早在宋朝，邳州大白果列為貢品進(jìn)獻皇宮，皇帝品嘗后大加贊賞，賜雅號為“銀杏”。白果品味甘美，營(yíng)養豐富，與豬、羊、牛肉及禽蛋類(lèi)食品相配用，采用煮、炒、燒、鎦、蒸、燜、燴、煨、燉等多種烹飪方法制成十三類(lèi)300余道菜，無(wú)不體現銀杏獨特風(fēng)味和特有魅力。在各類(lèi)宴席上，大顯珍饌之美。常見(jiàn)的有：詩(shī)禮銀杏，白果銀耳羹,腐竹白果粥，白果燉雞，白果雞丁，無(wú)芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸餅，白果什錦圓糕，白果月餅，白果西谷米，白果臘八粥，白果粥，白果干酪，白果罐頭，白果酒等。
下面介紹幾種常見(jiàn)的銀杏菜肴的烹飪方法和食療功效:
一、白果銀耳羹
配料：白果300克，白糖300克，銀耳80克，大紅棗120克。
制法：取白果仁洗凈，干銀耳水發(fā)后除去硬梗，大紅棗清洗干凈。銀耳和紅棗先入鍋燉，待銀耳湯漸濃時(shí)，放入白果和白糖，火力由旺改文，以文火慢燉為主，待銀耳全爛湯濃時(shí)放入糖桂花攪勻，即可裝碗。
特點(diǎn)：香甜味醇，爽口甜心。有潤肺、止咳、養胃、生津，強身健體之功能。
二、白果臘八粥
配料：白果、粳米、栗子、湘蓮、紅棗、花生仁、蠶豆、黃豆、芋頭、胡蘿卜頭、肉丁、青菜
制法：先將白果、栗子脫皮衣，芋頭刮去毛皮，其他所有配料洗凈，放鍋內加清水用旺火煮開(kāi)，再根據需要加入適量的調味品和青菜，改用文火煨爛，使粥稀稠適中。
三。白果蒸鴨
配料：肥鴨一只，白果仁300克，豬油、食鹽、胡椒面、花椒、淀粉、酒、姜、蔥適量。
制法：取白果仁用開(kāi)水浸出澀水，瀝干，豬油燒沸，將白果炸一下，撈出待用。將鴨洗凈，除去頭足和內臟，用鹽、胡椒面、老酒涂抹鴨內外后放入盤(pán)中，加入姜、蔥、花椒等。用刀從鴨脊背處剖開(kāi)，除去全身骨頭，將鴨肉鋪在碗內，多余的鴨肉切成小丁，同白果混合，放于碗內鴨肉上。將原汁澆入并加湯適量，蒸煮30分鐘后，將肉翻入盤(pán)。然后鍋內加清湯，將余下的老酒、鹽、味精、胡椒面，用少許淀粉調芡，放豬油調成汁，蘸于鴨肉上即成。
特點(diǎn)：這是一道美味佳肴，具有滋陰養胃、利于消腫、定咳止喘的作用，適用于骨蒸癆熱、咳嗽水腫、白帶、哮喘等癥。
四、白果雞丁
配料：雞去頭骨凈肉500克，白果300克，雞蛋兩只，豬油500克，黃酒9克，食鹽6克，淀粉10克，白糖9克，味精、蔥、香油適量。
制法：先將白果脫殼去紅衣，洗凈，再將嫩雞肉切成1.2厘米見(jiàn)方的肉丁，放入碗內加入雞蛋清、食鹽和淀粉拌合。將燒鍋燒熱，放入豬油500克，燒至六成熟時(shí)，投入拌合好的雞丁用勺劃散，加入白果炒熱后，鍋內雞丁白果連油倒入漏勺瀝去油。原油留少量于鍋內，放蔥段用旺火煸炒，隨即放入黃酒湯、食鹽和味精，倒入漏勺內的雞丁和白果，加白糖顛翻幾下，用濕淀粉勾薄芡，推勻后淋入香油再顛翻幾下即起鍋裝盤(pán)。
特點(diǎn)：雞肉鮮嫩，白果香糯，味美爽可，下酒最佳。營(yíng)養豐富的邳州大白果與雞丁配合作膳，對年老體弱，久咳、痰多、氣喘、小便頻數及婦女脾腎虧虛、濁濕帶下等有良效。
五、白果燉雞
配料：雞一只，白果500克，精豬肉500克，食鹽、白糖、味精、姜片適量。
制法：先將白果去殼和紅衣，洗凈后氽去澀水，另將老母雞宰殺去凈羽毛腳皮及內臟，精豬肉切成塊，連同整只雞肉和姜片放進(jìn)砂鍋內燉熟，加入白果后用文火慢燉，至湯稠、果肉酥，香味四溢時(shí)，加入鹽、糖、味精即成。
特點(diǎn)：湯濃、味鮮、香氣濃郁，食而不膩，有斂肺定喘、補氣養血、壯身健體之功效。
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