| 海帶燉牛肉 | |
| 【 來(lái)源:就愛(ài)美食網(wǎng) | 時(shí)間:2010-5-26 | 瀏覽: 3912 次 | 加入收藏 | 打印本頁(yè) 】 | |
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具體做法：
1、牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴不好吃了），浸泡的時(shí)間至少30分鐘，我一般會(huì )泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。 就愛(ài)廚房 2、準備調料：蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。 3、砂鍋放清水，冷水時(shí)就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開(kāi)（熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話(huà)，牛肉容易柴）。 4、大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。（一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(cháng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì )影響牛肉的味道。） 5、浮沫撈得差不多后，放入泡發(fā)洗干凈切絲的海帶再次煮開(kāi)，然后轉小火慢燉。燉制的時(shí)間最少兩小時(shí) |
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