“獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時(shí)，以揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說(shuō)原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)，金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營(yíng)養。有肥有瘦的肉紅潤油亮，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無(wú)法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。如今這個(gè)菜式也是有各種改良版本了，今天我做的這個(gè)茄汁獅子頭就是改良版本啦，把紅燒汁改為了茄汁，而肉中還加了適量的豆腐，湯汁中加了菠蘿，做好的獅子頭口感更豐富，軟糯可口，酸甜適中，而且沒(méi)有用油炸，而且煎的方式代替炸，吃起來(lái)一點(diǎn)不會(huì )覺(jué)得油膩，而且營(yíng)養也更豐富哦。最關(guān)鍵是的過(guò)年特別適合做這個(gè)菜，用4個(gè)獅子頭代表四喜，而紅紅的茄汁代表紅紅火火，無(wú)論寓意還是味道，都是年菜的不錯選擇！”
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