調味精準味出彩
椰皇蜜椒牛肉粒
熱銷(xiāo)點(diǎn) 這道菜的特色在于調味。在腌制牛肉上腦時(shí)，除了加入常規的調料外我們還加入了白蘭地酒，賦予肉質(zhì)輕微的酒香味。在炒制時(shí)，我們用黑椒碎、蜂蜜、生抽、黃油和蠔油來(lái)調味，做好的成品有濃郁的黑胡椒味和輕微的黃油、蜂蜜的回甜味。
初加工 1.牛肉上腦300克洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的小塊，加入鹽3克，白砂糖、味精、白蘭地酒各2克，生粉5克抓拌均勻，腌制30分鐘。2.青椒、紅椒各30克和圓蔥25克分別切成3×3厘米的薄片。
熟處理 1.鍋內放入色拉油1千克，燒至100℃時(shí)，下入腌制好的牛肉上腦，大火炸至八成熟，取出控油。2.鍋內留底油，燒至五成熱時(shí)，放入青椒、紅椒、圓蔥爆香，下入調料(黑椒碎10克，蜂蜜、生抽、黃油各5克，蠔油3克)翻炒出香，下入炸好的牛肉上腦，快速翻炒幾下，出鍋裝入容器和椰皇內即可。
牛肉上腦
指的是牛后頸部位的肉，位于頸部上側到前脊椎(眼肉)的上部，這塊肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯比例比較均勻，所以一般用來(lái)煎制或者炒制。
黃姜調味又調色
黃姜金瓜燜清遠雞
熱銷(xiāo)點(diǎn) 這道菜看上去好像咖喱菜一般，色澤金黃，很有食欲，實(shí)際上我們并沒(méi)有用到任何的咖喱制品，而是使用了大量的黃姜和咸蛋黃。黃姜不僅賦予菜肴金黃的色澤，還有提升香味和增加辣味的作用，所以這道菜味道很獨特。
初加工 1.將宰殺好的清遠雞500克洗凈，切成5×3×3厘米的塊，放鹽、糖、味精、花雕酒各5克腌制25分鐘。2.金瓜150克洗凈，不去皮切成邊長(cháng)為4厘米、厚2.5厘米的菱形塊。
熟處理 1.不粘鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，放入清遠雞塊，小火煎至色澤金黃，取出控油。2.鍋內放入色拉油40克，燒至五成熱時(shí)，放入黃姜100克、咸蛋黃30克，中火煸炒出香味，下入金瓜、清遠雞、濃湯300克，用小火燜20分鐘至雞肉成熟，用生粉10克勾芡，裝盤(pán)即可。
編輯提問(wèn) 黃姜和普通的姜有何不同?可不可以用姜來(lái)代替?
作者回復 黃姜也是姜的一種，與普通的生姜相比，它有兩大不同：一個(gè)是它的姜肉是金黃色的，而普通姜的姜肉則是淡黃色的，所以它除了賦予菜肴香味和遮蓋異味外，還有提色的作用;二是它的姜辣味要比普通的姜更濃一些。
我們使用的黃姜都是新鮮的，這在很多北方城市可能不太容易購買(mǎi)。如果買(mǎi)不到，可以用普通的生姜搭配少量黃姜粉來(lái)代替。
編輯提問(wèn) 可以用干黃姜來(lái)代替嗎?
作者回復 最好不要。因為大家從市場(chǎng)上買(mǎi)到的干黃姜已經(jīng)經(jīng)過(guò)了處理，所以它沒(méi)有鮮姜的那種鮮辣味。
半成品做出簡(jiǎn)單菜
黑魚(yú)子煙熏三文魚(yú)色拉汁
熱銷(xiāo)點(diǎn) 這道菜的制作方法非常簡(jiǎn)單，特色在于我們使用了兩種半成品，一種是煙熏三文魚(yú)，一種是丘比沙拉汁，輔助一點(diǎn)綠葉菜，簡(jiǎn)單裝盤(pán)，菜肴即可上桌。
初加工 煙熏三文魚(yú)150克切成5×5×2.5厘米的大塊;紫生菜15克、苦苣20克分別清洗干凈。
成菜 將處理好的原料裝入玻璃容器內，撒入黑魚(yú)子20克，搭配丘比沙拉汁(焙煎芝麻口味)35克上桌食用。
提示 煙熏三文魚(yú)是市場(chǎng)上可以買(mǎi)到的半成品原料，如果烹調前用橄欖油略微煎制，口感更好。
紅酒雪梨蔥仔骨
復合口味很刺激
熱銷(xiāo)點(diǎn) 我們用蜂蜜、黑椒、蠔油、生抽、京蔥段等調料給仔排調味，成菜味道鮮美微甜，帶有黑椒的香辣味，再搭配爽口的紅酒雪梨一起食用，這種組合超級完美。
初加工 1.豬仔排300克洗凈，切成長(cháng)5厘米的段，加入蒜汁、花生醬各5克，鹽、味精各3克，生粉10克腌制20分鐘。2.雪梨1個(gè)去皮后洗凈，放入紅酒100克和蜂蜜10克中浸泡30分鐘。
熟處理 1.鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時(shí)，放入仔排，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。2.鍋內留底油，燒至五成熱時(shí)，放入干蔥頭塊20克、姜丁15克、蒜子10克、京蔥段30克爆炒出香味，放入仔排和A料(蜂蜜7.5克，黑椒碎5克，蠔油、生抽各2.5克，美極鮮味汁1.5克)翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)，旁邊擺放紅酒雪梨。
簡(jiǎn)單做法味道搶眼
惹味蟬汁真味蝦
熱銷(xiāo)點(diǎn) 這道菜看似普通，味道卻非常有層次感。我們將美極鮮味汁、生抽、番茄醬、海鮮醬調成醬料，炒制炸酥的基圍蝦，味道非常棒。
初加工 1.基圍蝦300克洗凈，在肚子上劃一刀。2.黃菜椒1個(gè)洗凈，按照圖片的樣子處理好;蒜薹20克用冰水浸泡20分鐘。
熟處理 1.鍋內放入色拉油800克，燒至六成熱時(shí)，放入基圍蝦，大火浸炸至殼脹開(kāi)，離火控油。2.鍋內留底油，燒至五成熱時(shí)，放入蒜蓉2克、姜蓉3克爆香，放入炸好的基圍蝦和提前調好的調料(美極鮮味汁、生抽各3克，番茄醬5克，海鮮醬2克)，大火翻炒均勻后離火，一部分裝入盤(pán)中，剩余的裝入黃菜椒內，用蒜薹點(diǎn)綴。
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