吃了豬肉，豬事大吉！

——情報局：阿朱

2019乙亥年豬年

阿朱在這里祝大家豬年吉祥

豬事順利

豬年花式吃豬豬！

豬豬那么可愛(ài)

怎么可以吃豬豬呢？

因為......

豬豬真的很好吃??！

不管是烤蒸燉涮炒

還是鹵燒炸煮熏

專(zhuān)治無(wú)肉不歡的吃貨們

就讓阿朱帶大家見(jiàn)識一下

花式吃豬豬指南

??

不管是烤蒸燉涮炒

還是鹵燒炸煮

昆明人的花式吃豬法

專(zhuān)治無(wú)肉不歡的吃貨們

   紅燒肉  

昆明人過(guò)年過(guò)節

家里的餐桌上總少不了紅燒肉

寓意新的一年紅紅火火

其色澤紅亮，味醇汁濃

紅燒肉做必定要做得色澤紅亮

也預示著(zhù)過(guò)年紅火的兆頭

肥瘦相間卻油而不膩

入口酥而不爛，略微帶甜

昆明人小時(shí)候都有個(gè)夢(mèng)

到了過(guò)年，痛痛快快吃一頓粉蒸肉

肥膩膩的粉蒸肉，表面裹著(zhù)粉顆粒

中間有肉香，落口即化

即使現在每天都可以吃粉蒸肉

但是大家最懷念的還是小時(shí)候的味道

昆明最正宗的粉蒸肉

要數篆新王氏滇味粉蒸肉

味厚肥糯噴香的粉蒸肉

蒸肉出籠

聚著(zhù)一窩油，肉作檀香色

洋芋底淡黃，讓人胃口大開(kāi)

對昆明人來(lái)說(shuō)

吃千張肉非常具有儀式感！

除了宴席上會(huì )備這一道菜

每到過(guò)年，也是一道能左右腸胃的菜

千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉

至少要有七八厘米的寬度

滇味傳統菜肴千張肉

干腌菜是酸甜，吸附五花肉的油脂

一筷子下去可以輕松把肉夾開(kāi)

豬肉部分酸中有甜，入口即化

多少昆明人過(guò)年

就為了回家吃一片臘肉

宣威火腿，云南省著(zhù)名特產(chǎn)之一

因產(chǎn)于曲靖宣威而得名

遠負盛名的宣威火腿可不是因為賣(mài)出名的

是因為本地人家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年都會(huì )吃

過(guò)年不吃火腿

那就算不上是過(guò)年

火腿有多種吃法，蒸、炒、燉湯等等

紅白相間的肉

似乎也在訴說(shuō)著(zhù)新年的喜悅之情

昆明人過(guò)年必備硬菜“糖醋里脊”

糖多醋少的比例拿捏全靠媽媽多年的灶上經(jīng)驗

酸酸甜甜的汁兒，每夾起一塊

都能牽扯出情絲般百般纏綿的細絲

糖醋里脊色澤紅亮，酸甜可口

最吸引人的就是它外焦里嫩的口感

濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上

酥脆焦香

等吃到里面

才發(fā)現里脊的嫩香在味蕾慢慢綻放

炸酥肉，昆明人過(guò)年的保留項目

小時(shí)候在灶臺邊守著(zhù)

等著(zhù)酥肉出鍋的場(chǎng)景

整個(gè)屋子都是油酥酥的味道

燙得直抖手仍往嘴里放

外脆內嫩，咀嚼之間

還有零星爆油的瞬間

老昆明人也把炸酥肉叫做“黃條”

寓意在新的一年里“開(kāi)年黃金萬(wàn)兩”

黃條是一道“多變”食物

一直可以從除夕吃到小年夜

可以蘸著(zhù)辣椒面光吃

也可與蔬菜煮湯

還可以與雞、魚(yú)、鴨等大菜做輔料配菜

炸排骨是昆明飯桌上常見(jiàn)的香嘴兒

昆明有一種洱寶話(huà)梅加拓東醬油的炸排骨

昆明的代表菜

有話(huà)梅的酸甜，肉質(zhì)軟爛

排骨搞得定任何一個(gè)誠心想得到滿(mǎn)足的胃

配菜薄荷是關(guān)鍵

一塊排骨帶上一根薄荷

酥脆鮮嫩的排骨帶著(zhù)薄荷的香氣

讓味蕾和嗅覺(jué)得到了最大的滿(mǎn)足

過(guò)年昆明人怎么能沒(méi)有臘肉香腸？

偏咸香的香腸

一瞬間就能俘獲人的味蕾

灌腸邊切邊流油，邊往嘴里塞

隱藏在各大菜市場(chǎng)的手工香腸

飽受大家的熱捧

市場(chǎng)大多售賣(mài)新鮮、便宜的香腸

來(lái)自云南不同地州的風(fēng)味

可以直接裝了帶回家晾曬

豬蹄號稱(chēng)是“女人的美容院，男人的加油站”

烤豬蹄擁有迷人的炭燒香味

是昆明青年深夜的慰籍

豬蹄烤得恰到好處的話(huà)

入口以后能感覺(jué)到明顯的膠質(zhì)

除了烤的

昆明還有鹵豬蹄、清湯豬蹄、香辣豬蹄

這樣做法的豬蹄

色澤焦黃油亮，拿在手上蹄肉早已搖搖欲墜

輕輕一撥，肉就能從骨頭上剝離開(kāi)來(lái)

油而不膩讓人食欲大開(kāi)

刁鉆的昆明人就喜歡

有肉味又有順滑口感的食物

看起來(lái)肥得流油的雪花大豬腦

經(jīng)過(guò)猛火烘烤，抓一大把辣椒大蒜調味

吃起來(lái)便椒香撲鼻、入口綿軟

新鮮的腦花看起來(lái)是瑩潤的粉色

涮腦花一定要久煮

慢慢煨煮好后的腦花變成白色

融合了火鍋調料香味

舌頭輕輕一抿，入口即化

昆明最著(zhù)名的凹糟館錢(qián)大媽餐館

以一盤(pán)干椒耳朵受食客追捧

豬耳朵差不多有點(diǎn)焦香的時(shí)候大把撒料

讓料子牢牢包裹豬耳

味道椒香，口感干脆

鹵菜是許多昆明人的最?lèi)?ài)

鹵菜店的耳朵鹵得都很軟

脆骨在中間的驚喜感

新鮮入味

一盤(pán)鹵拼、一杯冰啤，就可以大快朵頤

南方有不少家庭保留著(zhù)吃豬尾巴的習慣

寓意就是吃完這根豬尾巴

就相當于過(guò)完年了

尾巴里包著(zhù)豬骨肉

有嚼勁一點(diǎn)也不膩

就著(zhù)一瓶啤酒口感極佳

??推薦：朱家村無(wú)名燒烤、牛街莊老牌燒烤

豬鼻筋在人生一串火了

炭火飛揚中的巡場(chǎng)烤豬鼻筋，爽脆彈牙

一頭豬，幾百斤

也只有兩條豬鼻筋，三兩左右

稀有程度不難想象

在昆明，只有來(lái)自四川的燒烤館才有

比起板筋，更加Q彈鮮嫩

QQ糯糯還有一些脆嫩

口感介于蹄筋和板筋之間

一開(kāi)始還不知所措

一旦入了口就停不下來(lái)了 ！

感恩！感恩！

感恩豬豬帶來(lái)的人間美味

豬豬那么可愛(ài)

怎么忍心“辜負”它

我們一定要好好吃豬豬！

2019無(wú)肉不歡，好吃不胖~