毛芋又叫芋艿,在古時(shí)候稱(chēng)蹲鴟,因其外形如鴟鳥(niǎo)下蹲而得名。俗稱(chēng)芋頭、芋子、毛芋,為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖,遠看似荷葉,在我國南方及華北各省均有栽培,毛芋種類(lèi)多,每年秋冬季成熟上市,為生態(tài)綠色食品;其色、香、味俱佳,甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過(guò)特殊處理后也可食用,且別有一番風(fēng)味。
傳說(shuō)明朝年間,倭寇侵犯我東南沿海,百姓深受其苦。戚繼光臨危受命,抗擊倭寇。中秋節這一天,戚家軍的營(yíng)地半夜里遭遇倭寇偷襲,數千將士被圍困在山上數天,由于斷了糧草,士兵們只好挖來(lái)野蹲鴟代食,誰(shuí)知,野蹲鴟煮熟后很好吃,將士們吃飽后精神振奮,英勇殺敵,終于突出重圍,并將倭寇全殲。事后,戚繼光為了紀念此役中遇難的士兵,就給野蹲鴟起了個(gè)名字叫“遇難”,時(shí)間一長(cháng),“遇難”漸漸演變成了“芋艿”,但東南沿海人民在過(guò)中秋節時(shí)都要吃糖芋艿,紀念戚繼光抗倭功績(jì)、不忘民族危難的習俗沒(méi)有變。
地里的毛芋多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。葉片盾形,葉柄長(cháng)而肥大,綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖,逐漸累積養分肥大成肉質(zhì)球莖,稱(chēng)為“芋頭”或“母芋”,球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個(gè)腦芽,但以中下部節位的腋芽活動(dòng)力最強,發(fā)生第一次分蘗,形成小的球莖稱(chēng)為“子芋”,再從子芋發(fā)生“孫芋”,在適宜條件下,可形成曾孫或玄孫芋等。
性喜高溫濕潤,不耐旱,較耐蔭,并具有水生植物的特性,水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱,整個(gè)生長(cháng)期要求充足水分;對土壤適應性廣,以肥沃深厚、保水力強的粘質(zhì)土為宜;種芋在13~15℃開(kāi)始發(fā)芽,生長(cháng)適溫20℃以上,球莖在短日照條件下形成,發(fā)育最適溫27~30℃。如遇低溫干旱則生長(cháng)不良,嚴重影響產(chǎn)量。
芋艿的營(yíng)養價(jià)值極高,塊莖中的淀粉含量有70%%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的秋補素食一寶。新毛芋艿富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙等多種成分,
祖國中醫學(xué)認為,芋艿性甘平,入腸胃。具有益胃寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效,對大便干結、甲狀腺腫大、腫毒、瘰疬、乳腺炎、急性關(guān)節炎等病癥有一定輔助治療作用。
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