在我心目中大骨頭的終極歸宿，就是“傳說(shuō)中”的醬大骨了，這幾乎是我去過(guò)的所有東北菜館一定會(huì )有的，而且也往往是最受歡迎的一道菜。醬大骨頭以其香濃美味、酥爛醇香而俘獲了一大批食客的心，下面我們就來(lái)分享一下醬大骨的烹飪方法。
——香到骨頭里的醬大骨——
【主料】：帶肉大骨頭5斤
【醬料】：黃醬和甜面醬一共2勺半（比例差不多2比1）
【其他輔料】：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大蔥、八角3到4個(gè)、香葉3片、桂皮1塊和花椒20顆。
【制作步驟】：
首先買(mǎi)豬大骨的時(shí)候讓商家幫忙斬開(kāi)成大塊，這樣回去比較好處理，回家之后沖洗掉骨頭上比較明顯的血污，然后加姜片、料酒和大量清水一起入鍋焯水處理；
水開(kāi)之后撈掉浮沫，煮幾分鐘血沫盡出之后撈出大骨頭，沖洗掉表面殘留的血沫瀝干備用，順便將黃醬和甜面醬放入碗中，加入生抽拌勻澥開(kāi)備用；
鍋里下一點(diǎn)油燒熱，然后下蔥、姜和香料煸炒出香味，接著(zhù)下瀝好水的大骨頭進(jìn)去，稍微翻炒一下讓熱力將肉骨頭上多余的水氣蒸干，這樣方便入味，然后淋入我們澥開(kāi)調好的醬料進(jìn)去；
簡(jiǎn)單的翻拌到骨頭均勻裹上醬料，然后加入足量的熱水進(jìn)去，投入4塊冰糖，大火燒開(kāi)之后轉小火燉煮1.5到2個(gè)小時(shí)，之后嘗一下味道做調整，最后再大火煮10分鐘左右就可以了。
心急就直接嘗一塊，不過(guò)在湯中自然降溫滋味更好。
【相關(guān)的解疑】：
1、為什么沒(méi)看到放鹽？是忘記了嗎？
答：并不是忘記了，我一般做醬骨頭是不放鹽的，因為醬料和生抽已經(jīng)提供了很大一部分咸味，不過(guò)具體用量就得參考醬料的牌子以及鍋的容積了。而且總感覺(jué)直接撒鹽進(jìn)去，醬出來(lái)的骨頭咸味有點(diǎn)過(guò)于直接了，并且好像肉質(zhì)也沒(méi)有那么軟嫩，所以我一般只有最后嘗味道做調整的時(shí)候，感覺(jué)咸味不夠才會(huì )選擇加點(diǎn)鹽進(jìn)去補一下。
2、既然也不炒糖色，那為什么還要加冰糖進(jìn)去？
答：這也算是一個(gè)習慣吧，適量糖的加入可以讓菜肴中各種味道融合的更“圓潤”，不顯突兀，很多師傅做菜的時(shí)候都會(huì )適量的加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，并不是要取其甜味，而是為了給菜肴的滋味“潤色”。糖在很多中餐烹飪中其實(shí)都是起到一個(gè)“緩沖劑”似得作用，有效緩解各種食材、調料中滋味歸于尖銳、刺激的地方，使得滋味更飽滿(mǎn)醇厚。
3、香料會(huì )不會(huì )用的有點(diǎn)太少了？
答：香料確實(shí)不建議放的太多，因為醬骨頭最主要吃的就是骨頭上肉的香味，其次是醬香味，最后才是香料的味道?？梢哉f(shuō)加入香料只是起到一個(gè)去異增香的作用，它們無(wú)論如何都不應該成為主角，所以香料切記不可多放。種類(lèi)上還可以豐富一點(diǎn)，比如加入一點(diǎn)干辣椒、肉蔻、草果或者陳皮、山楂之類(lèi)的，都可以增加一些風(fēng)味，但是同樣用量要少。
4、如何讓醬大骨更香濃、更入味？
答：按照此方法制作好的大骨頭基本已經(jīng)很入味了，想要更入味的話(huà)可以在湯中浸泡一段時(shí)間，但是浸泡之前要把辛香料撈出來(lái)，不然骨頭上的部分肉可能會(huì )直接貼在香料上，浸泡久了會(huì )帶有濃重的香料味、藥味。想要香味更濃郁還有一個(gè)小辦法，就提前幾個(gè)小時(shí)就把生大骨用清水浸泡，多換幾次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥氣，然后將骨頭焯水煮熟之后，撇去浮沫將肉湯留下，最后以這個(gè)肉湯回鍋燉煮醬骨頭，香味會(huì )更濃郁一些。
