日本科學(xué)家認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營(yíng)養價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著(zhù)很好的治療作用，能加速創(chuàng )面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發(fā)生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘鹽、海魚(yú)、海藻和海產(chǎn)品來(lái)補充碘。
實(shí)驗證明，生吃卷心菜能獲得免疫力及抗癌效果。但是，使卷心菜發(fā)酵后再吃能產(chǎn)生更大的免疫力和抗癌效果。
研究小組發(fā)現，長(cháng)時(shí)間烹調的卷心菜，比如燉的和煨的卷心菜，不能降低患病風(fēng)險，以生的或短時(shí)間烹調過(guò)的卷心菜最好。
因為發(fā)酵后的卷心菜含有更多的異硫氰酸酯，具有清除自由基、有效增強免疫力和殺死癌細胞的功效。
實(shí)驗證明，它可使癌癥病人體內的“吞噬細胞”增加14%—20%，同時(shí)使人體內的免疫抗體也明顯增加。
做法：卷心菜1棵、洋蔥1個(gè)、胡椒1匙、砂糖3大匙、醋1杯。
把卷心菜、洋蔥切細，加入砂糖、胡椒，用手把它們揉搓一下，然后放入玻璃瓶里，注入1大懷的釀造醋。
腌漬一星期后就可以食用，每天吃2-3次，最好在飯后吃。
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