“臭味”蔬菜有奇效（資料圖）
春天來(lái)了，春季吃的食物也很多的。一些很容易長(cháng)的類(lèi)似草一樣的食物，比如：韭菜、小蔥、大蒜等本身含特殊氣味性的食物在這個(gè)季節比較多，營(yíng)養價(jià)值比較，也很適合這個(gè)季節吃，還能幫助防癌。
韭菜，很多人很喜歡吃。
因為作為調料都是非常香的。比如南方人愛(ài)做韭菜炒雞蛋，北方人包餃子餡韭菜豬肉餡的，韭菜雞蛋餡的都是大家最?lèi)?ài)吃的。超市里賣(mài)這種餡的餃子最快。
“臭味”蔬菜有奇效（資料圖）
韭菜有什么營(yíng)養價(jià)值呢？
韭菜也是一個(gè)營(yíng)養價(jià)值很高的食物。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素，礦物質(zhì)。比如2兩的韭菜，食物成分表里記錄的是
維生素A： 235微克
維生素A(胡蘿卜素)：1410
鉀： 247 毫克（來(lái)源：愛(ài)美網(wǎng)）
“臭味”蔬菜有奇效（資料圖）
維生素和胡蘿卜素這樣的數值高意味著(zhù)什么呢？
這對于提高視力，緩解眼睛疲勞，對于長(cháng)時(shí)間用電腦的人非常合適，而且胡蘿卜素高這對于增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處??！
鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。
中醫說(shuō)韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。
“臭味”蔬菜有奇效（資料圖）
選購
市場(chǎng)上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長(cháng)，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。
購買(mǎi)時(shí)根據個(gè)人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對于葉子枯萎、變黃、有蟲(chóng)眼的韭菜不要購買(mǎi)。
吃法
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2. 春節食用有益于肝。初春時(shí)節的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
“臭味”蔬菜有奇效（資料圖）
大蒜的營(yíng)養價(jià)值
春天是身體機能最旺盛的季節。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)的主要部分，大蒜中蒜素與維生素B1共同產(chǎn)生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。
大蒜的保健作用還包括促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。
很多人不愿意吃大蒜，是怕口氣熏人。專(zhuān)家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀(guān)音最見(jiàn)效果。另外，將溫熱的牛奶在口腔里含一會(huì )兒，然后慢慢咽下，也能有效去除異味。
“臭味”蔬菜有奇效（資料圖）
其實(shí)，吃大蒜更應注意的不是口氣，是食用禁忌：體質(zhì)較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
根據蔥白的長(cháng)短可分為兩個(gè)類(lèi)型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。
“臭味”蔬菜有奇效（資料圖）
小蔥保健價(jià)值：
1. 解熱、祛痰：
蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2. 促進(jìn)消化吸收：
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。
3. 抗菌、抗病毒：
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4. 防癌抗癌：
“臭味”蔬菜有奇效（資料圖）
小蔥適合人群：
一般人群均可食用。
小蔥食療作用：
蔥味辛、性溫；具有通陽(yáng)活血，驅蟲(chóng)解毒，發(fā)汗解表的功效；
小蔥做法：
每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過(guò)久。
蔥因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來(lái)調味。
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