那么這樣的醬大骨頭你會(huì )喜歡吃嗎？反正我每次是恨不得能給它啃的潔白如玉??！
歡迎評論分享你覺(jué)得最好吃的大骨頭烹飪方法哦！
21評論農家美味哥 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng )作者11贊
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大家好我是農家美味哥。
大骨頭應該如何烹飪才好吃呢？我認為大骨頭怎么烹飪都不錯，當然要看你是從什么角度去食用，如果你喜歡吃香辣可口的，建議紅燒非常不錯，當然如果注重營(yíng)養和養生，那就燉湯最好。對于我來(lái)說(shuō)燉湯才是最好的，吃起來(lái)唇齒留香，喝一口湯精神抖擻。
記得那時(shí)候學(xué)徒（也就是剛學(xué)廚師），一開(kāi)始我并不會(huì )燉骨頭湯，還是師傅手把手教我的，到現在燉湯我也一直用師傅教我的手法，做出來(lái)不僅營(yíng)養豐富，而且骨頭上的肉吃起來(lái)更有嚼勁。下面話(huà)不多說(shuō)，今天就給大家分享骨頭湯的步驟，做法簡(jiǎn)單易懂，小伙伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備大骨頭（選材一定要選骨頭上帶肉的，這樣燉出來(lái)不僅有肉香味，而且帶著(zhù)骨頭香的肉會(huì )更好吃），用水侵泡一個(gè)小時(shí)（這一步是為了去除大骨中血水，這樣燉出來(lái)不僅不會(huì )腥，而且湯色也非常清爽），再準備生姜蔥備用。
第二步鍋中加入清水，放入鹽、白醋各少許（放入鹽和醋的目的，是為了去除腥味和表面污垢），冷水下入骨頭焯水兩分鐘倒出，然后用冷水沖洗干凈。接著(zhù)準備一個(gè)不銹鋼桶（或者電飯煲都行），下入生姜蔥、八角和骨頭，再放入清水八勺（水一定要一次性加足，后期再次加水會(huì )影響口感）。
第三步蓋上蓋子小火慢燉一個(gè)小時(shí)（燉骨頭湯不需要放油，因為骨頭煮好之后會(huì )有許多油出來(lái)），再改用大火猛燒三分鐘，讓骨頭中的香味徹底噴發(fā)出來(lái)，這時(shí)候骨頭湯就燉好了，接下來(lái)放入鹽、雞精味精調口（口味不能太重，稍微清爽一點(diǎn)最佳，因為是以喝湯為主）。
小提示：燉湯的時(shí)候中途盡量少打開(kāi)蓋子，有時(shí)候往往就靠那一口氣燜出營(yíng)養和香味。
這道美味營(yíng)養的骨頭湯就燉好了，各位小伙伴覺(jué)得如何呢？歡迎關(guān)注點(diǎn)贊。
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用料
大骨頭1.5kg，大醬100g，姜2片，冰糖少量，老抽適量，生抽100ml，八角2個(gè)，香葉2片，桂皮1塊，料酒少量，花椒少量，鹽少量，丁香2粒，干辣椒2個(gè)，肉蔻2個(gè)
醬大骨頭的做法
大骨頭清水浸泡2小時(shí)以上，中間多次換水，把血泡出去。
配料準備 黃豆醬不用完全按上面配料表加，黃豆醬按口味酌情增減。
大骨開(kāi)水過(guò)水2分鐘，撈靜浮末，沖洗干凈。
冰糖加熱熬糖色，中小火就好，熬成褐色。
冰糖熬成褐色后，大火加水熬成糖漿。
大骨頭和糖漿翻炒均勻，加水燒沸，準備的配料一起下鍋，轉小火慢燉2小時(shí)。
