怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
銀耳有“菌中之冠”的美稱(chēng)，不僅外觀(guān)漂亮，功效也堪比燕窩，由于它富含天然植物膠質(zhì)，以它熬制的湯羹往往不需要任何谷米的加入，便能粘稠潤滑。大棗富含維生素C和鐵，可補血養顏，銀耳富含多種氨基酸和礦物質(zhì)，可以潤膚美容，這道熱量不高的經(jīng)典甜品簡(jiǎn)直是為想瘦身美容的認識量身定做的?！?div style="height:15px;">
用料 主料 :銀耳半朵
輔料 紅棗一小把
蓮子一小把
冰糖適量
紅棗銀耳蓮子羹的做法 1. 食材都準備好
2. 銀耳提前浸泡一個(gè)晚上，洗干凈，銀耳也浸泡一個(gè)小時(shí)，紅棗清洗干凈3. 將銀耳撕成小塊，將里面的芯取出來(lái)，紅棗去核備用
?4. 將所有的食材放入純漿機里
5. 加入足夠的水
?6. 設置米糊鍵，將食材打成糊狀
7. 打好的糊糊加入冰糖，拌至融化即可
紅棗銀耳蓮子羹成品圖
烹飪技巧 熬制銀耳羹的時(shí)候不能先加冰糖，后加冰糖才能使湯汁更濃稠。
2評論吃貨小筑Vivi 扶貧達人團成員 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng )作者 42贊
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感謝悟空邀答，我是吃貨小筑，一枚專(zhuān)注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問(wèn)答的第561個(gè)原創(chuàng )回答。
“怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？”很高興與友一起探討這個(gè)問(wèn)題！銀耳蓮子羹是我冬季最喜歡的甜湯之一。銀耳粘糯，潤燥養肺；蓮子，養心安神；配上紅棗，美容養顏，補氣補血，這道甜湯美味又營(yíng)養喲。
想要快速的煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹，有3個(gè)方面需要注意：
1、銀耳的選擇。
首選鮮活銀耳，這也是這幾年我才吃到這樣的銀耳，拿到的時(shí)候都是水水潤潤的，不是那種干燥的銀耳，直接撕開(kāi)、水洗就能燉，出膠也非?？?。
如果你買(mǎi)的是干銀耳，像古田的丑耳就是很容易出膠的，品質(zhì)好的銀耳，拿起來(lái)顏色不是那種雪白雪白的，根部的黃色與整體的白色，過(guò)渡很明顯，不是顏色混的。
拿起來(lái)聞一聞，沒(méi)有刺激的味道，撕開(kāi)一塊嘗一嘗沒(méi)有異味。（下圖是鮮活銀耳，如果買(mǎi)這種，多的吃不完可以撕成塊，用保鮮袋一份一份裝起來(lái)，冷凍！吃的時(shí)候拿出來(lái)直接煮，不用解凍?。?div style="height:15px;">
2、銀耳的處理（針對干銀耳）
去掉根蒂部分，然后撕碎，越碎越容易煮爛、出膠，充分的浸泡，一般浸泡4-8小時(shí)。充分的浸泡讓銀耳吸足水分，煮起來(lái)更容易煮爛，而鮮活銀耳就不需要浸泡，因為本身它就充滿(mǎn)了水分，就比較容易出膠。
3、煮的方法。
銀耳、蓮子、加比較多的水煮，大火煮開(kāi)后，放入紅棗，轉中小火煮，煮的時(shí)候時(shí)不時(shí)拌一拌，可以防止粘鍋，也可以讓銀耳燉的更爛、更濃稠。待銀耳很濃稠的時(shí)候，放入冰糖煮至融化，基本就可以了。銀耳講究小火慢燉，不要一直大火煮喲。
當然懶人方法就是用電飯鍋的煮粥/湯的功能來(lái)煮，當然時(shí)間會(huì )長(cháng)一點(diǎn)，這也是很多小伙伴分享的技巧喲。還有用養生壺的“花草茶”功能來(lái)煮，這個(gè)方法也可以試試喲！
做好以上3個(gè)方面可以幫助大家“快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹”，也歡迎伙伴們在評論區分享自己的小妙招喲。
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評論娟子美食記 美食問(wèn)答達人 18贊
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想要快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹，娟子教你幾招，快試試吧；
用燉鍋比砂鍋煲做出來(lái)的要軟糯，同樣的時(shí)間出膠質(zhì)更加
燉完了不要馬上揭開(kāi)燉鍋的蓋子，悶上一個(gè)晚上，第二天才能夠吃到味道非常純正
銀耳、蓮子、紅棗、百合、冰糖
1；銀耳用清水浸泡三小時(shí)
2；蓮子和紅棗泡兩小時(shí)
3；百合泡一個(gè)小時(shí)
4；泡好的銀耳用剪刀剪細
