文字丨吃肉吃傻了的此方
圖片丨修圖修呆了的肥肥
說(shuō)來(lái)好玩，此方無(wú)論去哪里旅游，總能看到潮汕餐館，牛肉火鍋、砂鍋粥、潮菜大排檔……朋友笑稱(chēng)，何止全中國，如果潮汕人想做，他們能把店開(kāi)到全世界去。
而在廣州，有這么一個(gè)潮汕牛肉火鍋品牌：分店眾多，掛牌上市，“海記”二字已然成了潮汕牛肉火鍋的金漆招牌（就是經(jīng)常上媒體報道的那家），由于太過(guò)有名，有不少店鋪也掛起了“海記“之名，于是這個(gè)牛肉火鍋巨頭上市后，將旗下全部餐廳更名為“海銀海記”。
從一家大排檔做到上市公司的老板海銀，當年也不過(guò)是個(gè)16歲就到廣州打工的少年，他的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷可以再拍一部《我來(lái)自潮州》。以后說(shuō)起大牌火鍋連鎖，不要只知道海底撈了哦。
老板海銀（現在要稱(chēng)他為上市公司董事長(cháng)了），少年到廣州，輾轉海南、廈門(mén)、上海、溫州……做過(guò)水管工，住過(guò)地下室，最慘的時(shí)候是在廈門(mén)忍饑挨餓幾個(gè)月，最后工頭卻卷款潛逃?！蹦莻€(gè)時(shí)候我就發(fā)誓不要再幫別人打工了?！?/span>
然而做生意也并不是一帆風(fēng)順，他賣(mài)過(guò)冰棍、拖鞋、洗發(fā)水、女裝……什么好賣(mài)就倒騰什么，也曾遇過(guò)貨物囤積血本無(wú)歸，他就在廣州擺起地攤，吆喝到喉嚨破啞，咬著(zhù)牙把一件件商品賣(mài)出去，那時(shí)候他才20出頭。
店里的裝飾讓過(guò)來(lái)光顧的潮汕同鄉會(huì )心一笑，不懂潮汕話(huà)的我們一頭霧水
因為在工地里做的菜很受工友歡迎，海銀有了做餐飲的念頭。從他23歲在廣州開(kāi)第一家大排檔起，到現在海銀海記在廣州已經(jīng)有9家分店，全國已有20家分店，還將不斷擴張，成為了上市餐飲企業(yè)。中間十多年的苦澀和艱辛，這個(gè)潮汕男人甚少向人傾訴，默默做事，全靠意志力硬撐著(zhù)，才有今天。
從工地大廚到公司主席，從當初為了省錢(qián)睡在地板和閣樓、每天只睡四個(gè)小時(shí)的小老板，到現在牛肉火鍋店開(kāi)到全國，有著(zhù)團隊管理公司的成功人士，海銀可以說(shuō)是潮汕人在廣州的榜樣。
而他說(shuō)，他的下一步目標是把潮汕飲食文化推廣到國外?！鞍雅Ｈ馔栀u(mài)到國外去！”
對于食材的嚴苛和尊重反映的是潮汕人對美好食材的追求，海銀做牛肉火鍋，數十年來(lái)貫徹的一點(diǎn)就是：一定要用最新鮮的牛肉，從屠宰到牛肉到店，只花三個(gè)鐘，絕 不冷凍。他說(shuō)吃牛肉吃出人生哲學(xué)，追求的是一種絕不妥協(xié)、絕不敷衍的認真態(tài)度。做牛肉，如做人。
海銀海記坐鎮著(zhù)一位70歲的牛肉丸師傅，這位師傅一生都在做美味的牛肉，可謂是牛丸泰斗，而像他這樣一位將一件事做到極致的匠人，是餐廳優(yōu)質(zhì)出品的最大保證。
有些門(mén)店還有手打牛肉丸的現場(chǎng)演示
透明的廚房里，新鮮到店的牛肉十分誘人，切肉師傅下刀如風(fēng)
手切牛肉的標準是：彈性粘度都處于最佳狀態(tài)，將其放在盤(pán)子上甚至會(huì )形成吸力，懸掛搖晃都不會(huì )掉下，稱(chēng)之為“掛盤(pán)肉”，放置久了也不會(huì )出現血水
潮汕牛肉火鍋的牛肉是按不同部位出售的，有些部位的名稱(chēng)之怪、口感之刁鉆，會(huì )讓食客大開(kāi)眼界。這里不認同牛肉只有一道“嫩滑”，而是追求一口極致細微的口感，或脆爽，或脆嫩，或筋道。
吊龍脖仁匙皮五花趾胸口油……會(huì )點(diǎn)這些部位才是懂吃
這些牛肉部位全試過(guò)了嗎
湯底只用骨頭清湯，18-28元不等
吃火鍋之前先來(lái)一碗湯，撒上芹菜末，地道的潮汕吃法
只要是鮮肉，不論哪個(gè)部位，能掛盤(pán)才算是合格，才能端到客人桌上
有人對外國的和牛、AAA級牛肉極度推崇。其實(shí)在潮汕，牛肉火鍋中一些部位在西方的剖牛方法中根本找不到。比如被稱(chēng)為“脖仁”的牛頸肉，其大理石般的油花和肥美的滋味完全可以與進(jìn)口A(yíng)AA級甚至Prime頂級牛肉媲美。
西餐做高級牛排的“吊龍”（里脊肉），雖嫩但不肥，在海銀海記這里只能作為普通肉賣(mài)
牛頸肉紋路如花，油脂較多，脂肪香氣讓人滿(mǎn)足，入口有融化之感，一口頂級。
