芹菜降血壓
河南鄭州讀者張志敏來(lái)信說(shuō)：近兩年來(lái)時(shí)常感到頭暈、乏力，到醫院檢查，血壓96／140毫米汞柱。醫生說(shuō)是輕度高血壓，暫不用藥，希望先通過(guò)改變生活方式看能否把血壓降下來(lái)。時(shí)常聽(tīng)人說(shuō)芹菜能降血壓，我便抱著(zhù)試驗的態(tài)度生吃芹菜?，F已堅持一年，血壓平穩降到75／115毫米汞柱，多年的便秘也好轉了。
我生吃芹菜的方法是：購買(mǎi)莖桿發(fā)白（透亮最好）、肥大的芹菜（當地稱(chēng)“玻璃脆”）500克，去其葉及梢部老莖，留下靠根部的肥嫩莖部（約250克），每天晚上像吃水果一樣生吃。其葉及梢部老莖在沸水中煮燙后，涼拌或炒菜吃。
南昌洪都中醫院王美紹主任醫師點(diǎn)評：
芹菜為傘形植物芹菜的全草。芹菜有水芹、旱芹和西芹三種，水芹產(chǎn)于水塘中，葉莖細小，色綠，有鋸齒。水芹也稱(chēng)獨行菜，為一種非?？煽诘纳卟?。在歐洲一些地區，水芹常用于各種冷、熱菜肴的配萊，加到燉肉、煎蛋、湯類(lèi)等可以煨燜的食品中，以增加菜肴的鮮美味道。而旱芹則是一般所稱(chēng)的芹菜，旱芹莖葉肥大，色帶淺黃，香氣濃郁，入藥較佳，故又稱(chēng)“藥芹”。西芹更鮮嫩，入口香脆，以選用莖色愈綠愈好，可涼拌生食，可做餃餡，也可炒菜食用。
功用：清熱平肝，利尿，健胃?？捎糜诟位鹕仙鸬母哐獕?，頭暈目眩，頭痛，目赤，還能解毒消腫，治療無(wú)名腫毒等證。
應用方法：張某讀者推薦的方法是可行的。但芹菜纖維較粗，若難以下咽，可服芹菜汁。取芹菜250克，沸水中燙2分鐘，搗爛絞汁過(guò)濾后加少量溫開(kāi)水，每日分2次服，連續服用5天，可治原發(fā)性、妊娠性和更年期高血壓，療效頗佳。
此外，芹菜葉中所含維生素C和胡蘿卜素比芹菜莖更多，棄之可惜。因芹菜葉較苦，可先將芹菜葉在沸水中燙煮，去除苦味，加調味品調和，涼拌食，不但營(yíng)養豐富，而且清香可口，別有一番風(fēng)味。據研究，芹菜含有較多維生素P（蘆?。?，每千克中達1～3毫克，維生素C的含量亦較為豐富。常吃芹菜，能刺激腸壁加速蠕動(dòng)，能促使食物殘渣和有害物質(zhì)迅速排出體外，與它含纖維素較高有關(guān)，因此它還有健胃、利尿、凈化血液、穩定神經(jīng)功能等作用。雖然芹菜中含有草酸，但據前蘇聯(lián)學(xué)者耶爾科夫研究，芹菜中還含有醋酸和少量丁酸，不會(huì )影響鈣的吸收。芹菜中含有豐富的鈣，是其降低神經(jīng)、肌肉的過(guò)度興奮，降低血壓，維持心跳規律的物質(zhì)基礎。
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