5；放到鍋里大火熬開(kāi)再轉小火慢熬
6；熬一個(gè)小時(shí)后放紅棗和蓮子繼續熬
7；熬得差不多就可以放冰糖了，慢慢攪拌至冰糖化
8；湯開(kāi)始粘稠了就可以放枸杞了，攪拌一會(huì )即可關(guān)火
您覺(jué)得娟子這樣做的銀耳蓮子羹如何？有什么建議和看法請留言？娟子期待您的點(diǎn)評。
6評論覓源良食 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng )作者 35贊
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怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
四千六百萬(wàn)人次點(diǎn)擊閱讀，優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng )作者認證，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門(mén)。這道問(wèn)道的幾個(gè)關(guān)鍵詞是“快速”“軟糯滑嫩”的銀耳蓮子羹，我想還應該加上一個(gè)關(guān)鍵詞“膠質(zhì)濃稠”，按照這3個(gè)關(guān)鍵詞，我也來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
首先我來(lái)說(shuō)說(shuō)如何讓一碗銀耳蓮子羹的膠質(zhì)濃稠？
一碗好的銀耳蓮子羹，銀耳是這道甜湯的主角，銀耳湯的膠質(zhì)濃稠取決于以下兩個(gè)方面：
一是：銀耳的品種，
好的銀耳首選是一種品名叫做“丑耳”的銀耳，見(jiàn)下圖，每朵丑耳都比較小巧緊密，膠質(zhì)含量高，比普通銀耳會(huì )稍微黃一點(diǎn)，口感更黏更糯。
二是：出膠快、膠質(zhì)濃稠
出膠快、膠質(zhì)濃稠和燉煮的時(shí)間長(cháng)短關(guān)系不是很大，但是適當的燉煮時(shí)間還是需要的，主要的是銀耳泡發(fā)的時(shí)間有關(guān)。銀耳泡發(fā)好后，需要去芯，然后用剪刀將銀耳剪成小碎塊，銀耳更碎，膠質(zhì)更加容易析出，這是銀耳出膠快、膠質(zhì)濃稠非常重要的一個(gè)方面。
下面我們來(lái)說(shuō)一下怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
快速的煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹，為何說(shuō)要快速？其實(shí)大家覺(jué)得煮銀耳湯慢的主要原因就是將銀耳煮出膠質(zhì)才會(huì )認為銀耳湯煮好了的這個(gè)認知聯(lián)系在一起，浸泡的時(shí)間不夠，所以煮很長(cháng)的時(shí)間銀耳也沒(méi)有出膠，所以就認為煮銀耳是件很漫長(cháng)的事情。
其實(shí)要想快速的煮銀耳湯，很簡(jiǎn)單，冷水浸泡，時(shí)間長(cháng)些，我一般都是頭天晚上涼水浸泡一晚上，大約8-10個(gè)小時(shí)，第二天將銀耳去芯，然后用剪刀將銀耳剪成小碎塊，最后選擇高壓鍋燉煮，高壓鍋上汽后，燉煮15分鐘，一鍋軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹就做好了，之后肯定是這么一鍋吃不完，然后再小火燉煮銀耳大約30-45分鐘左右，銀耳的膠質(zhì)就會(huì )變得非常濃稠。
怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
就是這么簡(jiǎn)單，冷水浸泡銀耳8小時(shí)左右，然后盡量將銀耳撕碎，盡量碎一些，這樣吃起來(lái)口感會(huì )更加的好，膠質(zhì)也會(huì )析出更多。之后選擇高壓燉煮15分鐘，小火慢燉30-40分鐘，一鍋軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹就做好了，就是這么便捷快手。大家回家也可以試試這個(gè)辦法。
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5評論曬哥來(lái)也 1贊
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銀耳蓮子羹，口感濃甜潤滑，美味可口。
材料：蓮子 百合 銀耳 冰糖 梨子 枸杞
1:將銀耳和百合用清水泡發(fā)，軟了即可，中間要換一次水，用手撕開(kāi)銀耳成小狀形。
2:梨子削皮，切成小塊。
3:蓮子 百合 銀耳 梨子放進(jìn)燉鍋中，燉至一小時(shí)。
4:將枸杞 冰糖放入燉至十分鐘即可。
美味可口，美容養顏，濃甜潤滑的蓮子羹做好了。
