近日，國外有科學(xué)家稱(chēng)，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。他們的研究顯示，普通植物油在加熱做飯的時(shí)候會(huì )產(chǎn)生大量醛類(lèi)化合物；而醛類(lèi)化合物是導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥發(fā)生的物質(zhì)，對人體健康不利。
這種說(shuō)法讓家庭主婦引起恐慌：怎么植物油不是最健康的嗎？
研究表明植物油可能致癌
據英國《每日郵報》報道，科學(xué)家稱(chēng)用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。
德蒙特福德大學(xué)的生物分析化學(xué)教授馬丁·格魯特維爾德表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚(yú)和薯條當中，所含有的致癌醛類(lèi)化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油，產(chǎn)生的醛類(lèi)物質(zhì)就大為減少；科學(xué)家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油，其中尤以椰子油最為健康。
在之前加拿大多倫多大學(xué)的學(xué)者也邀請了志愿者進(jìn)行實(shí)驗，在食用一段時(shí)間的紅花籽油后，志愿者體內的低密度脂蛋白降低了8%至13%，而心血管疾病的死亡風(fēng)險卻明顯增加。
科學(xué)家解釋稱(chēng)，紅花籽油中含有豐富的ω-6系列脂肪酸和少量ω-3系列脂肪酸。雖然這種脂肪酸可以降低人體內的低密度脂蛋白，但同時(shí)也會(huì )增加患冠心病的風(fēng)險。我們一直認為非常健康的玉米油也同樣存在這一問(wèn)題。
不過(guò)中國營(yíng)養學(xué)家表示，中國人的飲食習慣、烹調習慣、油品情況都和外國有差異，不能照搬國外研究結果。因此，植物油是否真如研究所說(shuō)的有致癌傾向，還有待進(jìn)一步的研究。
常見(jiàn)的致癌飲食包括哪些？
其實(shí)在日常生活中，除了以上提到的植物油可能致癌之外，還有一些已經(jīng)確定是致癌的食物，都有哪些呢？我們一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)南方醫科大學(xué)中西醫結合醫院腫瘤科陳繼躍主任醫師的說(shuō)法。
陳繼躍主任醫師表示，日常生活中要遠離以下致癌物質(zhì)：
1.熏烤食品。熏烤的魚(yú)、肉類(lèi)及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類(lèi)致癌物質(zhì)。3、4-苯并芘是一種多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，它產(chǎn)生于燃料的不完全燃燒過(guò)程中，故食品在熏烤過(guò)程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實(shí)對動(dòng)物和人類(lèi)有致癌作用；
2.腌菜。在我國部分地區常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質(zhì)亞硝胺，另有73%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實(shí)驗誘發(fā)小鼠食管上皮癌前病變。
3.醬油。醬油是黃豆、面粉、花生餅等為原料，經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵釀制而成，是我國每家每戶(hù)烹調必備的調味品，紅燒、鹵制、熏烤、涼拌等都少不了它。然而，醬油與癌癥的發(fā)生存在一些必然的聯(lián)系，發(fā)酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發(fā)生突變，將這些物質(zhì)從醬油中分離出來(lái)，再喂給大白鼠，可使多數大白鼠發(fā)生癌癥；流行病學(xué)調查發(fā)現，醬油的消耗量與肝癌發(fā)病率有密切關(guān)系，吃醬油越多，發(fā)生癌癥的可能性越大。
4.酒。酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類(lèi)、醛及酚類(lèi)化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關(guān)系密切，在乳腺癌發(fā)病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。
5.霉變食物 幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對動(dòng)物的致癌性已經(jīng)明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關(guān)，喜歡吃發(fā)酵食物和常吃霉變食物者發(fā)生肝癌的可能性較正常人大。
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