“明前茶”可以喝得明，喝得真
北京人好喝茶，喝茶的人尤其講究喝“明前茶”。進(jìn)入3月下旬，北京街頭的一些茶莊茶館就紛紛掛出“新茶上市”的招牌，預示著(zhù)新茶銷(xiāo)售高峰的到來(lái)。
據了解，每年春天的“明前茶”要占茶市全年銷(xiāo)售額的1/3左右。茶葉貴在新，但物稀必然價(jià)貴，前不久，在浙江舉行了一場(chǎng)特殊的拍賣(mài)會(huì )，50克剛炒制的新茶，不到幾分鐘，它的身價(jià)就由2800元飛漲到5800元，最后8600元一錘定音。在北京廣安門(mén)外的茶葉一條街上，記者看到，不少店鋪里都在出售“明前茶”，雖然買(mǎi)的人并不是很多，但店家的大字招牌著(zhù)實(shí)吸引顧客的眼球。一路走過(guò)去，記者來(lái)到了北京更香茶葉有限公司，5000平方米的大茶莊里，人來(lái)人往。這里銷(xiāo)售的“明前茶”，數量相當有限，價(jià)格從數百元到2000元不等，特級龍井每500克1800元，便宜的每500克也要賣(mài)到600元。在京城老字號吳裕泰茶莊，售貨員熱情地告訴記者，現在茶莊銷(xiāo)售的“明前茶”只有海南霧綠，而江浙一帶的“明前茶”還要再等幾天。
清明節前，京城一些大商場(chǎng)和茶樓、茶店開(kāi)始熱熱鬧鬧地現場(chǎng)炒制春茶。炒春茶是燕莎友誼商城的保留節目，從3月底開(kāi)始，每天上午10點(diǎn)，聘請的炒茶師傅在商城里現場(chǎng)炒制春茶。由于受客觀(guān)條件的限制，商城今年的明前西湖龍井茶只在原產(chǎn)地炒制。
我國是世界產(chǎn)茶大國，全國29個(gè)省、市中有一半的省產(chǎn)茶，品種繁多。人們所說(shuō)的“明前”"的地域范圍，應該是指浙江、江蘇、江西、安徽，不包括云南、福建、貴州等地，因為那里氣候溫暖，2月底就有新茶上市了，這樣的新綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)足夠的休眠期，體內養分的蘊藏較少。如果把浙江一帶清明前采摘的茶比做“妙齡少女”，那么福建此時(shí)的茶已是“人到中年”，云南的茶干脆是“老太太”了。“明前茶”的獨特氣味，是氣候與茶葉的內在品質(zhì)所特定的，過(guò)了清明，再好的工藝也不可能炒制出那幽雅的香味。所以“明前茶”才尤其珍貴。
其中著(zhù)名的西湖龍井茶，以其獨特的形狀、超群的色、香、味聞名于世。其產(chǎn)地僅限于杭州西湖龍井村四周的獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑等幾個(gè)地方。清明前采制的龍井茶為“明前龍井茶”，品質(zhì)最佳；谷雨前采制的龍井茶為“雨前龍井茶”，品質(zhì)亦佳。只采一個(gè)嫩芽的，稱(chēng)為“蓮心”；采一芽一葉，葉形似旗，芽形似槍的稱(chēng)“旗槍”；采一芽二葉初展，葉形卷曲狀如雀舌的，稱(chēng)“雀舌”。特級龍井茶都是標準而又完整的一芽一葉。
茶的質(zhì)量究竟由什么來(lái)決定呢？茶的品質(zhì)與氣候、光照、生長(cháng)環(huán)境密切相關(guān)。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)秋冬的蘊育，加上足夠的冬眠時(shí)間，春天萌發(fā)的第一批新芽，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)殘留農藥，內存品質(zhì)卻極好，所含的茶多酚、生物堿、氨基酸，兒茶素等含量較高，所以明前茶口感好，耐泡，營(yíng)養豐富。以面積為8000畝的茶園為例，今年3月中旬采摘的鮮葉每天只能有幾十斤，制成茶葉后不過(guò)10斤左右。
由于烏龍茶要長(cháng)成葉片開(kāi)面兒，才能開(kāi)始采摘制作，所以并非所有的茶都有“明前茶”，我們常見(jiàn)的有：明前龍井、洞庭碧螺春、四川蒙頂茶、漸江開(kāi)化龍頂、南京雨花茶等。就同一種茶而言，高山茶優(yōu)于平原茶。這是因為高山上日夜溫差大，光合作用強；山間繚繞的霧氣，滋潤著(zhù)茶樹(shù)，等于給茶葉做了美容；茶園周?chē)参锒?，空氣好，夜里，植物、香花吐氣，讓茶?shù)吸收進(jìn)去，茶葉天然的就帶有松花、桂花的清香。
除此之外，陽(yáng)山茶優(yōu)于陰山茶，頭遍茶優(yōu)于二遍茶。
正是由于“明前茶”深得人們喜愛(ài)，且售價(jià)又高，所以引得一些茶商以次充好、以舊充新，借機撈一把。像“西湖龍井”這樣的名牌茶葉每年都深受假冒偽劣之苦。
3月初，貴州各產(chǎn)茶區陸續進(jìn)入春茶采摘時(shí)節，大批省外茶商也隨之入黔，大量收購仿冒的“龍井茶”，數日后，身價(jià)昂貴的“龍井新茶”赫然出現在全國各地的茶葉市場(chǎng)上。然而，在龍井茶的真正原產(chǎn)地浙江，茶樹(shù)才剛剛抽芽。
外地茶商到貴州后，通常直接向茶農收茶。比如，用龍井技術(shù)加工的小葉種茶，浙江人拿去當龍井賣(mài)，卷形茶在江蘇作為碧螺春賣(mài)，黃芽在安徽當作黃山黃芽賣(mài)。春茶銷(xiāo)售與時(shí)間的關(guān)系很大，一天一個(gè)價(jià)，從上百元一斤到幾十元一斤，懸殊很大；在貴州收購春茶，500克仿冒龍井的均價(jià)不超過(guò)60元，到浙江后，經(jīng)過(guò)茶商包裝，又以正宗龍井茶的身份批往全國各地，利潤空間很大。
據中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專(zhuān)家介紹：上世紀80年代初，浙江很多大眾茶產(chǎn)區開(kāi)始生產(chǎn)龍井茶，市場(chǎng)混亂，全國各地都在仿冒。于是，龍井茶原產(chǎn)地域保護提上日程。原產(chǎn)地域內不同產(chǎn)區的龍井茶，風(fēng)格大相徑庭。比如，西湖龍井芽葉小巧纖秀，屬清香型，而新昌大佛龍井葉片較大，屬栗香型。
但普通消費者很難分辨。如果有外省仿冒的茶葉混雜其間，市場(chǎng)監管上的難度會(huì )很大。
消費者在購買(mǎi)“明前茶”時(shí)，最好去有品牌的茶葉公司，因為這些公司進(jìn)茶葉時(shí)，通常經(jīng)過(guò)檢測，對農藥殘留等問(wèn)題比較慎重，品質(zhì)上可以有保障。
其實(shí)，除了“明前茶”外，“雨前茶”的品質(zhì)也同樣不遜色。由于采摘量增加，同一品種的茶葉，其炒制工藝如果相同，“雨前茶”要比“明前茶”便宜許多。
聯(lián)系客服
