鹵肉飯是臺灣人最家常的下飯菜，婆婆幾乎每周都會(huì )鹵上一鍋香噴噴的肉給小朋友們吃。從小吃到大，永遠也吃不膩，現在問(wèn)老公最喜歡吃什么？“還是媽媽味道的鹵肉飯”
做鹵肉飯的方法，各人有各人的喜好，我就偏好用這些材料。去過(guò)臺灣的人一定要吃鹵肉飯，而通常在店鋪里吃的鹵肉飯都是這種切成小顆粒的鹵肉和肉汁淋在飯面上。 可是我家做的肉都切的比較大塊，這樣肉不容易燉爛，即能鹵出肉湯汁泡飯，而且能大口大口的吃肉。
這張是在外面小店吃的鹵肉飯,說(shuō)到正宗鹵肉飯就是這樣切成小小塊的..用絞肉做的是肉燥飯.
切成像扣肉大小的叫礦(KUANG同音不會(huì )打那個(gè)字)肉飯..我家的肉切的比較大塊.
材料：五花肉500克、紅蔥頭50克、大蒜10顆 、片4片、熟雞蛋5顆
調味料：生抽5大匙、老抽1茶匙 、料酒2大匙、 清水500ml 、八角2顆 、冰糖10克
制作方法：
1.五花肉切成方塊狀，放入燒開(kāi)的水中氽燙，撈出瀝凈水備用。
2.鍋內冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黃色，蔥片變干燥時(shí)撈起備用。
4.剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內，紅蔥頭用紗布袋裝起扎緊口。加入熟雞蛋，
及所有調味料。
6.大火煮開(kāi)后，轉中小火加蓋鹵60分鐘，至湯汁剩1/3時(shí)即可。
制作心得：
1.紅蔥頭是沿海地區常用的一道材料。因為它的獨特辛香，無(wú)須其它香料，鹵肉的時(shí)侯就滿(mǎn)室飄香。 如果您在北方買(mǎi)不到紅蔥頭，可以試著(zhù)用紫色的小洋蔥代替（只是洋蔥的水份大，香氣也不夠濃）實(shí)在都沒(méi)有就多放點(diǎn)蒜頭先爆香一下.
2.鹵和醬的做法都是加大量的水把肉類(lèi)燉的軟爛入味，可是鹵到最后不收汁而是會(huì )留下大量的湯汁
醬的做法是把湯汁幾乎收干。所以在制作的時(shí)侯要注意區分。
3.鹵肉內放的雞蛋最好放小顆的，這樣容易入味。因為時(shí)間不夠，我的蛋還沒(méi)有變色。。最好吃的狀態(tài) 是雞蛋也變成醬色，蛋白咬起來(lái)QQ的，又很香。
下面這鍋是婆婆教我做的鹵肉飯了。婆婆都買(mǎi)最好的黑豬肉，吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)，又香味十足。這次婆婆是用蒸的方法做，用蒸的方法肉類(lèi)就不需要放太多的水了。（方法又和我原來(lái)學(xué)的不一樣了，可見(jiàn)光是一個(gè)鹵肉飯也有很多學(xué)問(wèn)呢）我們一家9口人，每次做鹵肉先要煮好二十顆雞蛋，準備約4斤的五花肉。
這次回來(lái)，婆婆基本上把廚房的事情都交給我了。做個(gè)臺灣媳婦真的不容易，臺灣的習俗還是非常傳統的。在大陸家里來(lái)客人，是請到高級餐廳吃飯才是很好的招待。在臺灣家里來(lái)客人最好的招待還是在家里宴客。而且這邊初一、十五還需在家中擺上十幾道供菜，祭拜神明、祖先。聽(tīng)說(shuō)婆婆年青的時(shí)侯,家里嫁出去的小姑子們,每年會(huì )帶自家的親戚回來(lái)吃飯.一來(lái)就是幾桌的客人,都要自己張羅操辦.一年下來(lái)幾個(gè)小姑子回來(lái)多幾次就要累幾次?，F在婆婆已經(jīng)七十歲了,基本上是做不動(dòng)了.但是逢要祭拜的日子,她還是想親自動(dòng)手煮.婆婆是個(gè)急性子，每逢這種日子，總是早早起來(lái)把要做的菜提前準備好。因為高血壓的關(guān)系，一緊張就滿(mǎn)臉通紅,還要操著(zhù)半生不熟的普通話(huà)和我溝通更是痛苦。。呵呵，只希望我能早一點(diǎn)把婆婆的廚藝學(xué)到手，能讓她少操一份心。
蒸的鹵肉,第一張是蒸之前,第二張是蒸好的.
紅蔥頭是長(cháng)的這個(gè)樣子的。（臺灣有很多一包包炸好的紅蔥頭酥賣(mài)的，不用每次自己起油鍋）
紅蔥頭（shallot，學(xué)名為Allium ascalonicum L.），原產(chǎn)地在巴勒斯坦，在十字軍東征時(shí)傳入歐洲[1]，因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產(chǎn)地，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，將紅蔥頭切碎爆香后，即為「紅蔥頭酥」，用以豬肉類(lèi)的爆炒及羹湯中增加香氣之用，也為煎蛋、包粽必備爆香食材。