2小時(shí)候后轉大火收湯，收到剩一半湯汁時(shí)，嘗下味道決定是否需要加鹽，關(guān)火出鍋。
出鍋后自然冷卻裝盤(pán)
評論沂蒙小瑞 美食領(lǐng)域創(chuàng )作者3贊
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大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香，我的想法是：大骨頭也可以稱(chēng)之為“大棒骨”，要想讓烹飪的“大棒骨”好吃，必須做到色香味俱全，首先看著(zhù)就好吃，讓人流口水，其次，肉質(zhì)要酥軟，咬一口還有想繼續咬一口的沖動(dòng)，最后，棒骨內的骨髓還可以用吸管吸出，簡(jiǎn)直香不可言。小瑞認為，砂鍋醬棒骨，可以更好地滿(mǎn)足食客對棒骨的需求，話(huà)不多說(shuō)，下面就分享一下砂鍋醬棒骨的做法，徹底讓您感受下棒骨在砂鍋中釋放的美味。
* *【食材準備】* *
【主料】棒骨4-5根；
【調料】蔥、姜、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、香菜；
【香料】八角2粒、香葉3片、桂皮1塊、花椒20粒。
* *【美食步驟】* *
① 市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的棒骨首先用清水浸泡1-2小時(shí)，倒掉血水；浸泡的過(guò)程將蔥切段，姜切片；
② 浸泡完的棒骨冷水下鍋，放入適量蔥段、姜片，倒入適量料酒，焯水去掉血沫，開(kāi)鍋煮2-3分鐘，將棒骨撈出洗凈，均勻地放入砂鍋內；
③ 炒鍋放少許油，取一半冰糖炒糖色（炒糖色時(shí)一定要用小火慢慢炒至棗紅色），炒好后加入少許熱水調成糖色水（一定要用熱水，冷水會(huì )使熬好的糖色結晶），倒入砂鍋中；
④ 同樣炒鍋放少許油，放入黃豆醬，小火煸炒至醬色發(fā)亮且香氣飄出（不需時(shí)間過(guò)長(cháng)），接著(zhù)加入適量生抽、老抽、大火炒一下，立刻倒入適量的熱水，燒開(kāi)后，將唐倒入砂鍋內；
⑤ 接著(zhù)往砂鍋內放入蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、剩余的冰糖和適量的鹽，燒開(kāi)后，蓋上蓋小火慢燉2-2.5個(gè)小時(shí)，關(guān)火，繼續燜15分分鐘，出鍋放入盤(pán)中，撒上香菜即可。
* *【味蕾激發(fā)】* *
1）加入炒好的冰糖水，不僅可以使煮熟的棒骨顏色好看，還可以提香；
2）砂鍋熬制過(guò)程，一定要使小火，因為砂鍋非常儲熱，我一般都是用最小的火，最喜歡聽(tīng)湯汁在砂鍋中慢慢沸騰的聲音；
3）如果不喜歡吃太多的香料，可以酌情減量，可依據自己的口味添加。
我是沂蒙小瑞，一個(gè)來(lái)自沂蒙山村的90后美食愛(ài)好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香，如果我的回答對您比較有幫助，可以關(guān)注我哦，每天都會(huì )分享美食做法與技巧，再次感謝您的耐心閱讀，希望尋覓美食成為您生活的樂(lè )趣！
評論聚焦鄉村美食 美食領(lǐng)域創(chuàng )作者9贊
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大骨頭怎么烹飪才能好吃？
大骨頭人人都愛(ài)吃，是大眾喜歡的肉質(zhì)食材，大骨頭味道獨特，鮮香味美，油而不膩，它的做法有好多種，它能炸著(zhù)吃，燉著(zhù)吃，醬著(zhù)吃等好多種吃法。
