，鮮花成熟度降低，特別是遇冷空氣影響在連續低溫陰雨情況下，花的質(zhì)量不是很好，茶葉中往往帶有青味。
2、注意區分窨花茶，拌花茶和壓花茶，抓一把茶葉干聞外香，感覺(jué)鮮美愉悅，可初認為窨花茶。如果是香高但沖鼻，或香中帶濁，透有酒精味，或是茶中帶的花片多，但干聞時(shí)沒(méi)有香氣或香氣低沉，可認為是拌花或壓花茶。不過(guò)，在購買(mǎi)花茶時(shí)，最好是開(kāi)湯審評。這樣，拌花、壓花茶這種香氣混濁，不鮮靈，香低不耐泡的通病就會(huì )原形畢露了。
3、確定茶葉的干度，茉莉花茶的吸水性是很強的，暴露在空氣中半天就可使水份大大的增加。如果水份太大，既容易發(fā)霉變質(zhì)產(chǎn)生酸鎪，霉變等氣味，而且會(huì )降低香氣濃度。茶葉的鮮美度更是受到了影響。一般花茶的含水量控制在8%--8.5%為宜。
4、留意茶葉的干凈和整碎程度。多梗枝與雜物者顯然不佳。一般花茶中或許帶有少量花片等花干。但在高檔花茶中應該揀剔出來(lái)。茶葉中碎末太多也是不好的，因為碎末的吸香能力沒(méi)有條形茶好，所以碎末過(guò)多則影響香氣的濃度。
三、茉莉花茶的泡飲方法
花茶是融花香，茶味于一體的茶類(lèi)?；ú璧钠凤嬕话悴皇侵赜谙銡舛呛雎酝庑?，但高檔毛峰以上級別的花茶其形狀也還是有很高的欣賞價(jià)值的。所以品飲高檔名優(yōu)花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡。正常茶葉用量與水的比例為1：50（當然這也要根據各人對濃淡的要求不同而不一樣）宜用85度左右的沸水沖泡。時(shí)間3--5分鐘。沖泡的次數視窨花次數而定，一般來(lái)說(shuō)，窨次越多，可沖泡的次數也越多，但一般一杯茶不要超過(guò)5次，如沖泡的是茉莉銀針王，可欣賞到茶葉在杯中徐徐展開(kāi)，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，別有情趣。泡好后揭蓋可聞到鮮香，濃純的氣味，撲鼻而來(lái)。再?lài)L其味，帶有花香和茶味，令人精神振奮，心曠神怡。即使是在白雪皚皚的嚴冬，感覺(jué)猶如是在百花齊放，生機勃勃的春天一樣。中、低檔花茶，主要是聞香嘗味，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫要求100度。沖泡5分鐘即可斟飲。北方居家品飲花茶，常用茶壺共泡分飲法，具有方便，衛生的特點(diǎn)，家人老小團聚，泡上一壺茶，一邊品飲，一邊拉家常，會(huì )給家庭增添溫馨的氣氛。四川人品飲花茶，很有地方特色。常用一套三件頭茶具（茶碗、茶杯、茶蓋）泡茶，邊品飲，邊擺九門(mén)陣悠然自得。
四、茉莉花茶的貯存
茶葉中的許多活性成分極易氧化，花香也容易散失，還有極強的吸水，吸異味性能，因此在貯存保管茶葉時(shí)，對存放環(huán)境的溫度、濕度、氧氣、光照及異味等要求很?chē)栏?。在包裝方面，如內包裝在做到茶葉接觸的包裝村料的清潔和衛生，符合衛生條件， 如內襯紙不得用熒光染料作增白劑。袋泡茶紙質(zhì)對浸出率有要求，一般掌握茶葉裝袋后的浸出率不低于原茶的浸出率，此外在沖泡時(shí)不出現破袋。在外包裝方面，要保護好茶葉的外形，并防止重壓，抑制吐香，嚴防出現異味。并要注意產(chǎn)品的質(zhì)量，保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、防潮濕、避日光等。
五、茉莉花茶的適用與不宜
千百年來(lái)，人們在同疾病作斗爭的實(shí)踐中，不斷探索出了豐富的飲茶預防疾病的經(jīng)驗。如常見(jiàn)用于預防外感風(fēng)寒中選用：茶末60克、薄荷30克、 淡豆豉15克、 蔥白3根、加水適量煎煮。代茶頻溫飲，具有辛溫解表之功，適宜于外感風(fēng)寒，發(fā)熱頭痛。又用于解熱止渴：綠茶1克，沖開(kāi)水，泡5分鐘后加入西瓜汁100毫升，分三次飲用。每日1劑，具有清熱解毒、止渴生津之功，特別適用于署熱或高溫作業(yè)者。還可適用于治偏頭痛，治高血壓、冠心病、治小兒痘疹等等。
茉莉花茶也可用于美容和保健，如用礦泉水500 毫升，加糖適量，用來(lái)沖泡茉莉花茶，常飲可增強體力，使皮膚變得 柔軟細膩。護眼眉方：隔夜茶適量加入蜂蜜少許調勻即成，用來(lái)試拭眉目、能潤澤護眉，經(jīng)常使用能讓眉毛濃密有光澤。還可用于烏發(fā)，壯陽(yáng)減肥等等。
飲用花茶者不宜：茶葉收藏有異味，因為花茶中的高分子化合物，性質(zhì)活潑，當茶葉與香皂、樟腦、卷煙等接觸后，會(huì )很快吸附它的氣味，使茶葉產(chǎn)生異味。因此，要嚴防與有異味的物質(zhì)接觸，貯茶容器也必須保持清潔無(wú)味，并且還可以反復曬干使用。少女忌喝濃茶。少女正處于青春發(fā)育期，月經(jīng)剛剛開(kāi)始來(lái)潮，其身體還沒(méi)有適應經(jīng)血中含有高鐵血紅蛋白、血漿蛋白和血色素成分。濃茶中含有很高的苯鞣酸，這種物質(zhì)與食物中的鐵質(zhì)全成鞣酸鐵鹽類(lèi)，從而妨礙腸粘膜對鐵質(zhì)的吸收，因而使少女造成缺鐵性貧血等等。神經(jīng)衰弱、便秘、缺鈣、發(fā)燒、貧血、失眠等等也不宜飲茶。
