今天小編家里來(lái)了客人，小編就想著(zhù)選擇最能拿得出手的菜，你們應該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)佛跳墻吧，這道菜對于小編而言可是一道奢侈菜品了，而且里面的食材品種特別多，能夠滿(mǎn)足每個(gè)朋友口味。小編悄悄告訴你們，這里有佛跳墻最好吃的做法，那就是在家也能做的家常版佛跳墻，并且美味又滋補，你還在等什么，快來(lái)跟小編一起做做吧！給你的朋友展示一下你的手藝，讓他們眼前一亮，學(xué)會(huì )這道菜以后，還可以做給父母嘗一嘗！

佛跳墻

By hoho4032

配料：

海參 4只、鴿子蛋 10個(gè)、鴨胗 3個(gè)、鴨腿 1個(gè)、豬肚 1/4個(gè)、豬蹄 3塊、冬筍 1個(gè)、香菇 8個(gè)、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚(yú) 10只、海蝦 10只、文蛤 10個(gè)、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個(gè)、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升

烹飪步驟：

1.干海參提前4天開(kāi)始準備，純凈水泡著(zhù)放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗干凈，放入純凈水冷水下鍋，大火煮開(kāi)后轉小火煮30分鐘 然后燜到水涼了 換干凈的純凈水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無(wú)油的干凈容器泡發(fā)，要不然海參會(huì )融化。

2.提前2天準備，純凈水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時(shí)后放入冷水鍋內開(kāi)大火煮開(kāi) 煮開(kāi)后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網(wǎng)上有些寫(xiě)著(zhù)花膠煮開(kāi)后要燜到水涼，我曾經(jīng)試過(guò)，可是感覺(jué)流失了很多膠原蛋白。）煮佛跳墻的當天早晨土雞下鍋加姜片熬一大鍋土雞湯備用。

3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；姜切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡干貝；殺鮑魚(yú)，洗凈備用。

4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開(kāi)，挖出肉，切片備用。

5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃后撈出備用，鴨油留鍋下姜片爆炒出香味后下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開(kāi)后轉小火燜煮半小時(shí)，撈出，湯汁留200ml。第一層姜片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。

6.接下來(lái)是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。

7.接下來(lái)鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚(yú)、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最后加入雞湯至八分滿(mǎn)。

8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時(shí)，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時(shí)候再加入?？墒俏矣X(jué)得這樣爛爛的更好 營(yíng)養都在湯里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加點(diǎn)面線(xiàn)來(lái)個(gè)佛跳墻面線(xiàn)湯。

烹飪小貼士：

1、干海參需要提前4天開(kāi)始準備，純凈水泡著(zhù)放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天去除，去除沙嘴清洗干凈，冷水下鍋大火煮開(kāi)后轉小火煮半個(gè)小時(shí)放涼，換干凈的水再放入冰箱兩天，也是需要每天換水兩次！注意：要使用無(wú)油的干凈容器泡發(fā)，要不然海參會(huì )融化。

2、花膠需要提前2天準備，用純凈水泡放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時(shí)后放入冷水鍋內開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天即可。

3、因為佛跳墻煮的時(shí)間較長(cháng)，海參比較容易融化，所以海參可以在快起鍋的時(shí)候再加入。

在家也可以做的佛跳墻你學(xué)會(huì )了嗎？