如何做出漂亮又好吃的香辣藕夾
藕夾，在餐桌上，既像菜又像點(diǎn)心，既像熱炒又像冷盤(pán)，它的身份似乎有點(diǎn)曖昧。甭說(shuō)藕夾，藕本身就是讓人感覺(jué)有點(diǎn)曖昧的食物，“藕斷絲連”是最好的佐證。
藕夾像藕一樣，可做成多種口味，糖醋、椒鹽、麻辣……我在餐館吃到的藕夾，多半被厚厚的黃黃的蛋面包裹，表面上看不出與藕有關(guān)，咬一口，方知是藕夾。每每吃到炸成這樣的藕夾，我都會(huì )在心底叫它藕盒子，那藕夾就似裝在套子里的別里科夫。
我喜歡藕夾只掛上一層薄面糊下油鍋炸，炸后的藕夾仍然能露出藕孔，一望便知是藕夾，這種模樣的藕夾用閨蜜的話(huà)形容叫“明騷”。
原料：藕、瘦肉、姜、蒜、干辣椒、小蔥、料酒、油、胡椒粉、椒鹽、生粉、味精。
面糊：面粉、水、泡打粉、鹽。
做藕夾有點(diǎn)麻煩，得分三步做：
做法：
第一步，調肉餡（這步簡(jiǎn)單，可根據自己口味調）
瘦肉或五花肉剁餡，肉餡中加鹽、生粉、料酒，胡椒、少許味精攪拌拌勻，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，靜置30分鐘即可。
第二步，做面糊
面粉加入適量清水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和泡打粉，用攪蛋器打成薄稀糊（為保證面粉糊中沒(méi)有小疙瘩，就用篩網(wǎng)過(guò)濾下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，個(gè)人喜歡稀一點(diǎn)。這樣的藕夾能看到小孔孔，很漂亮！
加水靠感覺(jué)，難量化，多做幾次就好！
第三步，做藕夾
1、將藕洗凈去皮，去掉兩端,只留中間粗細均勻的部分；
2、藕從右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄亂藕片從右向左的順序；
3、每次按順序依次取出兩片相鄰的藕；（不要隨心所欲取，這樣，兩片藕就能貼切地吻合在一塊）
4、用勺舀入少量肉餡放入一片藕中間，勺背輕壓一下肉餡，使肉餡均勻鋪滿(mǎn)藕片；
5、把相鄰的另一片藕放在肉餡上；
6、再次用勺背壓下，使藕緊貼肉餡，一個(gè)生藕夾就做好了。
第四步：做香辣藕夾
1、把藕夾放到糊中，粘上一層薄稀糊即可。
2、坐鍋熱油，溫油炸藕夾。
3、藕夾浮上來(lái)時(shí)，撈起，用吸油紙吸干表面油分。（做香辣藕夾，炸一次即可）
4、鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油，下姜、蒜末，干辣椒溫火煸香，然后下炸好的藕夾加大火翻炒。
5、放鹽調味，翻炒至藕夾變干入味。
6、下蔥末、椒鹽炒勻，最后起鍋。
注：
1、做藕夾的藕盡量選擇體形粗細均勻點(diǎn)的，不能太粗大。
2、面糊里若加入雞蛋，藕夾就會(huì )變成黃色。
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