我國的快餐業(yè)起步較晚，以１９８７年４月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機，揭開(kāi)了我國現代快餐的發(fā)展里程。在上世紀９０年代國民生產(chǎn)總值同比增長(cháng)１８％的背景下，我國快餐業(yè)以２０％的年遞增率迅速增長(cháng)，行業(yè)利潤率在１５％－２５％之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。
現代中式快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標準化、服務(wù)簡(jiǎn)便、營(yíng)養均衡和價(jià)格低廉的基本特征正好滿(mǎn)足社會(huì )的基本需求。在快餐業(yè)得到快速發(fā)展的情況下，無(wú)論從行業(yè)，還是從企業(yè)來(lái)看，實(shí)現持續、穩定、健康發(fā)展，具有重要的現實(shí)意義。結合中式快餐的實(shí)際，發(fā)揮中餐的優(yōu)勢，建立合理的產(chǎn)品結構，增加綠色天然食品品種的開(kāi)發(fā)，發(fā)揚科學(xué)的烹飪方式，保持食物的營(yíng)養，打造營(yíng)養健康型快餐，是中式快餐企業(yè)
的戰略選擇。
中式快餐企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)的含義
綠色營(yíng)銷(xiāo)是傳統營(yíng)銷(xiāo)的延伸與發(fā)展，是社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展到現階段的產(chǎn)物，是符合消費者需要、社會(huì )需要與生態(tài)需要而且可帶來(lái)利潤和持續經(jīng)營(yíng)的管理思想及實(shí)施過(guò)程，也是中式快餐企業(yè)以環(huán)境保護觀(guān)念作為其經(jīng)營(yíng)思想、以綠色消費為中心和出發(fā)點(diǎn)、力求滿(mǎn)足消費者綠色消費需求的經(jīng)營(yíng)策略。中式快餐企業(yè)應從店面的選址、設計、衛生環(huán)保要求，到食品采購、加工、配送，應該形成一套完善的質(zhì)檢標準，摒棄傳統的發(fā)展模式，以綠色營(yíng)銷(xiāo)作為發(fā)展的指導原則，實(shí)現持續、穩定、健康的發(fā)展。
中式快餐企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)的方式
綠色資源選擇。生產(chǎn)綠色產(chǎn)品必須選擇使用無(wú)公害的新能源與資源；節約能源，綜合利用邊角料及廢舊物資，減少資源消耗。
綠色產(chǎn)品設計。設計節省用材的產(chǎn)品，選擇無(wú)毒害、易分解的原材料進(jìn)行生產(chǎn)；設計產(chǎn)品使之在消費過(guò)程中安全、節能、環(huán)保。
綠色產(chǎn)品生產(chǎn)。綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程首先是清潔的生產(chǎn)過(guò)程，少廢或者無(wú)廢工藝以及高效的設備，企業(yè)內外物料的再循環(huán)利用，安全可靠的操作和控制程序，完善的綠色質(zhì)量管理；其次是產(chǎn)品本身的潔凈，產(chǎn)品在使用過(guò)程中以及使用后不會(huì )有危害人體健康和生態(tài)環(huán)境的因素。中式快餐講究天然保健，目前一些中式快餐企業(yè)已開(kāi)發(fā)出各種高蛋白、高維生素、低糖、低脂肪的低熱量食品，如蓮藕筒、涼瓜圈、西紅柿杯、生菜包、竹笙紫菜卷等，制作簡(jiǎn)便、營(yíng)養均衡的快餐食品。
綠色包裝與綠色商標管理。綠色產(chǎn)品的包裝應選擇無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)副作用、易分解處理的原料，包裝材料盡可能簡(jiǎn)單化、單純化，避免過(guò)度包裝，同時(shí)增加消費者的使用和處理包裝的宣傳。使用綠色標志需經(jīng)國家級工商行政管理部門(mén)認可，未經(jīng)許可，不能擅自使用綠色標志、圖樣、字樣、編號；超過(guò)綠色產(chǎn)品標志使用期限，應繼續申報才能使用。中式快餐企業(yè)要求選用的包裝材料如荷葉、竹葉、芭蕉葉、青竹等，既環(huán)保又具有天然清香味道，并可輔以藥療效能，可謂一舉多得。中式快餐以保健為目的，將天然包裝材料和綠色食品相配套，按食物的性質(zhì)和內在功能相應地配用包裝材料，使功效得以發(fā)揮和觀(guān)感一致，既提高了快餐的天然成分，又對規?；a(chǎn)和品質(zhì)控制及環(huán)保起到了積極的作用。