大骨頭的營(yíng)養價(jià)值很高，豬大骨含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，還含有大量的磷酸鈣，骨膠原，骨黏蛋白等。豬骨性溫入脾，有補脾，潤腸胃，補中益氣，養血健骨的功效。今天為大家分享大骨頭怎樣烹飪才好吃？
醬大骨的烹飪方法？
材料；大骨頭，蔥姜，花椒，八角，香葉，桂皮，老抽，冰糖，醬，料酒，鹽。
1，大骨頭剁成大塊，放入盆里，加入適量鹽和清水洗去雜質(zhì)，骨碎片，鍋里加水，把大骨頭放入鍋中焯水，骨頭焯水時(shí)一定要放上適量料酒和姜片（這樣會(huì )去出骨頭的血腥味），鍋里的水冒出沫時(shí)撈出骨頭，清水沖洗干凈，鍋里的水完全到掉。
2，把準備的大料，沖洗干凈，裝入料盒，蔥切段，姜切片一起備用。
3，用高壓鍋壓制大骨，即快又爛。鍋內加水放入大骨，大約開(kāi)鍋后20分鐘即可，挺火放氣開(kāi)蓋，把大骨撈出。
4，炒鍋內加入油，老抽，食鹽，冰糖，醬，料酒，炒至冰糖化了就行，加入少量煮骨湯，再把煮好的骨頭放入翻炒，把湯汁收完，使骨頭均勻的黏連上醬汁即可出鍋食用。
煮大骨頭的烹飪方法？
食材；大骨頭，大蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，味極鮮，生抽，料酒，鹽。
1，大骨頭剁成大塊，焯水等同上。
2，高壓鍋中加入適量水，冷水上鍋，炒過(guò)水的大骨頭放入鍋里（水必須沒(méi)過(guò)骨頭），放入所用的大料，然后放入味極鮮和生抽，擰好蓋子，調至排骨建，大火燒至10分鐘挺火燜5分鐘。
3，放氣開(kāi)蓋，打開(kāi)鍋蓋，再放適量的鹽（按自己的口味來(lái)放鹽），（煮骨頭時(shí)不要放鹽太早，太早放鹽會(huì )使煮肉質(zhì)發(fā)柴）再開(kāi)大火煮10分鐘即可食用。
4，熱氣騰騰的大骨頭出鍋了，這樣烹飪出的大骨頭，肉質(zhì)松軟不發(fā)柴，好喝又營(yíng)養的大骨頭湯，喝一口，香氣撲鼻，吃一口，回味無(wú)窮。
大骨頭怎么烹飪就介紹到這里，骨頭的營(yíng)養價(jià)值高，但是不能貪吃，特別是肥胖人群，不宜食用。
我是一億的奶奶，謝謝大家關(guān)注！
評論我系萬(wàn)能輝 美食領(lǐng)域創(chuàng )作者73贊
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豬大骨頭營(yíng)養價(jià)值很高，含有豐富的骨膠原和膠原蛋白等人體所需的營(yíng)養成分，做法眾多，但都不算困難，大家多動(dòng)手嘗試制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作大骨頭的一些方法，希望對大家有所幫助
酸菜燉大骨頭
將酸菜片成片后切絲，切好后放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好后沖洗干凈，擠干水分備用
鍋中倒水，放入生姜片，倒入料酒，水開(kāi)后放入大骨頭焯一下，焯出血沫后撈出沖洗干凈
另起一鍋，放入洗凈的大骨頭、山楂、生姜片、蔥段、八角、桂皮，倒入少許白醋、料酒、清水，水沒(méi)過(guò)大骨頭即可，大火燒開(kāi)后轉小火燜煮四十分鐘，放入擠干水分的酸菜絲，再燉兩個(gè)小時(shí)，放入食鹽和味精調味，煮十分鐘即可出鍋
好吃的酸菜燉大骨頭就做好了，吃的時(shí)候蘸上一些蒜醬
醬大骨頭
準備一沙網(wǎng)包，放入八角、香葉、小茴香、桂皮、花椒粒，將其包好，生姜切片，蔥切段，取一碗，碗中倒入黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、少許清水，攪拌均勻備用
將大骨頭放入水中，倒入料酒，放入蔥段和姜片，焯出浮沫后撈出清洗干凈備用
