1.胡蘿卜能增強有氧代謝能力
最近的研究表明，胡蘿卜中的B胡蘿卜素不僅能保護人體細胞免受損害，提高抗癌能力，而且還可以增強運動(dòng)者的有氧運動(dòng)水平。 美國路易絲安那大學(xué)的運動(dòng)生理學(xué)家連續30天給實(shí)驗組服用15毫克B胡蘿卜素(相當于5根胡蘿卜的含量)，給對照組服用毫無(wú)作用的安慰劑，3D天后進(jìn)行5000米跑的則試。結果攝入胡蘿卜素的一組學(xué)生比另一組跑得快，平均提高了30秒，且反映跑得輕松了。
研究人員推測，B胡蘿卜素的抗氧化功能或許促進(jìn)了血液的流動(dòng)，從而增加了肌肉的氧供給量，跑步能力也就提高了。至于攝入來(lái)源是宦物還是藥片是否有區別現在還不清楚，富含B胡蘿卜素的食品包括各種橙色與黃色的蔬菜水果，如杏、桃、南瓜、木爪，當然還有胡蘿卜。
2.牛肉也能提高跑步耐力
跑步時(shí)腳落地的;中擊力會(huì )造成血紅細胞的損傷，從而降低了肌肉貯存鐵與紅血球的數量，而紅血球是負責運輸體內氧氣的，其數量對有氧運動(dòng)能力影響很大。
美國普度大學(xué)的一些運動(dòng)生理學(xué)家把一些高中年齡的女子越野跑運動(dòng)員分成兩組，一組在每天正常飲食之外多吃120—150克牛肉，另一組則不吃。三個(gè)月后通過(guò)查血色素發(fā)現牛肉攝入者的血色素普遍高于另一組，她們在耐力體能測試中堅持的時(shí)間更長(cháng)。生理學(xué)家鑒于多數耐刀項目鍛煉者往往注重碳水化合物的攝入而忽視了蛋白質(zhì)，建儀他們每天應至少攝入120一150克瘦肉(相當于一副撲克牌大小)，以促進(jìn)血紅細胞的恢復。
3. 賽前餐吃土豆
許多人都知道肌肉的主要能量來(lái)源是碳水化合物，但他們認為脂肪的熱能高，也許能使體力維持得更久，于是他們愿意在賽前餐中吃一些黃油或全脂牛奶等食物。最近一些英國研究人員進(jìn)行的一次實(shí)驗對此提出了反對意見(jiàn)。
實(shí)驗中，兩組人分別食用含有750千卡熱量的早飯，其中一組食物是高碳水化合物低脂肪(92%:35%)，另一組則是高脂肪低碳水化合物(58%:37%)。飯后3小時(shí)兩組人同時(shí)在跑步機上進(jìn)行疲勞測試，結果是高碳水化合物組比高脂肪組的耐久力平均高14%。
專(zhuān)家得出的結論是脂肪并不能及時(shí)向肌肉提供能量。在測試中，由于進(jìn)食的早飯中的碳水化合物不足而使肌糖元過(guò)早地耗盡，因而導致肌肉精疲力竭。運動(dòng)營(yíng)養專(zhuān)家的一個(gè)建議是在比賽前2小時(shí)吃一個(gè)煮或烤的土豆，撒些紅糖，還有就是香蕉。這些東西非常容易消化，而且能量的釋放平穩持久。
4.賽后餐吃魚(yú)
根據傳統的作法，運動(dòng)員在比賽或大強度訓練后要多吃碳水化合物，以補充肌肉中;消耗掉的糖元?，F在隨著(zhù)對運動(dòng)營(yíng)養的進(jìn)一步研究，這個(gè)說(shuō)法有了改變。
荷蘭一所大學(xué)的研究人員發(fā)現，習慣于在運動(dòng)后攝入一些蛋白質(zhì)食品的人在下一次運動(dòng)時(shí)比光吃碳水化合物的人體力要好，于是他們進(jìn)行了一次有針對性的實(shí)驗。兩組自行車(chē)運動(dòng)員在進(jìn)行大強度訓練(直至肌糖元水平降到一定水平)之后，分別被給予純碳水化合物飲料或加了蛋白質(zhì)的混合飲料。在接下來(lái)的5小時(shí)中，他們又分別攝入280克碳水化臺物(1120千卡，相當于18片面包)或是280克碳水化合物加蛋白質(zhì)，內容是面包與金槍魚(yú)。
最后測試了他們的肌糖元恢復情況。結果是攝入混合飲料與食物的——組人的水平要比另一組人高100%。研究人員推測是蛋白質(zhì)促使人體分泌出較多的胰島素，而胰島素又促進(jìn)了肌肉貯存糖元。 碳水化合物與蛋白質(zhì)的最佳組合包括酸奶加水果，蔬菜、面食加魚(yú)，還有米飯加豆腐。
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