綠色分銷(xiāo)。分銷(xiāo)渠道雖然尚不能成為綠色經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，但綠色經(jīng)營(yíng)日益成為中式快餐企業(yè)關(guān)注的問(wèn)題。例如，提出從使用綠色渠道，采用無(wú)鉛燃料，使用裝有控制污染裝置的交通工具和節省燃料的交通工具；降低分銷(xiāo)過(guò)程中的浪費，即對產(chǎn)品處理及儲存方面的技術(shù)進(jìn)行革新；在分銷(xiāo)環(huán)節上，簡(jiǎn)化供應環(huán)節，以節省資源消耗等。
綠色促銷(xiāo)。企業(yè)通過(guò)綠色廣告、綠色公關(guān)來(lái)傳遞綠色產(chǎn)品及綠色中式快餐企業(yè)的信息，從而引起消費者綠色消費的興趣，回答綠色消費者所關(guān)心的環(huán)保問(wèn)題，掌握快餐企業(yè)產(chǎn)品的綠色表現以及快餐企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的綠色表現。從營(yíng)養的角度上看，高膽固醇、高脂肪、高熱量一直是洋快餐的軟肋，麥當勞也曾因“洋快餐導致兒童健康問(wèn)題”被起訴。美國成年人中，有６０％體重超過(guò)正常標準，６歲到１９歲年齡層中的肥胖兒童比例達到１３％，人們普遍認為是傳統快餐業(yè)造成的。歐美許多國家的人們甚至稱(chēng)之為“垃圾食品”，紛紛采用各種手段抵制洋快餐的擴張。而中式快餐則采用中國傳統的烹飪方法，大多有著(zhù)較為合理的營(yíng)養和膳食搭配。隨著(zhù)人們保健意識的加強，中式快餐應該充分利用這些優(yōu)勢，打好營(yíng)養牌，在“低脂、低糖、低鹽”和“綠色保健食品”上下足工夫，推出諸如“老人餐”、“減肥餐”等營(yíng)養快餐。在產(chǎn)品組合上做足功夫，做好宣傳，使中式快餐的營(yíng)養優(yōu)勢能凸現出來(lái)。
促進(jìn)中式快餐企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)的對策
綠色消費教育。如何以較少的物質(zhì)與資源付出來(lái)使顧客接受一種更加合理的生活方式并從中獲得更多的滿(mǎn)足，是綠色營(yíng)銷(xiāo)面臨的重要任務(wù)。中式快餐企業(yè)應向員工、公眾以及顧客表明中式快餐企業(yè)的環(huán)保方針，教育消費者增強環(huán)保意識，使之自覺(jué)進(jìn)行綠色消費，保持生存空間的潔凈。
建立綠色會(huì )計和綠色審計制度。中式快餐企業(yè)必須恰當估價(jià)自然環(huán)境成本，對環(huán)境做出比較精確的量化分析?？觳推髽I(yè)的會(huì )計計算，應從收益中扣除資源所付出的成本，為快餐企業(yè)可持續發(fā)展提供決策依據，使環(huán)保意識在中式快餐企業(yè)長(cháng)期戰略決策中起領(lǐng)導作用；綠色審計包含諸如生態(tài)責任歸屬、污染評估、危險品合理存放、企業(yè)綠色形象建立等方面的系統性審查，是對快餐企業(yè)運營(yíng)的整體評估，以幫助其降低潛在風(fēng)險，節省投入。
完善綠色法規，強化法律監督。進(jìn)一步完善現行的環(huán)境法律法規體系，為環(huán)境執法提供強有力依據。鑒于現行資源與環(huán)境法律中缺少刑事處罰條款，法律約束力不強，應盡快起草和審議有關(guān)懲治破壞資源與環(huán)境犯罪的法律條文。在完善立法的同時(shí)，應經(jīng)常開(kāi)展包括執法監督檢查，對新建項目嚴格把關(guān)，嚴懲違法者，以強制手段促進(jìn)中式快餐企業(yè)依法推行綠色營(yíng)銷(xiāo)。
在產(chǎn)業(yè)成長(cháng)中要體現對綠色中式快餐企業(yè)的支持。要想在競爭異常激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地，就應該而且必須花大力氣發(fā)展綠色產(chǎn)品，生產(chǎn)符合“環(huán)境標志”的拳頭產(chǎn)品。這就要求在產(chǎn)業(yè)政策中體現對綠色中式快餐企業(yè)的扶持，制定綠色獎勵的政策，建立綠色基金，扶持綠色中式快餐企業(yè)的發(fā)展。
總之，可持續發(fā)展是中式快餐業(yè)的必然選擇，綠色經(jīng)營(yíng)則是實(shí)施可持續發(fā)展戰略的重要措施。中式快餐企業(yè)應把綠色營(yíng)銷(xiāo)作為發(fā)展的指導原則，摒棄傳統的發(fā)展模式，以最終協(xié)調資源、環(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展，使“可持續”和“發(fā)展”二者兼得。中式快餐企業(yè)要發(fā)揚中餐的優(yōu)勢，打造營(yíng)養健康型快餐。建立合理的產(chǎn)品結構，增加綠色天然食品品種的開(kāi)發(fā)；繼續強化“衛生是企業(yè)的生命”的理念，健全食品衛生的安全體系；注重科學(xué)烹飪，堅持蒸、煮的烹飪方法，以保持食物的營(yíng)養為首要宗旨；加大對消費者營(yíng)養知識方面的推廣。
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