酒樓不同于大排檔、街邊小館，一般來(lái)說(shuō)，酒樓制作的菜品，都要有點(diǎn)檔次，但又不適宜太過(guò)于偏重造型，又要能讓顧客接受。而許多酒樓，都有受顧客寵愛(ài)的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天，便給大家介紹幾道酒樓菜品，大家看看，是否適合你的餐廳。
肥牛串串香
原料：
肥牛300克，鮮小土豆200克。
調料：
A料（干辣椒節100克，泡仔姜30克，小米辣50克，鹽5克），色拉油150克。
制作：
1.肥牛切成小件，加鹽5克腌制入味，用牙簽穿好；鮮小土豆煮熟，入6-7成熱的油中拉油；泡仔姜切丁，小米辣切粒。
2.將腌制好的肥牛串入6-7成熱的油中炸至酥香。另取凈鍋入油，加入肥牛、土豆，用A料調味，炒至出香即成。
沙鍋松阪肉
原料：
松板肉250克，方竹筍150克。
調料：
大蒜粒、老姜粒、干蔥頭塊各50克，蔥花、鹽各2克，醬油8克，紅尖椒粒、雞精、老抽各5克，生粉6克，色拉油100克，雞蛋清1個(gè)。
制作：
1.將松板肉改刀成1厘米見(jiàn)方的丁，用鹽、雞蛋清、生粉碼味上漿；方竹筍改刀成與松板肉同等大小的丁，焯水。
2.將大蒜粒、老姜粒、干蔥頭塊放入沙鍋墊底。
3.凈鍋入色拉油燒熱，下入松板肉丁滑散，瀝油盛出。
4.鍋留底油，調入醬油，下入松板肉丁、方竹筍、紅尖椒粒翻炒，用老抽、雞精調味后炒勻出鍋，盛入沙鍋內，蓋上蓋兒，上火燒至香氣四溢，撒蔥花即成。
肉臊鍋巴
原料：
成品鍋巴1張，豬肉米、泡軟的梅干菜各50克，青、紅椒粒各10克。
調料：
小料（姜末、蒜末、蔥末各5克）
色拉油1千克（約耗50克），蠔油2克，香菜、鹽、味精各1克。
制作：
1.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，將鍋巴放入，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，扣入容器內。
2.鍋內留底油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，下入豬肉米和切碎的梅干菜，小火煸炒至成熟，放入蠔油、鹽、味精調味，撒入青、紅椒粒，出鍋放在大鍋巴上，撒香菜點(diǎn)綴。食用時(shí)，將大鍋巴輕輕敲碎，配合炒肉米一起食用。
海鮮土豆湯
原料：
小土豆250克，海蟹1只（300克/只），蛤蜊、蟶子各8個(gè)，蝦7只。
調料：
熟豬油80克，二湯500克，芹菜段、姜片、蔥段、鹽各10克。
制作：
1.土豆去皮后洗凈，切成厚0.5厘米的片；海蟹蓋剝離，將海蟹斬塊；蛤蜊、蟶子、蝦洗凈。
2.鍋內放入熟豬油50克，小火熬化后放入土豆片，小火炒至土豆片色澤淺黃，離火。
3.鍋內放入剩余的熟豬油，燒至七成熱時(shí)，放入姜片、蔥段爆香，下入土豆片，倒入二湯和清水500克，大火燒開(kāi)，放入海蟹塊、蟶子、蛤蜊、蝦，大火燒開(kāi)，改小火煮至海鮮成熟，用鹽調味，撒入芹菜段，出鍋裝入容器內。
酥皮脆鱔
制作：
1.把鱔魚(yú)宰殺治凈，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時(shí)，便撈出來(lái)瀝油。另把筍丁在開(kāi)水鍋里焯斷生，撈出來(lái)待用。
2.凈鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、干辣椒節和干青花椒炒香后，放入炸過(guò)的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干鍋盆里。上桌后，點(diǎn)燃盆底下的蠟燭加熱，即成。
蜜汁牛蒡
制作：
1.把鮮牛蒡削皮后切成片，投沸水鍋里汆斷生，撈出瀝水。
2.凈鍋里放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發(fā)脆即撈出。
3.另取凈鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁后，倒入牛蒡并撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤(pán)。
熗鍋魚(yú)條
制作：
1.把凈魚(yú)肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再碼勻全蛋糊，并裹勻面包糠，然后抖散下入六成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。
2.鍋里留底油，投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片和蔥節熗香后，下入炸酥的魚(yú)絲，然后調入鹽、味精、雞精和白糖熗炒入味，再撒入芹菜節和小蔥節，最后淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤(pán)即成。
雪花螺螄
制作：
1.青殼螺螄500克清洗干凈。
2.鍋內放入清水800克，下入小料（大蒜子4個(gè)，八角2顆，香葉4片，花椒2克，九制陳皮10克，檸檬2片，鹽25克）大火燒開(kāi)，關(guān)火浸泡10分鐘即成味水。
3.鍋內倒入沸水2千克，下入螺螄，大火燒開(kāi)，撈出控水。
4.另起鍋放入沸水800克，下入鹽40克、螺螄，大火煮1分鐘，保留螺螄，將水分全部倒出，再舀入熬好的味水150克，小火燒1分鐘后改用微火?干鍋內的水分，此時(shí)螺螄殼上會(huì )凝結一層薄薄的鹽霜，將螺螄取出裝盤(pán)即可。
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