在冷冷的冬日飯桌上，端上一鍋暖暖的靚湯，一般都是搶手貨。營(yíng)養滋補，還能給胃升升溫。你以為煲湯是件很簡(jiǎn)單的事情，想吃的原料扔下鍋煮煮熟就可以了。其實(shí)學(xué)問(wèn)很多，食材的選擇和不同搭配就會(huì )直接影響著(zhù)湯的口感、營(yíng)養。讓我們來(lái)看看應該怎么樣合理搭配食材煲出美味健康湯。
食材要鮮 用料要廣
煲湯的材料要細心挑選。食材要鮮，用料要廣。湯鮮不鮮很大程度上和原料有關(guān)。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、鴨肉、魚(yú)類(lèi)等。買(mǎi)的時(shí)候要注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類(lèi)食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來(lái)源。在做湯的時(shí)候，一般不需添加奶或奶粉來(lái)增鮮，因為這些材料經(jīng)不起時(shí)間的“考驗”，容易使湯渾濁，所以會(huì )影響口感。
主材正確搭配 有益健康
煲湯的食材要注意酸堿平衡。合理膳食，葷素相間搭配，才能讓我們身體酸堿平衡。一般呈現出酸性的食材有：肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、酒類(lèi)等。呈現出堿性的食材有：蔬菜、水果、以及豆制品、海帶等。酸性的食材，食物中氯、硫、磷等非金屬元素非常高，在體內氧化分解最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈酸性。所以在煲湯時(shí)，特別是豬肉湯、牛肉湯、雞肉湯、鴨肉湯、火腿湯、蛋黃湯、鯉魚(yú)湯、牡蠣湯、蝦湯、以及用面粉、花生、啤酒作為輔料入湯時(shí)，都要適當搭配些堿性的食材，才能保證湯的酸堿平衡。所以在這些酸性的湯中我們可以加入一些大豆、豆腐、南瓜、土豆、藕、洋蔥、海帶、甘藍、梨子、蘋(píng)果等。維持湯的酸堿平衡，調節了口味，也讓湯喝出了健康。
其實(shí)許多食物的固定的搭配，已經(jīng)兼顧了營(yíng)養素的互補作用，被稱(chēng)為餐桌上的黃金搭配。比如說(shuō)，煲魚(yú)翅湯時(shí)，加入肉、蛋等，可以使魚(yú)翅的蛋白質(zhì)生理價(jià)值發(fā)揮到最好。海帶燉肉湯，肉與海帶能起到酸堿平衡的組合效應。蘿卜、橘子皮、生姜、香菜煲湯，可潤肺，增強抵抗力。冬筍竹蓀湯里面可以添加冬菇，降脂的同時(shí)增加抗癌功效。栗子燉雞，適合脾虛怕冷的人，有益氣補腎的功效。羊肉搭配山楂或綠豆可以去除膻味，搭配白蘿卜、山藥可補益脾腎、益胃平肝，搭配胡蘿卜可補虛益氣。也有一些食材是不能一起煲湯的，比如，豬肉菱角若共食，肚子會(huì )疼痛。牛肉栗子一起吃，食后易嘔吐。雞肉芹菜同食就會(huì )傷元氣，狗肉黃鱔同食會(huì )引起中毒，人參和蘿卜同食會(huì )積食滯氣。在選材搭配時(shí)要注意了。
佐料搭配各異 口味繽紛
冬季煲湯時(shí)會(huì )加入一些藥材，讓湯喝得更加營(yíng)養、滋補。當歸、人參、枸杞、黃芪、百合、蓮子等中藥材料都是比較常用的。但最好要根據個(gè)人身體狀況選擇，火氣旺盛可加一些綠豆、蓮子等清火，寒氣重的人,可選擇枸杞、參類(lèi)。佐料當然依據個(gè)人的口味喜好。咸鮮味湯品，搭配鮮醬油、料酒。鮮辣味的加些蝦油、辣醬。酸辣味湯品加醋、紅辣椒、胡椒粉、香油。香辣味湯品加入辣豆瓣醬、蒜茸、醬油、白糖。麻辣味湯品加麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒。五香味湯品搭配八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉。不同的搭配湯的口味也別具風(fēng)格。佐料用量不宜太多，以免影響湯的原味。此外，要注意調味料的投放順序，鹽應當最后放，因為鹽會(huì )使原料中的水分排出?！?strong> 煲湯有秘訣 喝湯分時(shí)段
烹飪時(shí)掌握水溫也非常重要。煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨?；鸷虿灰^(guò)大，以湯沸騰程度為準，等開(kāi)鍋后，再用小火慢煲。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯既清澈，又濃醇。煲湯的工具一般選用瓦罐、沙鍋、不銹鋼鍋等，一般不用鋁質(zhì)的、鐵質(zhì)的和錫質(zhì)的鍋來(lái)煲湯。一日三餐選擇中午多喝湯，而早餐和晚餐應該適量。飯前、飯中喝湯，飯后不喝?？梢詼?#8220;渣”同吃，因有些營(yíng)養素仍留在渣中。養成良好習慣，喝湯不宜太燙，50℃以下的湯更適宜。易發(fā)胖的人可以先喝湯、吃蔬菜，白飯等主食，增加飽足感，最后吃肉類(lèi)。這樣可攝取較少熱量。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
