南瓜，因產(chǎn)地不同而叫法各異，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的適應性很強，南北各地都普遍栽培，為夏秋季的主要蔬菜之一。
南瓜的營(yíng)養成分較全，營(yíng)養價(jià)值也較高。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫學(xué)認為：南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾等癥。還可驅蛔蟲(chóng)、治燙傷。其種子——南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價(jià)值。祖國醫學(xué)認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)的功能?？捎糜跉馓摲α?、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲(chóng)、支氣管哮喘、糖尿病等癥?！侗静菥V目》說(shuō)它能“補中益氣”?！夺t林記要》記載它能“益心斂肺”。
南瓜含有豐富的糖類(lèi)和淀粉所以老南瓜吃起來(lái)又香又甜；其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營(yíng)養價(jià)值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素B1
0.05mg%，維生素B2 0.06mg%，維生素C
5mg%；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對維護機體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營(yíng)養學(xué)和醫學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。清代名醫陳修園說(shuō)：“南瓜為補血之妙品”。
常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克為宜。俗話(huà)說(shuō)“藥補不如食補”。近兩年，隨著(zhù)國內外專(zhuān)家對蔬菜的進(jìn)一步研究，發(fā)現南瓜不僅營(yíng)養豐富，而且長(cháng)期食用還具有保健和防病治病的功能。據資料顯示，南瓜自身含有的特殊營(yíng)養成份可增強機體免疫力，防止血管動(dòng)脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。
每100g鮮果實(shí)含水分91.9g～97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的糖類(lèi)及淀粉含量,使其可供能量居瓜類(lèi)蔬菜之首。因此,可代糧用),胡蘿卜素0.57～2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白質(zhì)0.9g(嫩瓜),
0.7g(老熟瓜),含鉀181mg,磷40mg(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。膳食纖維老熟瓜略高于嫩瓜。
南瓜是否具有降低血糖的作用?
南瓜作為一種具有保健功效的蔬菜，近十幾年來(lái)日益引起人們關(guān)注。在我國，南瓜已逐漸形成產(chǎn)業(yè)并出口。據中國園藝學(xué)會(huì )南瓜分會(huì )的初步統計，我國目前的南瓜栽種面積達100萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量約400億公斤，各類(lèi)南瓜制品在市場(chǎng)上也不斷涌現。南瓜的保健作用是多方面的，但最引起人們關(guān)注的，是它的降低血糖作用，最近對南瓜的降糖作用有些爭論，這些爭論已在社會(huì )上引起廣泛的關(guān)注，尤其是從事南瓜生產(chǎn)的農民和從事南瓜及南瓜制品生產(chǎn)的企業(yè)。給南瓜一個(gè)科學(xué)的結論已迫在眉睫。
那么南瓜對糖尿病患者到底有無(wú)降低血糖的作用？要弄清這一問(wèn)題，必須根據科學(xué)實(shí)驗結果方能得出正確結論。
南瓜具有綜合降低血糖作用
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院的博士生導師蔡同一教授，是我國著(zhù)名食品營(yíng)養學(xué)家，他是我國最早從事南瓜研究的學(xué)者之一。他于1990~1995年主持完成的“八五”農業(yè)部重點(diǎn)科技項目“瓜類(lèi)作物功能食品的研究”中，對南瓜的營(yíng)養功能成分及降血糖CTY因子和γ-氨基丁酸進(jìn)行了分析研究。他們研制的南瓜飲料、南瓜酥餅等功能食品，在對Ⅱ型糖尿病患者進(jìn)行飲食治療后，可使86％的患者餐后2小時(shí)血糖下降，70%的患者空腹血糖下降。蔡同一教授進(jìn)一步說(shuō)明，他當時(shí)支持研究的課題，是農業(yè)部組織的五大課題之一，是國家自然基金資助項目，由陳可冀院士組織專(zhuān)家鑒定。
