專(zhuān)家表示：國家雖有配制食醋的標準，但到底添加的是不是工業(yè)級冰醋酸，比例多少，尚無(wú)法檢測
近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王建忠在接受采訪(fǎng)時(shí)爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營(yíng)養成分，勾兌比例掌握不好的話(huà)，還會(huì )對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無(wú)手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。
冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸，但是兌入食醋中的是食品級冰醋酸還是工業(yè)級冰醋酸目前還檢測不了。
它標明老陳醋，它打著(zhù)山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋。
消費者平常吃的醋基本都是勾兌而成
本報訊 據中央人民廣播電臺中國之聲《新聞晚高峰》報道，開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，這次是醋出問(wèn)題了。近日有媒體報道稱(chēng)，全國每年消費330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當中國之聲記者就這一傳言向業(yè)內人士求證時(shí)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王建忠透露了更驚人的消息：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說(shuō)，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
王建忠在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，對消費者來(lái)說(shuō)，這似乎是個(gè)難以接受的現實(shí)。但現實(shí)就是這樣，我們平常喝的醋基本都是勾兌的。
只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋
王建忠表示，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。”
不多是什么概念呢？“就是占市場(chǎng)份額不到5%，不過(guò)冰醋酸勾兌占多少這個(gè)不好說(shuō)。”
據介紹，正規液態(tài)醋制造時(shí)先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個(gè)發(fā)酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話(huà)，還要有沉淀的過(guò)程，需要放兩三個(gè)月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時(shí)間就能完成生產(chǎn)。
如何分辨是不是山西老陳醋呢？王建忠指出，最簡(jiǎn)單的方法是看成分。“它標明老陳醋，它打著(zhù)山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點(diǎn)。”
很多配制食醋直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成
中國每年消費約330萬(wàn)噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司 ，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬(wàn)噸，其他企業(yè)所占的市場(chǎng)份額更小，多而散的局面導致監管較為困難。
另外，業(yè)內人士指出，在通脹壓力下，醋的價(jià)格并不能任意調整，使得一些企業(yè)鋌而走險，通過(guò)勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統治整個(gè)食用醋市場(chǎng)，還有一個(gè)很重要的原因是，國家允許所謂的調味醋生產(chǎn)，并且制定了國家標準。
2000年，我國出臺配制食醋國家標準規定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。對此，北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級工程師王占永表示，“勾兌醋也并沒(méi)有犯規，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌。”
標準同時(shí)強調，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)不得使用工業(yè)冰醋酸。但因為利益的驅使，這一禁令并沒(méi)有多少限制效果。據王占永介紹，現在很多廠(chǎng)商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠(chǎng)家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本?？膳碌氖?，“冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸中國現在還檢測不了。”
只有理論而無(wú)法分辨，我們還能吃醋嗎？“有兩點(diǎn)想和這個(gè)產(chǎn)業(yè)里的廠(chǎng)家們特別交代：第一，既然是勾兌的，就別說(shuō)自己是陳釀。第二，雖然是勾兌的，也不能傷害人的身體健康。”
據中廣《中國之聲》
危害
長(cháng)期大量食用冰醋酸勾兌醋可能影響胎兒
本報訊 (記者何穎思)味千拉面的骨湯是勾兌的，我們不去吃了。所謂的山西陳年老醋，也是醋精勾兌的，我們是不是也不吃了？
配制比例無(wú)從鑒定
據了解，正常釀造的食醋一般是以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成，通過(guò)這種方法釀造的食醋不但含有許多對人體有益的酵素和微量元素，還具有調節口感、刺激食欲的功能，此外還具有很好的保健作用。而醋精卻沒(méi)有營(yíng)養方面的功能。在行業(yè)內的“配制食醋標準”中規定，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。但到目前為止，有關(guān)部門(mén)從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法， 企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不得小于50% 的釀造食醋根本無(wú)從鑒定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超過(guò)了一定比例，會(huì )不會(huì )對人體造成危害？
暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任傅亮對本報記者指出，冰醋酸其實(shí)就是99%濃度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀釋而成。他表示，用食品級冰醋酸勾兌制成的食醋只要符合國家標準本身問(wèn)題不大，但一定要標明是“配制食醋”，如果配制食醋當成釀造食醋來(lái)賣(mài)，就屬于欺詐行為，用非食品級原料來(lái)勾兌就會(huì )產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。
他指出，醋精本身沒(méi)有什么危害，但由于醋精本身無(wú)色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過(guò)程中，為了達到和自然釀造的食醋一模一樣的形態(tài)，會(huì )加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會(huì )對人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%~6%，假如勾兌比例掌握不準，超過(guò)這個(gè)比例很可能讓人感覺(jué)到腸胃不適。
同時(shí)，假如勾兌食醋中的醋酸含量過(guò)高，酸性過(guò)大，會(huì )對人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴重的還會(huì )灼傷喉嚨，特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會(huì )引起刺激性反應。長(cháng)期大量食用過(guò)度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。
記者翻查有關(guān)資料了解到，如果兌入了工業(yè)級冰醋酸，在勾兌的過(guò)程中還很可能溶入重金屬顆粒。
小資料
如何選購山西老陳醋
山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)曹文杰在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，“符合標準的山西老陳醋酸度要達到6度，由于是純糧釀制，不添加任何防腐劑，因而取消保質(zhì)期，老陳醋靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞。”“山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點(diǎn)，在即將制定的新標準中會(huì )更加突出。消費者在選購時(shí)，可以參考以下三條標準。”
他介紹的三條標準是：一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進(jìn)碗里后輕輕轉一圈，會(huì )有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來(lái)沒(méi)有香味也是假醋。據《中國工商時(shí)報》
醋精 冰醋酸
醋精和冰醋酸實(shí)際上都是乙酸(醋酸)，只不過(guò)濃度不同。醋精是人工合成醋的俗稱(chēng)，系用冰醋酸稀釋而成，后者是濃度為99%的醋酸。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時(shí)應進(jìn)行稀釋?zhuān)灰话阋幎ù姿岷坎荒艹^(guò)3%~4%。醋精不含食醋中的營(yíng)養成分，所以不易發(fā)霉變質(zhì)，但亦因此而缺少食醋的香味和營(yíng)養作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。不過(guò)從目前的檢測手段來(lái)看，還沒(méi)有科學(xué)的辦法來(lái)辨別是否純釀造醋。建議買(mǎi)醋時(shí)認準品牌產(chǎn)品，不要買(mǎi)太便宜的醋。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，需及時(shí)進(jìn)行沖洗。
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