銀杏果的藥食兩用及解毒
中條山客
數日前，與朋友打完羽毛球后，雨中急匆匆經(jīng)過(guò)文博城廣場(chǎng)，看到高大的銀杏樹(shù)下落了一片金黃色的銀杏果，非常好看。友說(shuō)：銀杏果可以食用。于是，冒雨與朋友迅速撿拾了一大兜。朋友是醫藥界的美食家，美食家中的老中醫，中醫中的羽毛球愛(ài)好者。友告訴了處理方法及食用方法。
銀杏果又叫白果、奇果，是非常有用的藥食兩用的果品。作為傳統藥物，止咳、平喘、降肺、養護血管。是植物銀杏的成熟果實(shí)，具有止咳、平喘、降肺的作用。有潤肺、化痰止咳、通經(jīng)止瀉、去濕利尿等功效。
可以配伍其他中藥一起煎服，一般使用十克（三錢(qián)）左右，用來(lái)治療支氣管哮喘或者是咳嗽等疾??；也可以用于預防各種心腦血管疾病，有養護血管的功效，增加血管中的血容量，改善大腦功能，延緩大腦衰老等；也可在食物成熟后直接食用，同樣可以起到止咳、平喘的作用。
人們對白果如何吃知之很少。作為食物白果軟糯可口，富有營(yíng)養。白果這種食物雖然對人體有益處，但必須要選對正確的食用方法，白果應該盡量不要生食或者炒食，這兩種食用方法都有可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。白果富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等。熟食用以佐膳、煮粥、煲燙或作夏季清涼飲料等。白果在食用時(shí)還必須摘除白果芯，每次不宜多食。白果必須存放在通風(fēng)陰涼的地方，適宜冷藏。
再次提醒，白果是一種很有營(yíng)養的食物，但切記不要生吃，不然有可能會(huì )使食用者出現食物中毒或者消化不良的情況出現，不利于身體健康。即便是做了熟化處理，仍然有中毒的可能。
白果燒腐竹
原料：白果18顆、干腐竹80克、蔥10克、姜5克、高湯適量。
調味料：干紅辣椒、八角、老抽、生抽、鹽均適量。
做法：1、白果敲去硬殼，用開(kāi)水燙去薄皮，剝出白果仁備用；2、腐竹掰斷，用冷水浸泡1-2小時(shí)至軟；3、油鍋內加油熱至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入鹽，八角，姜片，干紅辣椒，倒入高湯，老抽，和適量水，蓋鍋蓋，中火悶煮；4、待汁水收干，加入蔥段，即可出鍋。
瑤柱白果粥
原料：大米半杯、瑤柱10粒、白果15粒、油、鹽各1小勺。
做法：1、大米洗干凈后，用油、鹽腌10分鐘（有時(shí)間的話(huà)可以腌30分鐘就更好了）；2、白果用刀背輕輕拍開(kāi)，去殼，鍋里燒水不用蓋蓋子煮5分鐘，趁熱去掉褐色的那層衣；3、瑤柱洗干凈后用溫水泡著(zhù)；4、用電飯鍋燒開(kāi)水后，放進(jìn)米、白果、瑤柱（連浸泡的水）同煮，調到煮飯檔煮開(kāi)以后，轉到煮粥檔，煮50分鐘就可以了；5、瑤柱有咸味，腌米的時(shí)候放了鹽，所以基本不用再放鹽調味了。
白果含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。據報道，曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。做為干果食用，白果必須熟食或制成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強；生用清毒殺蟲(chóng)的作用強。但生食不可過(guò)多。古代醫藥書(shū)籍中曾記載：“稍食則可，再食令人氣壅，多食令人顱脹昏悶，昔有服此過(guò)多而脹悶欲死者。又說(shuō)：“小兒多食，昏霍發(fā)驚。昔有饑者，以白果代飯食飽，次日皆死?！睋F代醫學(xué)研究，白果中有一種類(lèi)似鷹鹼的物質(zhì)，將它的溶液注入實(shí)驗動(dòng)物內，動(dòng)物可出現抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前醫藥界認為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過(guò)多。5歲以下的幼兒應禁吃白果。
解白果毒
食用白果后，若發(fā)生以下癥狀，則可能是白果中毒，其潛伏期可能為幾小時(shí)至十幾小時(shí)。
表現的癥狀主要有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、紫紺。此外，還有明顯的中樞神情系統受損的表現：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識喪失或昏迷。嚴重者，可導致呼吸麻痹而死亡、癥狀發(fā)展迅速，須急速搶救處理。
處理方法：急救應洗胃或洗腸導瀉。靜脈注射生理鹽水或葡萄糖溶液，以稀釋血中毒濃度及治療脫水，并可給服蛋清、活性炭。同時(shí)給予對癥處理：抽搐者給予鎮痙劑，面紫紅者給予氧氣，呼吸興奮劑，和進(jìn)行人工呼吸。
中藥急救：①生甘草100克，水煎服；②白果殼50克，水煎服；③白果樹(shù)皮30克，水煎服；④麝香0.3克，溫水沖服。
2023年10月18日星期三，陜州上陽(yáng)書(shū)院
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