起鍋燒油，油熱后轉小火，放入幾顆冰糖，將冰糖炒化炒出糖色后放入焯好的大骨頭，翻炒均勻讓大骨頭裹上一層糖色，倒入開(kāi)水，放入紗網(wǎng)包、生姜片、蔥段，倒入生抽、老抽、調制好的醬料，大火燒開(kāi)后轉小火煮兩個(gè)半小時(shí)即可
如果您喜歡我分享的美食烹飪方法，希望您能關(guān)注我，點(diǎn)贊，并轉發(fā)給更多的朋友們，讓我們一起來(lái)探討交流美食的烹飪方法
3評論二明私廚 美食領(lǐng)域創(chuàng )作者2贊
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二明私廚：
我是二明，明明白白來(lái)回答！
大骨頭怎么烹飪？說(shuō)起大骨頭就不得不提到咱們東北的朋友，醬大骨頭就是一道傳統的東北大菜！通常以豬大腿骨或者豬脊骨為主料，這幾種食材能經(jīng)得起長(cháng)時(shí)間的燉煮，而且肉質(zhì)不會(huì )變柴，發(fā)死！我認為醬骨頭一定要用腿骨或者脊骨，用排骨之類(lèi)的完全體會(huì )不到大口吃肉的樂(lè )趣，這道菜也就失去了靈魂！
世界上除了愛(ài)情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關(guān)注二明私廚，每天為您帶來(lái)美食的溫暖！
在我老家每年過(guò)年的時(shí)候每家都會(huì )殺豬，然后燉上一大鍋的豬肉吃，我最期待的還是啃大骨頭！我感覺(jué)現在生活質(zhì)量提高，人們對于肉食沒(méi)有那么大的興趣了，反而對于啃骨頭的興趣非常大！啃著(zhù)骨頭，喝著(zhù)小酒，挖著(zhù)骨髓！實(shí)在愜意呀！
下面我就跟大家分享我醬大骨頭的做法！
【醬大骨頭】
食材：
大骨頭 3斤
大醬 100克
姜片 2片
冰糖 少量
老抽 適量
生抽 100毫升
八角 2個(gè)
香葉 2片
桂皮 1塊
料酒 少量
花椒 少量
鹽 少量
丁香 2粒
肉蔻 2個(gè)
干辣椒 2個(gè)
做法：
將買(mǎi)回的大骨頭清水浸泡2小時(shí)，期間需要多次換水！
起鍋燒開(kāi)水，將大骨頭倒入焯水2分鐘，撈起撇去浮沫，沖洗干凈備用！
起鍋燒油，倒入冰糖中小火熬制糖色，熬成褐色即可，然后轉大火加水熬成糖漿！
將大骨頭放入糖漿中，加水燒至沸騰，然后將所有準備好的配料倒入轉小火慢燉2小時(shí)！
2小時(shí)后轉大火收汁，收到還剩下一半湯汁即可，嘗一下味道加入適量鹽！關(guān)火出鍋！
希望我分享的技巧可以給您帶來(lái)些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！
二明私廚提醒您：
人生千萬(wàn)條，美食第一條！
技巧學(xué)起來(lái)，家庭幸福好！
二明私廚，一個(gè)每天為您帶來(lái)美食溫暖的私人廚房！喜歡二明美食分享的請關(guān)注、評論、點(diǎn)贊加轉發(fā)支持一下二明私廚！謝謝大家！
求關(guān)注！求評論！求點(diǎn)贊！求轉發(fā)！
醬大骨頭非常好吃！您家中都怎么吃大骨頭呢？歡迎留言討論！
評論胖頭于 vlog領(lǐng)域創(chuàng )作者3贊
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大骨頭有很種吃法，其中要以東北大棒骨最為出名，東北醬大骨是一道風(fēng)靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老于，喜歡熱愛(ài)做美食。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時(shí)，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗干凈備用。用這種方式做出的豬棒骨?？谖稘庥舸己?。個(gè)人觀(guān)點(diǎn)僅供參考。大家好，我是老于，每天為大家更新美食小吃做法。內容詳細，資料豐富。我有一款小吃的做法適合您。
