面餅

面粉加水揉成團后，揪成若干個(gè)小劑子，將小劑子摁扁。

在每個(gè)小劑子上薄薄的刷一層油，把小劑子疊放在一起，用手一點(diǎn)點(diǎn)的摁扁摁大，用手摁會(huì )比較均勻，最后再用搟面杖壓一下。

放在蒸鍋上蒸幾分鐘。一次可以多放幾張，不必擔心粘連。

蒸好后的餅可以一張張揭開(kāi)。為了追求表面的硬巴，蒸完了之后，在煎鍋中再煎一下。

老北京雞肉卷

雞肉，我買(mǎi)的是里脊肉，用刀輕輕拍幾下，切小條，洗凈。

用烤肉料腌制，最好隔天再用。我腌制抓勻之后，放入冰箱，第二天晚上用。

腌制好的雞肉表面輕拍一層脆皮粉，放入燒熱的油鍋中炸至熟透。

黃瓜切條，京蔥切絲備用

把炸好的雞肉，與切好的蔥和黃瓜一起卷進(jìn)荷葉餅中，可以抹些甜面醬，不太喜歡這里面加色拉，所以只沾了一些的甜面醬。喜歡加點(diǎn)生菜，所以我就加了點(diǎn)，感覺(jué)老K家的老北京是不加生菜的，所以根據自己喜好選擇加與不加吧。