麻辣燙又稱(chēng)串串香，葷的素的各式材料，店家都串起來(lái)任由食客挑選。價(jià)格似乎很便宜統一“一元一串”可當你把想吃的都選入籃子里計帳時(shí)，不上十元二十元的是沒(méi)法吃飽的。端午放假三天，幾位老友來(lái)家里聚餐，想到各人的口味不同，不如自己在家做麻辣燙，花費不了多少，而且樂(lè )趣無(wú)窮，各取所需，一點(diǎn)兒也不浪費，最后個(gè)個(gè)都撐的走不動(dòng)。
做好麻辣燙，一鍋好的湯底最重要。最初的湯底為紅湯，即以麻辣為主。后來(lái)因考慮到一些不能吃辣的人客，很多店家又開(kāi)發(fā)了白湯（骨湯）燙法。但也有的店家為節省材料直接用開(kāi)水燙的，那樣口味就大打折扣了。
廣東人能吃辣的不多，所以我做了一大鍋骨湯底，另外做了一小鍋的紅湯麻辣燙，因為份量少，我也就不麻煩再去炒料，需知要把所有的材料都配齊了也不容易，干脆直接買(mǎi)了包火鍋底料來(lái)做。不是我吹的，朋友都夸做出來(lái)的口味比店家賣(mài)的還強哦。
先介紹奶白高湯的做法：
材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，（姜片3片，大蔥1根）姜蔥可免。
原本我看書(shū)上寫(xiě)做奶白高湯要放姜蔥，可到了酒店并沒(méi)有看到用姜蔥，后來(lái)問(wèn)了廚師長(cháng)說(shuō)沒(méi)必要，只要材料新鮮，第一次氽燙時(shí)血水去干凈了，就沒(méi)必要放姜蔥，放了姜蔥還會(huì )有味道，所以這次我沒(méi)放了。而且用的材料比上次多一倍的量。
高湯制作方法：
1.先將老母雞，豬大骨，雞腳洗凈。湯鍋內注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開(kāi)，再煮約5分鐘，直至豬大骨里的血都出來(lái)了。然后再放入老母雞，中火煮至水開(kāi)后再煮約3分鐘。取出網(wǎng)鍋，用冷水將食材沖洗干凈。
2.湯鍋內重新注入清水18碗，將所有材料放入網(wǎng)鍋內，加蓋大火煮開(kāi)。水開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋，用中火煲煮3-4小時(shí)，至湯量剩1/4的量，湯色轉為奶白色即可。
說(shuō)明：
要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時(shí)要用中火，必須打開(kāi)鍋蓋，煲的時(shí)間要夠，我用海德煲的鍋子煲3小時(shí)即可，普通的鍋子要煲4小時(shí)。
麻辣燙的其本材料：可以根據個(gè)人喜好選擇，重點(diǎn)是容易燙熟的即可。
魚(yú)丸、油豆腐、雞肝、鴨腸、火腿腸、鱔魚(yú)、毛肚、土豆片、蘑菇、綠葉蔬菜、海帶、木耳、菜花、豬血紅薯粉、粉條等等
白湯燙法及白湯蘸料：
1.將做好的骨湯，加入鹽，味精調成有咸味的湯，喜歡香料味的也可以加一個(gè)鹵藥包，進(jìn)去熬制15分鐘至出香味。
2.接下來(lái)將不易煮熟的食材先下鍋燙：如魚(yú)丸、肉丸、火腿腸等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。綠葉蔬菜很快熟，可最后放。紅薯粉條需先用溫水泡軟，再放入鍋內燙熟。
3.燙好的食材，可以配如下蘸料：沙茶醬、生抽、芝麻醬、海鮮醬、芝麻香油、砂糖、配上適量涼開(kāi)水調勻即可。
紅湯燙法：
1.將做好的骨湯倒入鍋內燒開(kāi)，放入麻辣火鍋底料一包燒開(kāi)。
2.接下來(lái)將不易煮熟的食材先下鍋燙：如魚(yú)丸、肉丸、火腿腸等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。綠葉蔬菜很快熟，可最后放。紅薯粉條需先用溫水泡軟，再放入鍋內燙熟。
3.燙好的食材，盛入碗內，再加入少許的紅湯搭配即可食用。
說(shuō)明： 我用的是大紅袍火鍋底料，火鍋底料里已經(jīng)包含有所有的香料了，如牛油、姜、花椒、辣椒、郫縣豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了，所以不需要再特別購買(mǎi)配制什么了,一包火鍋料4塊錢(qián)全搞定了。
制作心得：
1.火鍋料買(mǎi)有品牌一些的吃的比較放心，我買(mǎi)的大紅袍的。
2.要掌握好燙食材的時(shí)間和順序，難熟的先放，易熟的最后放。
很多同學(xué)問(wèn)到這只鍋子，德國樂(lè )意鍋——海德堡,是在貝太廚房參加試用大隊得的試用產(chǎn)品，，定價(jià)2850元。貝太廚房不定期會(huì )搞一些免費試用活動(dòng)的,有興趣的同學(xué)可以到這里報名。
來(lái)吧，自已動(dòng)手在家整鍋麻辣燙
