小時(shí)候在湖南家鄉的時(shí)候,最喜歡喝媽媽做的排骨燉野藕.野藕不同于一般的湖藕,個(gè)頭比較小,比較細.
但是藕味很濃很香,口感粉粉的.把排骨放在高壓鍋里壓上二十分鐘,再放入野藕段繼續壓上一段時(shí)間..盛出放
入鹽,味精,撒上香蔥
來(lái)到廣東以后就再沒(méi)看到過(guò)野藕了,這里的藕都是很大個(gè)的湖藕,煲很長(cháng)時(shí)間吃起來(lái)還是爽脆的.不過(guò)這次煲感
覺(jué)還好,,煲到最后,藕都是粉的了.可能跟買(mǎi)的品種不同有關(guān)系.我不敢用高壓鍋,,怕出事..我是個(gè)老忘事的大
頭蝦,只能老老實(shí)實(shí)用明火煲.
材料:
豬脊骨,蓮藕,姜片,蜜棗,雞腳,雞脖子
(煲豬骨湯的時(shí)侯放入一些雞腳會(huì )更美味,雞腳的膠質(zhì)會(huì )增加湯的稠度)
我平時(shí)煲雞湯的時(shí)侯也放入一些豬瘦肉,兩種肉類(lèi)合在一起味道更佳)
我家小白吃雞不吃雞腳,雞脖子,平時(shí)買(mǎi)了全雞都把兩者斬下來(lái)放在冰箱冷凍起來(lái),要煲湯的時(shí)侯再取出來(lái)用.
調料:
鹽,味精(雞精)
制作方法:
01.豬脊骨,蓮藕,雞腳,雞脖子
02.姜片,蜜棗
03.鍋內放水,煮至溫熱,放入豬脊骨,雞腳,雞脖子煮至水開(kāi),(此工序稱(chēng)焯水,昨天看電視里教焯水的時(shí)侯用溫
水,肉類(lèi)的蛋白質(zhì)才不會(huì )因為突然遇熱而變硬)取出材料用涼水沖洗干凈.
04.把所有材料放入鍋內,加冷水煲,大火煲開(kāi)后轉中火繼續煲30分鐘,取出姜片.再轉小火煲至水剩下3分之1的
量.約費時(shí)2小時(shí).(煲至水份剩一半的時(shí)侯可以放入一些鹽,但不要太多,因為水份會(huì )減少.
提前放鹽,目的是讓蓮藕在煲制過(guò)程中吸收咸味)
