現在雖然已是暮春時(shí)節，但天氣冷熱難辨，趕上氣溫下降時(shí)，吃上一鍋沙鍋菜，真是美味極了。
沙鍋類(lèi)種類(lèi)很多，有牛肉、羊肉、海鮮、大腸、還有雞爪、豬腳、老雞、牛什、魚(yú)頭、羊碣子、魚(yú)球豆腐、水蛇碌、配菜：蘿卜、腐竹、雞腸、雞血、豬血、山藥、筍片、豆腐等。跟火鍋有異曲同工之妙。
沙鍋很容易損壞。因此，在使用沙鍋時(shí)，須注意以下四點(diǎn)：
1、新買(mǎi)來(lái)的沙鍋，需要用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿(mǎn)清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要注意，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。沙鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦干。新買(mǎi)來(lái)的沙鍋第一次使用時(shí)，最好用來(lái)熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。
2、用沙鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往沙鍋里放水，再把沙鍋置于火上，先用文火，再用旺火；沙鍋正燒東西時(shí)如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應添加溫水或熱水；同時(shí)，鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂。
3、如果您是用煤爐加熱，要防止沙鍋底與煤相抵。
4、沙鍋質(zhì)脆易破，使用時(shí)應輕拿輕放。剛剛用完的熱沙鍋，最好放在鐵架或干燥的木板或草墊上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，沙鍋極易炸裂。
5、不要用沙鍋熬制粘稠的膏滋食品。
6、沙鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
7、沙鍋的材質(zhì)特殊，要等到沙鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免污水滲入沙鍋的毛細孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的沙鍋要等到水分完全干后才可以收起來(lái)，不然它可能會(huì )長(cháng)黑斑霉菌的。
吃什么沙鍋，根據自己口味來(lái)定，下面介紹的幾款都是比較受人歡迎的。
沙鍋菜的種類(lèi)
沙鍋菜在制作過(guò)程中以燉，煮為技法，水是主要的傳熱介質(zhì)，原料使用非常廣泛，雞鴨魚(yú)肉，干鮮蔬菜，豆制品及山珍海味均可入鍋。由于以燉，煮的方法烹飪成菜，湯菜交融，味道醇厚，鮮美異常，無(wú)論南北菜系，都有砂鍋入譜。不同的是，北方沙鍋菜多以“煮”為主，南方卻以“燉”居多。
北味沙鍋以“沙鍋白肉”，“沙鍋三白”和“沙鍋下水”最為著(zhù)名。而“沙鍋白肉”曾是皇宮四月賞櫻桃時(shí)的必食佳肴，并被列入滿(mǎn)漢全席中。此菜在制作時(shí)，將豬坐板肉“白煮”后，切成薄片，布于沙鍋中，下酸菜，粉絲等輔料墊底，再經(jīng)文武火煨制，成菜后肉白湯肥，色澤如玉。吃時(shí)配以韭菜花，醬豆腐，紅油等混合而成的調料，口感鮮香，肉味濃厚，肥而不膩。“沙鍋白肉”堪稱(chēng)是北味沙鍋的經(jīng)典。
南味沙鍋以燉為主，南方人也稱(chēng)為“燒”。蟹粉獅子頭可說(shuō)是南味沙鍋的代表作，揚州菜中有個(gè)“三頭宴”，分別為清燉蟹粉獅子頭，拆燴鰱魚(yú)頭，扒燒整豬頭，其中“獅子頭”是以菜形而得名。“獅子頭”是以沙鍋清燉至熟的，在吃法上講究隨時(shí)令分別配以河蚌，春筍，面筋，蟹粉等輔料。此菜肉質(zhì)酥爛，鮮嫩香美，吃后齒頰留香。“獅子頭”曾為國宴名肴，周恩來(lái)總理也對此菜格外偏愛(ài)，每宴必有此菜。
沙鍋菜的特點(diǎn)
沙鍋是由陶土和細沙等多種原料燒制而成的，帶有蓋，比煲大。它集炊具與餐具為一體，即可烹飪菜，也可以盛放菜，一菜一鍋，直接上桌，方便實(shí)用。這是沙鍋菜的一大特色。同時(shí)，沙鍋又耐酸，耐堿，具有散熱慢的特性，所以特別適宜在冬季使用。
沙鍋是散熱性較慢的鍋具，所烹食品軟爛香濃，端上桌還滾滾飄香，可為就餐者增添熱乎乎的親和感；并且沙鍋屬陶泥制品，精美的砂鍋常常也是精美的藝術(shù)品，所以沙鍋菜更充分體現了中國菜肴講究色，香，味，形，器的文化內涵。
沙鍋菜的原料
