1、將茄子切片、放少許鹽煞出水，這樣可以節約油，西紅柿切塊備用，蔥蒜切塊備用

2、炒鍋放油中火加熱至三成，將茄片放入鍋中煎熟，可以分批放入

3、翻炒煎熟的茄片，然后放入西紅柿塊，翻炒

4、放入蔥蒜，鹽、雞精和醬油，翻炒至茄子變軟

5、繼續翻炒，入味，收汁兒

6、裝盤(pán)，放上香菜做點(diǎn)綴，即可