紅酒文化 2010-04-21 14:47:38 閱讀24 評論0 字號：大中小 訂閱
1 紅酒頭牌：拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild（波爾多）
http://www.lafite.com/prehome.html
1785年，美國獨立宣言起草人，第三界美國總統托馬斯.杰斐遜訪(fǎng)問(wèn)波爾多購買(mǎi)記錄中最著(zhù)名的就是拉菲酒。1986年，一瓶有杰斐遜簽名的拉菲酒在英國克里斯蒂拍賣(mài)公司拍賣(mài)，以15.6萬(wàn)美圓成交，為福布斯雜志的老板馬康姆.福布斯收藏，保存在紐約福布斯大廈一層的福布斯收藏館中，至今保持葡萄酒拍賣(mài)價(jià)格的最高記錄。
拉菲-羅斯柴爾德酒莊是波爾多最著(zhù)名，也是世界上最著(zhù)名的酒莊和頂級酒。早在18世紀初，拉菲酒莊遍聞名歐洲。在1855年波爾多歷史上首次正式認定的分級中，拉菲酒莊貴為一級首位，其地位至今沒(méi)有改變，拉菲酒也歷來(lái)位于最具收藏價(jià)值的葡萄酒之一。
品酒：經(jīng)典的黑醋栗和鉛筆芯香，鉛筆芯、雪松、衫木香氣和礦質(zhì)氣；純美馥郁，層次豐富，優(yōu)雅完美，單寧精致而強勁，陳年潛力非常長(cháng)；富有獨特香氣的回味持續時(shí)間長(cháng)，香氣縈繞久久不散，在頂級葡萄酒中獨樹(shù)一幟。
釀造：葡萄收獲的采摘完全用傳統經(jīng)典方式。采摘人工選摘葡萄，早葡萄園地頭的運輸車(chē)上挑選。隨即將葡萄運到酒莊，直接倒進(jìn)入口的大槽中，去梗破碎后便入發(fā)酵罐。發(fā)酵前不進(jìn)行冷滲泡皮，發(fā)酵基本是自然進(jìn)行的，盡量減少認為干預。橡木桶培養是100%的新橡木桶。拉菲酒莊的特點(diǎn)是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度為中度，所以拉菲酒沒(méi)有濃重的熏烤味。橡木桶培養一般為18-20個(gè)月，裝瓶前輕微澄清。
葡萄園：拉菲酒莊有103公頃葡萄園，在波亞克村最好的地段。拉菲葡萄園土壤的礫石層有數米厚，30%-80%是沙礫石土壤，11%-15%是黏土壤。葡萄平均樹(shù)齡為30年，釀頭牌酒的葡萄來(lái)自40年的葡萄樹(shù)。
2.最老的明星：奧比昂酒莊Chateau Haut-Brion（波爾多）
http://haut-brion.com/chs/
奧比昂酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周?chē)欢ǘ际瞧咸褕@。隨著(zhù)歐洲工業(yè)革命帶來(lái)的城市化，在波爾多市的擴展中多少葡萄園消失了，奧比昂留了下來(lái)。因為奧比昂酒莊離波爾多市最近，歷史上從來(lái)都是葡萄成熟最早，以第一個(gè)采摘葡萄而標志著(zhù)波爾多葡萄收獲季節的開(kāi)始。在波爾多“5大”中最小，卻最早成名。1525年4月23日是奧比昂酒莊的誕生日。第一次記載以?shī)W比昂酒莊為名的酒是在1660年，當時(shí)法國國王用奧比昂的酒招待賓客，1855年，在波爾多分級中，奧比昂酒莊被列為一級酒莊。
3.雄性氣質(zhì)：拉圖酒莊Chateau Latour（波爾多）
http://www.chateau-latour.fr/index_fra.html
