幼兒時(shí)期是孩子生長(cháng)發(fā)育最快的時(shí)期，血容量增加很快，鐵質(zhì)需要量相對較多。但一些寶寶卻因為飲食習慣不良如偏食、挑食、拒食等，或營(yíng)養供應較差，患上了缺鐵性貧血。另外，鉤蟲(chóng)病、潰瘍病、血小板減少、長(cháng)期腹瀉、嘔吐、腸炎等，也會(huì )影響寶寶對鐵的吸收。
營(yíng)養專(zhuān)家表示，其實(shí)，在日常飲食中多增加些動(dòng)物肝臟、牛肉、羊肉、蛋黃、魚(yú)及豆類(lèi)等食品，再適當服些維生素C，就可促進(jìn)寶寶對鐵元素的吸收。
香菇炒豬肝
材料：香菇30克，新鮮豬肝200克，黑木耳20克
烹飪方法： 1、先將香菇、黑木耳分別洗凈，溫水中泡發(fā)。脹發(fā)后，撈出，浸泡水勿棄，待用。 2、將香菇洗凈后切成片狀，黑木耳撕成花瓣狀，洗凈，待用。 3、將豬肝洗凈，除去筋膜，切成片，放入碗中，加蔥花、姜末、料酒、濕淀粉，攪拌均勻，待用。 4、將炒鍋置于火上，加入植物油燒至六成熱，投入蔥花、姜末進(jìn)行翻炒，出香后即投入豬肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，繼續翻炒片刻；加入適量的雞湯或鮮湯，及香菇、木耳浸泡液的濾汁。再加入精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用濕淀粉勾芡，淋入麻油即成。 TIPS：要將買(mǎi)回來(lái)的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，烹調時(shí)間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
海帶鴨血湯
材料：水發(fā)海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升
烹飪方法： 1、先將水發(fā)海帶洗凈，切成2厘米的長(cháng)條，再切成菱形片，放入碗中以備用。 2、將鴨血加精鹽少許，調勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見(jiàn)方的鴨血塊，待用。 3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶片及鴨血，烹入料酒，改用小火煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉等配料，煮沸時(shí)調入青蒜碎末，拌和均勻。?；?，淋入麻油即成。 TIPS：鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是寶寶造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。此外，一些豬血、雞血等動(dòng)物血液里鐵的利用率為12％，如果注意清潔衛生，加工成血豆腐，對于預防兒童缺鐵性貧血，也是一種價(jià)廉物美的食品。而海帶營(yíng)養也十分豐富，含有對造血組織機能有促進(jìn)作用的碘、鋅、銅等活性成分。
蘆筍汁阿膠牛奶
材料：綠蘆筍汁100毫升，阿膠15克，鮮牛奶200毫升。
烹飪方法： 1、先取新鮮綠蘆筍適量，削去表皮，用冷開(kāi)水洗凈，切碎，榨取鮮汁100毫升，備用?！?、去除阿膠中的雜質(zhì)，曬干后敲碎，研成細粉，放入沙鍋，加入適量清水，用小火燉煮。 3、兌入煮沸的牛奶，離火。再加入綠蘆筍汁，拌和均勻即成。 TIPS：蘆筍具有健脾益胃，凈血強精等功效。近年來(lái)醫學(xué)研究發(fā)現，蘆筍還具有一定的抗癌抑癌活性，被廣泛應用于防治各種癌癥。阿膠為滋陰補血妙品，為我國歷代醫家所推崇，對于各類(lèi)貧血癥皆有療效。
菠菜丸子湯和炸春卷
材料：菠菜750克，牛肉餡600克，肉餡300克，蝦米1大匙，春卷皮適量，面糊少許，雞蛋1個(gè)，姜末少許，淀粉2大匙，醬油半匙，鰹魚(yú)粉1小匙，鹽少許。
烹飪方法： 1、將菠菜洗凈，用開(kāi)水燙熟，瀝干水分后切末備用。 2、將菠菜末、牛肉餡、蛋、姜末以及調味料均勻攪拌，用手捏成丸子狀。 3、放入沸水中，直至丸子浮起，湯中加入少許鹽調味，盛入碗中即可。 4、接著(zhù)，開(kāi)始做炸春卷。將菠菜、肉餡、蝦米、調味料均勻攪拌成春卷餡，取適當分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定邊緣，將春卷一一包好備用。 5、將油鍋燒熱，放入春卷，以中火炸約4分鐘，至表面呈現金黃色，撈起瀝干油即可食用。這樣，一套美味的菠菜點(diǎn)心套餐就完成了。 TIPS：將菠菜用開(kāi)水燙后再泡水，可減少澀味。用油炒熟后，再淋上些檸檬汁，檸檬汁中豐富的維生素C能有效幫助鐵質(zhì)被人體吸收。此外，還可以將菠菜作為炒飯的材料，或是餛飩的內餡，也可以煮湯、煮面。
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