一頭牛只有兩小塊的五花只（趾），肉量占全牛的百分之一，試想下百分之一挑出來(lái)的口感有多美好
一涮入魂！
去年國家頒布標準，牛肉含量達到90%以上才能成為牛肉丸。政策一出臺，海銀海記立刻申請了證書(shū)，保證店里都是純正牛肉丸，爆漿驚人。
海記的牛肉小份28元起，大份55元起，覺(jué)得想吃過(guò)癮又有點(diǎn)肉疼？
5.1-5.15日，吃1份牛肉單品贈送一份新鮮牛肉，點(diǎn)兩份送兩份，以此類(lèi)推！
還有88元的雙人火鍋套餐，湯底+牛肉丸牛腩牛筋牛肚牛粉腸蔬菜等，兩個(gè)人吃不錯哦~
或者來(lái)一鍋雙人燜鍋牛雜套餐，108元，潮汕牛腩牛雜一鍋端。
如果要在廣州吃地道的潮汕牛肉火鍋，此方推薦海銀海記，單是“清湯干盤(pán)”這兩項就能看出對食材的嚴謹。從出品到服務(wù)都“不會(huì )讓潮汕同鄉覺(jué)得丟臉”，看似平凡的功夫，卻包含著(zhù)“一生只做好牛肉”的匠人精神，值得敬佩。現在還吃一碟送一碟，很優(yōu)惠。
海銀在睡地板、拼生意、妻子孩子和自己一起吃苦的時(shí)候，再煎熬也沒(méi)有想過(guò)離開(kāi)廣州，“在外打拼了這么多年，開(kāi)始慢慢了解自己，知道自己心中想要的是什么。我受不了約束，但是能夠看到希望的辛苦，我還是可以承受的?！?/span>
這滿(mǎn)墻的榮譽(yù)，是14年的拼搏
海銀說(shuō)，如今看到從老家走出來(lái)的年輕人，他們臉上的糾結、迷惘，每個(gè)情緒的變化，他都懂。這些他都經(jīng)歷過(guò)，他理解那種沒(méi)人指引的無(wú)助?！暗钪匾氖?，撐下去?！?/span>
在廣州打拼累了，如果你也感到迷惘，不妨想想，還有些人比你更苦更累，但他們不喊放棄，選擇了遠方，就只顧風(fēng)雨兼程。
想成為牛人，在吃好牛肉的同時(shí)，還要記得那句已經(jīng)老生常談的：“愛(ài)拼才會(huì )贏(yíng)！”
PS：海銀海記都屬廣州海記餐飲企業(yè)管理有限公司旗下，大家可以認準每個(gè)門(mén)店招牌上的企業(yè)信息
店名：海銀海記
地址：
>天平架總店
tel:87639979
add:天河區天平架陶莊路3號
>粵墾分店
tel:87291289
add:天河區粵墾路551號
>體育西分店
tel:85585980
add:天河區體育西路橫街38號
（地鐵體育西站H出口）
>先烈東分店
tel:22196636
add:天河區先烈東路198號
（地鐵沙河頂A出口）
>新港中路分店
tel:34224166
add:海珠區新港中路483號之4
赤崗或客村地鐵站
>車(chē)陂分店
tel:29001398、29001368
add:天河區中山大道車(chē)陂段64號
（地鐵車(chē)陂站C/D出口）
>海珠新都薈店
tel:34164991、89555129
add:海珠區東曉南路1290號海珠新都薈廣場(chǎng)2樓201
（地鐵東曉南C1出口）
>黃埔惠潤店
tel:22195986/22195989
add:黃埔東路298號惠潤廣場(chǎng)2樓
(大沙東C出口)
>萬(wàn)達店
tel:29093191、29093192
add:蘿崗區科學(xué)城科豐路89號萬(wàn)達廣場(chǎng)4樓4013號鋪
>順德文華路店
tel:0757-66833178/66833179
add:佛山市順德區容桂文華路23號（法院對面）
>浙江諸暨店
tel：0575-87807788
add:浙江省諸暨市艮塔東路廣和大廈西面1-2層
>佛山樂(lè )從天佑城店
tel：075729398828
add:佛山市順德區樂(lè )從大道東天佑城購物廣場(chǎng)（橫店影院下）一樓
>佛山高明店
add:佛山市高明荷城街道泰和路159號及二層鋪
>寧波店
add:浙江省寧波市奉化區南山路150號銀泰百貨4樓802商鋪
>杭州店（緊張籌備中）
add:浙江省杭州市濱江區月明路1107號
>山西太原店（緊張籌備中）
add:山西省太原市平陽(yáng)路平陽(yáng)景苑4號樓1041
>海南三亞店（緊張籌備中）
add:海南省三亞市和平街55號（三亞市第一小學(xué)旁）
>安徽合肥店（緊張籌備中）
安徽省合肥市蜀山區金大地一九一二街區A6-6,A6-7號鋪位
新店信息：廣州越秀店、番禺店、順德大良店、湖北荊州店、陜西西安店、深圳店、南京店、北京店(2家)亦在近期開(kāi)業(yè)
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