評論舵爺喵喵醬1贊
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大骨頭怎么烹飪才好吃？答案是---燉它
對于大骨頭的烹飪，中國天南地北，各大菜系都有自己的最佳烹飪方式。但任何一種烹飪大骨頭的方式，都得適應當地人的喜好。
我的一朋友，她最喜歡的烹飪方式其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是“燉”，每次蹭飯，自愛(ài)就是這一口湯！
步驟：
將骨頭整個(gè)焯水，去掉死血。
將焯過(guò)水的骨頭敲斷，一般選用的是豬肉筒骨，骨頭里面有最營(yíng)養的骨髓！
放入砂鍋，適量的水，放入一大塊生姜，花椒適量。開(kāi)火燉1個(gè)半小時(shí)！
在燉煮的同時(shí)，準備好配菜，玉米。帶骨頭燉半小時(shí)后，放入玉米和紅棗一起！
合計燉1.5-2小時(shí)即可出鍋，根據自己喜歡的軟硬程度調節！
烹飪技巧：
1. 煮筒骨時(shí)一定要把血水焯干凈，這樣湯的顏色才清爽；
2.在燉的時(shí)候不要加蔥，湯會(huì )酸，而且蔥的顏色會(huì )發(fā)黃，出鍋時(shí)撒上蔥花，既清香又好看。
評論桃妹談美食 電子數碼產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理 美食領(lǐng)域創(chuàng )作者5贊
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桃妹來(lái)解答。
如果我的回答對你有所幫助，還請點(diǎn)贊加關(guān)注。另送豪華美食大禮包一份，謝謝您的支持。大骨頭是我們東北最常吃的了。無(wú)論是醬大骨，酸菜燉大骨，還是別的啥法子，吃起來(lái)都是非常的豪爽。特別是冬天的時(shí)候外面下著(zhù)大雪，家里面高中的時(shí)候燉一大鍋酸菜豆腐燉大骨。那吃的叫一個(gè)爽。
當然了，大骨頭吃的多，就也會(huì )膩的，所以總得想著(zhù)變著(zhù)花樣吃一下，所以有時(shí)候也會(huì )搞點(diǎn)新奇的做法來(lái)吃吃，比如說(shuō)先把新鮮的大骨頭腌成咸的，然后和鯰魚(yú)一起燉起來(lái)吃；再比如，把大骨頭腌一下，腌完了以后放烤箱里烤著(zhù)吃?？倸w吃法多得很，不至于看見(jiàn)大骨頭就做成醬大骨，那有點(diǎn)太虧待大骨頭了。
一般來(lái)說(shuō)我們東北吃的最多的還是酸菜燉大骨和醬大骨，今天桃妹都來(lái)說(shuō)一下，另外桃妹也說(shuō)一下，咸大骨燉鯰魚(yú)，黑胡椒烤大骨的做法。
一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)大骨頭的話(huà)不要單純買(mǎi)棒骨，棒骨雖然油有骨髓但是肉少。所以，一般來(lái)說(shuō)，棒骨，肉排，龍骨都要適當買(mǎi)點(diǎn)，各有各的味兒，這樣放到一起燉，味道才好。
第1種，酸菜燉大骨的做法。
首先把自家的酸菜拿出來(lái)，擠掉水切成絲。鍋內放多一點(diǎn)豬油，把酸菜下鍋炒香。
大骨洗凈后冷水下鍋加姜片，白酒，花椒粒。燒開(kāi)后，煮兩分鐘，徹底煮掉血水，然后撈出沖洗干凈。
