西餐肉類(lèi)料理禮儀篇
飲食在法國人心目中占有非常重要的位置。在法國的飲食歷史上有一個(gè)非常著(zhù)名的食客，就是路易十四皇帝。路易十四皇帝為了享用美食，特意練就了一群侍從伏侍他的飲食，他死后，法式大餐的用餐傳統流傳了下來(lái)，同時(shí)也成為法國餐廳中的一種用餐習慣。王朝之后的滅亡使得一些御用的廚師流落民間，從而奠定了法國美食在世界上的地位。
肉類(lèi)料理排餐的吃法
（1）從左邊開(kāi)始切。
法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類(lèi)相當多，又依調理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開(kāi)菜單，烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類(lèi)料理名稱(chēng)琳瑯滿(mǎn)目地排列在一起，而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺。
首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說(shuō)是自古至今的肉類(lèi)料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類(lèi)料理的基本形式，所以最好下點(diǎn)功夫研究。點(diǎn)用牛排時(shí)，首先服務(wù)生會(huì )詢(xún)問(wèn)燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應。
用餐時(shí)，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著(zhù)叉子的右側將肉切開(kāi)，如切下的肉無(wú)法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開(kāi)剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。
肉類(lèi)料理排餐的吃法
（2）重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度。
為了輕松地將肉切開(kāi)，首先就要松肩膀，并確實(shí)用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng)。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候，而不是將刀拉回時(shí)。
（3）將取得的調味醬放在盤(pán)子內側。
點(diǎn)排餐時(shí)，會(huì )附帶一杯調味醬。在正式的場(chǎng)合中，調味醬應是自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。
首先將調味醬缽拿到盤(pán)子旁邊，以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤(pán)子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。
調味醬的量約以?xún)蓽诪樽钸m量。取完調味醬后，將湯勺放在調味醬缽的側邊，并傳給下一個(gè)人。
肉類(lèi)料理排餐的吃法
（4）不可一開(kāi)始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會(huì )全部流出來(lái)了。如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開(kāi)始切；會(huì )很難將肉切開(kāi)。因左手拿叉子，所以從左側開(kāi)始切才是基本。
千萬(wàn)不要從右側開(kāi)始切。如果太用力切，在切開(kāi)時(shí)會(huì )因與盤(pán)子碰撞而發(fā)出很大的聲音。身體向前傾的姿勢很難使用刀子。
（5）點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時(shí)也是基于營(yíng)養均衡的考慮而添加的。國人大都會(huì )把水芹留下，如果不是真的不愛(ài)吃，最好不要剩下。利用湯取醬料并放在餐盤(pán)內側，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著(zhù)吃完。
聯(lián)系客服