1714年，一桶拉圖酒的價(jià)格相當于普通波爾多葡萄酒價(jià)格的4-5倍，1767年增長(cháng)到20倍。雖然拉圖酒長(cháng)期高質(zhì)高價(jià)，但并未妨礙自身的不斷革新。今天，除了原來(lái)的酒坊的石灰石建筑外表依然如故外，酒莊內部全部裝修為現代風(fēng)格與現代技術(shù)控制。發(fā)酵窖、橡木桶窖、瓶裝廳所有墻體均用防霉菌的材料裝修，溫濕度全部是自動(dòng)控制，釀酒依然保持傳統方式，但釀酒過(guò)程全部自動(dòng)控制。
品酒：拉圖酒莊以波爾多最強勁雄壯、濃郁醇厚，以具有非常強的陳年潛力的紅酒著(zhù)稱(chēng)。
釀造：拉圖酒莊釀酒采用自然重力法，葡萄采摘后由叉車(chē)送到發(fā)酵窖樓上。經(jīng)過(guò)葡萄整串和去梗顆粒雙挑選，破碎后進(jìn)入發(fā)酵罐。66個(gè)不銹鋼控溫發(fā)酵罐將不同品種、不同地塊的葡萄區分發(fā)酵。發(fā)酵罐由計算機控制，從控制板上可以清楚的看到每個(gè)發(fā)酵罐的溫度，根據需要進(jìn)行調整。每年12月，新酒入橡木桶培養。拉圖的頭牌酒全部用新法國橡木桶培養。橡木桶培養的第一個(gè)月，釀酒技術(shù)總監，酒窖總管等會(huì )經(jīng)常品試以及當年酒的結構決定如何將壓榨酒調配到頭牌酒。第二年夏季之前將橡木桶移到第二年的橡木桶窖繼續培養。在酒入橡木桶一年時(shí)用蛋白澄清，最后澄清是在裝瓶前45天，然后裝瓶入儲藏窖。
4.藝術(shù)家風(fēng)范：木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild（波爾多）
http://www.mouton-rothschild.com/
令木桐出名的是藝術(shù)酒標。1924年，老莊主菲力普男爵聘請立體派藝術(shù)家讓.卡路設計木桐酒標。到1945年二次大戰勝利，木桐釀出世紀之酒。在1973年,木桐終于升級為一級酒莊，菲力普決定設計新酒標以示慶祝。從此，木桐每年聘請藝術(shù)家為酒標創(chuàng )作。自從著(zhù)名畫(huà)家喬治.勃拉克為木桐專(zhuān)門(mén)創(chuàng )作一幅酒標畫(huà)，印刷在酒標上時(shí)與原作尺寸一樣后，吸引了世界名畫(huà)家們的興趣，超現實(shí)派大師薩爾瓦多.達利、雕塑家亨利.摩爾等世界著(zhù)名畫(huà)家紛紛提筆為木桐創(chuàng )作，最著(zhù)名的酒標是1973年畢加索的“酒神狂歡圖”，神氣活現的展示了美酒為生活帶來(lái)的歡樂(lè )。
品酒：木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香氣，香氣熟美豐沛；口感濃厚，層次復雜，單寧勁道。新酒熟美勁道，陳年后依然年青，豐厚醇美。
5.優(yōu)雅風(fēng)格：瑪歌酒莊Chateau Margaux（波爾多）
http://www.chateau-margaux.com/
瑪歌和上面4個(gè)酒莊一起被公認為波爾多5大頂級酒莊，但瑪歌酒莊因為釀的酒品質(zhì)上乘，早在17世紀就曾被列為享譽(yù)的“一級”酒莊，比官定的1855年分級早了兩個(gè)世紀。如同酒莊的建筑一樣，瑪歌酒莊的獨特之處是優(yōu)雅迷人與氣勢磅礴的完美結合。
品酒：瑪歌酒莊紅酒以芬芳復雜的香氣，層次豐富和經(jīng)久，不斷變幻而迷人。以入口醇厚，細致而濃郁的質(zhì)地，絲滑而又勁道的單寧為特點(diǎn)。當然每個(gè)年份的酒不同，是將優(yōu)雅迷人與濃郁醇厚、細膩柔美與勁道結合得獨特的酒。
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