大骨頭重新冷水下鍋，加姜片，料酒。大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉小火燉，40分鐘左右。
把炒好的酸菜放進(jìn)去，繼續燉20分鐘。嘗一下咸淡，補一下鹽，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)糖。不要燉得太爛，帶點(diǎn)咬頭是最好的。這時(shí)候就可以出鍋開(kāi)始吃了。
吃的時(shí)候可以直接吃或者蘸蒜泥醬油都可以。
第2種醬大骨的做法。
首先說(shuō)明一下，桃妹家的醬大骨是一定放大醬的。所以說(shuō)有的人說(shuō)，醬大骨就是鹵大骨，這本身是沒(méi)錯的。但是誰(shuí)告訴你就不能大醬呢？放了大醬的大醬骨更加好吃，總之我家那塊，家家做醬大骨的時(shí)候，都會(huì )放大醬的。
首先要制作一個(gè)簡(jiǎn)易鹵湯。鹵湯一般分三步，炒糖色，炒大醬，調鹵湯。
鍋內先放少許油，將兩大勺白糖放入，大火熬到糖化后轉小火，熬到褐色冒白泡。此時(shí)倒入適量準備好的開(kāi)水，攪拌均勻就是糖色。
我洗干凈，再次放油，下適量大醬，炒到醬香味，出來(lái)后，倒入開(kāi)水。放入八角，桂皮，香葉，丁香，豆蔻，花椒。注意香料，每一種只是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不要放多，吃的是肉的味道，放多的話(huà)就是熬藥湯了。
然后放入鹽，生抽，糖色。也一定要下得重，否則，大骨頭泡不進(jìn)去味道。轉小火，熬5分鐘就可以了。
大骨頭冷水下鍋，放姜片，料酒，大火燒開(kāi)后焯水兩分鐘，撈出洗凈，然后放入湯鍋中，大火燒開(kāi)燒三分鐘，轉小火燉40分鐘。
這個(gè)時(shí)候肉基本已經(jīng)爛但是還帶點(diǎn)咬頭的時(shí)候，果斷關(guān)火。然后浸泡兩個(gè)小時(shí)，讓它入味。吃的時(shí)候再次加熱就可以了。
第3種，咸大骨燉鯰魚(yú)。
大骨頭買(mǎi)回來(lái)以后不要洗，記住千萬(wàn)不要洗。如果塊太大的話(huà)可以多小一點(diǎn)。直接倒入白酒和鹽，抓勻腌制兩天。
到時(shí)間后把咸大骨冷水下鍋，放姜片大火燒開(kāi)后，焯水兩分鐘，撈出洗凈待用。
鯰魚(yú)處理干凈以后剁成段，加鹽，胡椒粉，料酒，腌制20分鐘。
鍋內放多一點(diǎn)油。先把鯰魚(yú)段下鍋，見(jiàn)到兩面金黃后，撈出。注意油溫一定要高，否則魚(yú)肉會(huì )碎的。
鍋留底油，炒香蔥，姜，蒜片。倒入開(kāi)水燒開(kāi)。放入醬大骨中火燉10分鐘，把鹽分燉出來(lái)。然后放入鯰魚(yú)段，燒開(kāi)后，轉小火燉半個(gè)小時(shí)左右。
這時(shí)候查一下味道，補一點(diǎn)鹽，少許糖。等湯汁粘稠撒蔥花，香菜，就可以出鍋了。
第4種，黑胡椒烤大骨。
這種方法一般適用于龍骨跟肉排，當然如果你能買(mǎi)到肉多的棒骨，當然最好了。如果只有那種剔的特別干凈的就沒(méi)烤的必要了。
先把龍骨和棒骨加鹽，黑胡椒粉，料酒，蔥姜段，抓勻腌制一天。
烤箱上下，175度，預熱20分鐘。把大骨放入烤盤(pán)內，刷一層油烤20分鐘。然后翻面，再刷一層油，改150度烤15分鐘。
這時(shí)掃花椒粉，胡椒粉，小蔥，香菜。再刷一層油。繼續烘烤5分鐘就可以了。
桃妹小貼士。
大家買(mǎi)大骨的時(shí)候，盡量買(mǎi)新鮮的，不要為了圖便宜買(mǎi)冷凍的。東北經(jīng)常有那種，18，28自助餐隨便吃大骨頭的的，可想而知你吃的是多少年前的大骨頭。
大骨頭熱量還是比較高的，因此不要吃太多，否則容易長(cháng)胖喲。