沙鍋菜應具有菜熱，湯燙，清淡而鮮香，汁濃而不膩等特點(diǎn)。因此，在原料的選擇上，要以葷為主，葷素兼有，搭配適當。沙鍋菜的選料主要有以下幾種：
畜肉類(lèi)：以新鮮的豬，羊，牛肉為主，而且要肥瘦得當，一般以六成瘦，四成肥為合適，這樣菜做完以后，湯濃而肥鮮。如果肥肉過(guò)多的話(huà)，湯會(huì )太濃，更會(huì )顯得很膩，缺少鮮味；反過(guò)來(lái)的話(huà)，湯就會(huì )清淡鮮香而沒(méi)有一點(diǎn)膩味。
家禽類(lèi)：以又肥又壯的活雞，活鴨最為合適，宰殺時(shí)要特別注意步驟和要點(diǎn)，這對沙鍋菜最后的味道影響很大。
河鮮海味類(lèi)：以海參，魚(yú)肚，魚(yú)唇，魚(yú)皮以及鰱魚(yú)，青魚(yú)，鯉魚(yú)，鯽魚(yú)，鰻魚(yú)，黑魚(yú)等為主，魚(yú)肉要求肥而鮮，海味要求肉厚。有太大腥味的海鮮最好不要選用。
菌豆蔬果類(lèi)：以白菜，菠菜，青菜，塔菜等蔬菜為主，還有香菇，木耳，猴頭菇等菌類(lèi)，也有豆腐，油豆腐，腐竹等豆制品。蔬菜與豆制品要選擇軟而不糊，溶水性強，清淡鮮香，能解油膩的為好。
其它：除了上面提到的這些，還有一些如牛蛙，蝸牛等也是不錯的選擇。
沙鍋米線(xiàn)
米線(xiàn)用沙鍋來(lái)煮口感好先把煮好的雞湯倒入沙鍋，然后放入米線(xiàn)、油菜菜、蘑菇、鵪鶉蛋、還有自制的豆瓣醬，也可以加入火腿，之后呢就可以溫火煮了。最后，在吃的時(shí)候放上醋和辣椒最好，色香味俱全。
沙鍋豆腐
【原料】嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。
【制作過(guò)程】豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味后大火燒開(kāi)，小火煨至入味，淋香油即成。
沙鍋魚(yú)頭
沙鍋魚(yú)頭是浙江名菜，燉煮之后魚(yú)肉肥美，湯醇味厚，是不少饕客的最?lèi)?ài)。沙鍋魚(yú)頭的起源據稱(chēng)與乾隆皇帝有關(guān)，據說(shuō)乾隆游西湖時(shí)正逢大雷雨，饑寒交迫中在一小食堂躲雨，店?yáng)|將店內僅存的鰱魚(yú)頭和豆腐用沙鍋煮成一鍋，端給乾隆止饑，乾隆嘗后大加贊賞，日后再游西湖時(shí)特別在店內題了“皇飯兒”三字，沙鍋魚(yú)頭從此聲名大噪，民眾爭相來(lái)食。
材料
魚(yú)頭1個(gè)，白菜1棵，香菇數片，凍豆腐1塊，魚(yú)丸若干個(gè)，粉絲1～2把，其他火鍋料
高湯
魚(yú)骨高湯或是雞骨湯適量，調味料：胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，豬油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶醬1大匙、辣豆瓣醬1／2大匙)
做法
1、魚(yú)頭洗凈擦干劃數刀，下油鍋炸至金黃色，撈起瀝干。
2、高湯煮沸，加入調味料。魚(yú)頭放入高湯中燜煮約2吩鐘后，將魚(yú)頭撈出。
3、白菜剝成片狀鋪入砂鍋底，再將魚(yú)頭、凍豆腐、香菇等材料放入，注入高湯至蓋過(guò)魚(yú)頭。
4、加蓋后先以大火煮滾，再轉小火燉煮，約30分鐘即可，但燉煮愈久愈鮮美。
蘸醬
強調原味，通常不用蘸醬，口味重的人可蘸淡醬油、沙茶醬，搭配蔥花、生辣椒。
注意事項
在煎魚(yú)頭前要連魚(yú)鰓部分的水分都擦干，否則在煎時(shí)易產(chǎn)生油爆。
魚(yú)骨高湯做法：取大魚(yú)骨600克，汆燙后加入至5000毫升的滾水中，熬煮1小時(shí)，濾出即可?；蚴琴徺I(mǎi)現成的魚(yú)高湯粉使用。
沙鍋牛肉
鐵鍋加水，牛肉切成小塊放進(jìn)去，開(kāi)火燒開(kāi)，打去浮沫。牛肉撈出來(lái)放在一邊。肉湯倒進(jìn)砂鍋。燒油鍋，炒郫縣豆瓣醬，加上生姜，大蒜，小紅辣椒，炒出香味，再將牛肉倒入，混炒一會(huì )，待牛肉和調料混拌均勻后，放入砂鍋內。開(kāi)火燒開(kāi)，轉為小火，燉一小時(shí)就差不多了。
沙鍋燉排骨
炒鍋燒水，水開(kāi)后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開(kāi)后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然后大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。
沙鍋丸子湯
呵呵，怎么樣，想不到一個(gè)小小沙鍋竟然能做出如此豐富的美食吧，這就是中國美食的深厚之處。
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