老話(huà)說(shuō)，好吃不如餃子。作為咱大中華面食界的“一哥”，餃子就是有著(zhù)讓人把持不住的魅力！
白白胖胖的餃子熱乎乎地出鍋，外皮白而柔軟，內餡綿軟入味，流出鮮美的汁水，蘸上醋或醬油來(lái)一口，那滋味～
想做出香噴噴的餃子，好的肉餡是關(guān)鍵！今天小果兒就帶給你們鮮香軟綿又上勁的豬肉餡的做法，不僅可以包餃子，包子、餛飩、餡餅統統都能用！
對于咱有品位的吃貨來(lái)講，只會(huì )煮餃子吃未免太單調，今天咱們來(lái)學(xué)兩款好看還好吃的餃子花樣做法吧！快趁周末試一試，包你一吃難忘～
怎樣調出美味豬肉餡
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by 炫潤絲巾
·主料·
豬肉糜｜250克
·配料·
雞蛋｜1個(gè)
干黃醬｜40克
老姜｜8片
大蔥｜1根
花椒｜20粒
八角｜1顆
雞精｜2勺
味精｜半勺
肉骨茶粉｜3勺
白糖｜2勺
·做法·
1. 花椒、大料用開(kāi)水泡40分鐘。
2. 少量多次地加入到干黃醬中，慢慢稀釋干黃醬。
3.肉餡中加入蔥、姜、雞精、味精、雞蛋、白糖、肉骨茶粉。
4.干黃醬完全稀釋后，再少量多次地倒入肉餡中。
5. 朝同一個(gè)方向攪打肉餡，一直打到上勁為止。攪打好的肉餡可以直接包餃子/包子/餛飩用，也可以加入蔬菜、海鮮等調成混合餡料，特別鮮美噢～
小貼士
1. 如果想吃油大一點(diǎn)的，或者是蔬菜較柴，可多放些肥肉，肥瘦肉的比例可自行調節。
2. 肉骨茶粉也可以用十三香代替，或用五香粉等調料代替。
3. 肉餡里沒(méi)有放鹽是因為干黃醬的味道比較咸，口重的可以酌情放鹽。
冰花煎餃
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by 小姿飯兒
·主料·
熟餃子｜12個(gè)
·配料·
面粉｜10克
涼開(kāi)水｜110克
·做法·
1. 準備食材，家里包好的餃子或是速凍餃子煮熟后晾涼備用，面粉就是普通的家用中筋面粉。
2. 將面粉倒入清水，從中心向外輕輕畫(huà)圈攪拌，最好是完全晾涼的白開(kāi)水。
3. 攪拌至順滑無(wú)顆粒即可。
4. 熱鍋倒少許油，排入餃子。
5.煎至底部金黃。
6. 倒入混合好的面粉水，倒入前再攪拌一下面粉水，防止有沉淀。
7. 待面粉水開(kāi)始冒大泡泡。
8.轉中火逐漸收干。
9.轉小火完全收干即可，用鏟子鏟出，小心裝盤(pán)。
10. 漂亮的冰花煎餃就做好啦，在普通的食物基礎上做些變化，趣味翻倍有木有？脆脆的“冰花”，口感很棒噢～
小貼士
1. 總結一下，涼白開(kāi)可以使冰花更好地呈現狀態(tài)。
2. 自己做建議使用不粘鍋，將鍋晃動(dòng)，可將冰花餃子煎好直接倒扣盤(pán)中，這樣可以完美盛出一盤(pán)冰花餃子，更加文藝。
3. 用料簡(jiǎn)單，但操作時(shí)需要多花心思照看，面粉與水的比例是關(guān)鍵。
翡翠白玉餃
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by 大潤小廚
·主料·
菠菜汁｜55克
水｜55克
高粉｜250克
肉餡｜200克
·配料·
鹽｜2克
·做法·
1. 菠菜150克焯水后，放少量的水一起放入攪拌機攪碎，隔渣濾出菠菜汁55克。
2. 菠菜汁55克與125克面粉、1克鹽和成光滑的綠色面團，余下125克面粉加55克水和1克鹽，和成光滑白面團，分別靜置半小時(shí)。
3. 揉勻排氣后，綠面團搟成長(cháng)形薄片，白面團捍成長(cháng)形薄片后，卷起成長(cháng)條，綠色包白色面團。
4. 滾圓，橫切成1.5厘米厚的小劑子。
5. 搟成薄圓片，以中間的白色部分為中心，向外搟開(kāi)，盡量保持面片為圓形，包出來(lái)才美。
6. 包入肉餡。
7. 四周抓起皺褶，肉餡不宜太多，造型成白菜的樣子，把皺褶往外翻出整理造型。全部做好后開(kāi)水入鍋，上碟隔水蒸10分鐘后取出。
8. 逼真又搶眼的造型，大人、小朋友都會(huì )喜歡得不得了，款待客人時(shí)這款餃子端上桌，肯定掌聲不少～
小貼士
1. 菠菜中的草酸能抑制鈣的吸收，因此一定要先快速焯水，焯掉草酸，菠菜中的鐵質(zhì)才能更好地吸收，澀味也能去除。
2. 有豆友問(wèn)10分鐘能否蒸熟。因為每家碟子大小厚薄不同，所以根據自家情況調節時(shí)間即可。
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