當時(shí)承擔該項研究臨床部分課題的陳艷教授，是中國中醫研究院西苑醫院內分泌科主任醫師。她補充說(shuō)明了一些情況。本實(shí)驗用的南瓜酥餅，原料以南瓜為主，添加了一些蛋白質(zhì)和營(yíng)養素；所選用的50例病人，大部分為病房的糖尿病患者，并且是嚴格按照科研要求來(lái)選擇的，要求在固定飲食和運動(dòng)兩星期后，血糖仍高的患者才符合試驗要求。這樣做出來(lái)的結果是非?？煽康?。陳艷教授說(shuō)，通過(guò)本項研究可以證實(shí)，以南瓜為主要原料的南瓜酥餅具有協(xié)同降血糖作用，是糖尿病患者的理想專(zhuān)用食品。作為臨床醫生，陳艷認為血糖可變的因素很多，對于糖尿病患者，無(wú)論是用藥還是食品，用量及方法要規范，使用不規范，且不調整飲食，就是用胰島素也不起作用。糖尿病的治療主要還是強調整體，飲食、運動(dòng)是其基本方案之一。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院的李全宏博士對南瓜的研究已進(jìn)行了多年，對南瓜的營(yíng)養功能成分及其提取工藝技術(shù)進(jìn)行了深入的探討，目前正在全面進(jìn)行南瓜中活性有效成分純化、結構鑒定及其降糖機理及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的研究。他說(shuō)南瓜含有多種營(yíng)養成分，瓜肉以碳水化合物為主，膳食纖維含量高，同時(shí)含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素,多種礦物元素和微量元素,因此它的營(yíng)養功能作用是多方面的。但多少年來(lái)人們最為關(guān)注南瓜的降血糖作用,國內外學(xué)者都做了大量的工作，取得了很好的研究結果。為了深入弄清楚南瓜的降血糖機理，促進(jìn)南瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,國家自然基金委于2002-2004年專(zhuān)門(mén)立項：“南瓜降血糖因子的提純及功能鑒定研究”，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院承擔了這項研究工作。
他說(shuō)，南瓜本身的營(yíng)養成分中，不溶性膳食纖維和可溶性非淀粉多糖是南瓜瓜肉中的主要組分,這些組分的降血糖作用是肯定的。同時(shí)我們不能忽視國內南瓜品種差異很大，這種差異的重要表現除了南瓜外形有長(cháng)、有圓之外，在成分上的主要差異就是單糖和雙糖的含量，不同的品種差異可達5-6倍以上，單雙糖能夠被人體吸收而提供能量。有些糖尿病患者確實(shí)吃了南瓜引起血糖波動(dòng)，但作為大眾化蔬菜，南瓜是適合大多數糖尿病患者食用的，尤其是那些不太甜的、單雙糖含量低的南瓜品種。美國糖尿病協(xié)會(huì )（ADA）也推薦南瓜作為適合糖尿病人的蔬菜品種之一。從另外的角度看糖尿病患者也需要糖，糖分是生命活動(dòng)必需的能量來(lái)源。糖尿病的種類(lèi)和病理有很大不同，少數患者吃南瓜血糖升高，說(shuō)明這些人群吃南瓜是不適合的。南瓜瓜肉中豐富的類(lèi)胡蘿卜素以及南瓜種子中豐富的不飽和脂肪酸、葉綠醌等營(yíng)養成分對糖尿病并發(fā)癥都有一定的營(yíng)養保健作用。糖尿病患者的血管脆性大，葉綠醌能改善血管韌性。
南瓜的做法：
名稱(chēng)：咸蛋炒南瓜
原料1：咸蛋二只，去蛋白
原料2：約0.5千克的嫩南瓜一個(gè)
制法：
1.磕開(kāi)咸蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然后放置一起，加少許水攪拌均勻，完成時(shí)成糊狀。
2.將適量的油放入鍋內，燒熱，然后倒入已攪拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒幾分鐘后加入適理的鹽。即可出鍋。(注意火不可太大)
珍珠南瓜
原材料：
鵪鶉蛋10個(gè)、老南瓜200克、青椒1只、生姜一塊。
調味料：
花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。
制作過(guò)程：
1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片；
2、燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟；
3、調入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時(shí)，出鍋入碟
南瓜海帶湯
材料：
食物：南瓜一斤、海帶四兩、瘦肉二兩。
功能：
南瓜味甘、性寒，含維生素B、C，營(yíng)養豐富，能充飢去熱、除蟲(chóng)、定喘，加海帶可以減肥，去脂肪膽固醇，降低血壓；肥胖兼有高血壓者，可常飲此湯，更勝服藥。
制作方法：
南瓜老的須去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只須洗凈切件，海帶先浸軟切段，瘦肉原件洗凈，一齊煲三小時(shí)，湯清甜，瓜肉香滑。
說(shuō)明：
南瓜全身是寶，瓜嫩葉可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜。嘉應地區以前三荒四月米糧不夠，以南瓜當主要食糧充飢。
聯(lián)系客服
