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紅燒肉是很多人的最?lèi)?ài)，一說(shuō)起這道廣受歡迎的菜肴，很多人就會(huì )忍不住大發(fā)感慨：“我太愛(ài)紅燒肉啦！”

紅燒肉的材料：

　　帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖6粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量。

紅燒肉的做法：

　　1、將五花肉切成2厘米左右見(jiàn)方的塊。

    2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開(kāi)適量清水，將浸泡好的五花肉放入開(kāi)水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。

    3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。

    4、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時(shí)，倒入炒過(guò)的五花肉塊，翻炒均勻。

    5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。

    6、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)紅燒肉，燒開(kāi)，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結）、八角（大料）、桂皮。

    7、加蓋轉小火，保持水面微開(kāi)，燉煮1小時(shí)左右，中間注意觀(guān)察，不要把水燒干了。

    8、當肉燒軟，開(kāi)蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時(shí)即可。


制作小提示：
　　1、紅燒肉的做法很多，每個(gè)人的口味不一樣，有人喜歡硬一點(diǎn)的，有人喜歡入口即化的，有人喜歡顏色深的，有人喜歡顏色淺的，現在的這種做法我自己感覺(jué)有些焦香，不會(huì )油膩。

    2、事先用水浸泡五花肉是為了讓肉內的纖維松散，便于燉煮入味。

    3、用生抽和老抽兩種醬油，是為了取生抽的味道和老抽的顏色，只用老抽也是可以的，顏色深淺可以根據自己喜好多放或者少放老抽。

    4、紅燒的菜中，用冰糖比用白砂糖的顏色亮些。

    5、燉煮好的五花肉最后一定要用大火將湯汁收濃，這樣肉湯才能變得粘稠，將五花肉裹住，吃起來(lái)滋味濃厚。

    6、炒五花肉出的油可以用來(lái)炒菜、拌面等。


營(yíng)養小貼士：
　　很多人覺(jué)得紅燒肉脂肪含量高，怕吃了發(fā)胖，其實(shí)適量地吃些肥肉對人的身體是很有益的，而且，經(jīng)過(guò)了長(cháng)時(shí)間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會(huì )下降，不飽和脂肪酸會(huì )增加，而肉內的營(yíng)養元素卻不會(huì )流失，所以，愛(ài)美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，適可而止的紅燒肉對身體有益無(wú)害。

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