制作沙拉，最關(guān)鍵的就是沙拉醬，沙拉醬調制的好壞，決定著(zhù)這道菜的優(yōu)劣。其他的步驟都很簡(jiǎn)單。像水果沙拉，可以盡可能地把能想到的諸如蘋(píng)果、鴨梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或??；而蔬菜沙拉就更簡(jiǎn)單了，胡蘿卜、卷心菜、紫甘藍、黃瓜、土豆、洋蔥等切成絲或者小塊。剩下的就是選醬了。
沙拉醬大體上可以分為兩種：甜的，適用于水果沙拉；咸的，適用于蔬菜沙拉。一般在商場(chǎng)里買(mǎi)到的沙拉醬，都是甜的，而咸沙拉醬幾乎沒(méi)有賣(mài)的。這就需要自己調制了。
調制沙拉醬，要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃。大致的比例約在1∶1左右，也就是說(shuō)一斤色拉油放入一個(gè)或不足一個(gè)的蛋黃即可。當打蛋器隨著(zhù)色拉油徐徐倒入器皿，或順時(shí)針或逆時(shí)針不斷攪動(dòng)
蔬菜沙拉用的咸沙拉醬在調制的過(guò)程中還要加入適量的芥末油、胡椒粉、鹽、味精等，水果沙拉用的甜沙拉醬則要在調制的過(guò)程中加入煉乳、黃油、糖、鮮檸檬汁和少許的鹽。
沙拉醬調好了?；蛱鸹蛳袒蛩蚴卟?，只管自己調配就是了。
當然，最簡(jiǎn)便的方法還是到商場(chǎng)買(mǎi)一瓶沙拉醬回來(lái)，可以省去很多時(shí)間，直接拌入水果就可以了。如果嫌沙拉醬偏酸，可以加入一些煉乳，比例約為3∶1，即三份的沙拉醬，一份的煉乳。
蔬菜沙拉
主料：胡蘿卜、西芹嫩芽、青椒、黃椒、菜花、小紅番茄
配料：沙拉醬
調料：鹽、糖
制作：
1.將主料洗凈、切塊，根據個(gè)人喜好可以用開(kāi)水燙一下，用冷水投涼
2.沙拉醬放少許鹽和糖，拌勻
3.把沙拉醬澆在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食
蔬菜沙拉
主料：
生菜、紫甘藍、黃瓜。
輔料：
胡蘿卜、青紅椒、萵筍、洋蔥、玉米、小西紅柿。
調料：
鹽、雞精、胡椒、白醋、橄欖油。
做法：
1.將生菜切成塊，黃瓜、胡蘿卜、萵筍、洋蔥、小西紅柿切成片，青紅椒、紫甘藍切成絲，放入器皿中備用；
2.在器皿中加入適量白醋、橄欖油、鹽、雞精、胡椒攪拌均勻即可。
蔬菜沙拉
原料
凈圓白菜750克，胡蘿卜500克，青椒250克，蔥頭100克，芹菜葉25克，生菜油50克，精鹽15克，胡椒粉少許，芥末醬25克，白糖50克，醋精15克。
做法
①蔥頭切末，加入生菜油、鹽、胡椒粉、芥末醬、糖、醋精、適量冷開(kāi)水，調勻成少司。
②圓白菜、胡蘿卜、青椒、芹菜葉分別洗凈紅細絲，拌勻，放盤(pán)中央，食用時(shí)澆上少司即可。
特點(diǎn)酸甜利口，清香開(kāi)胃。
蔬菜沙拉
基本材料
菠菜1000克，大蔥、大蒜各50克，鮮薄荷葉4片，酸牛奶100克，檸檬汁10克，黑胡椒粉、精鹽各適量。
制法：
1、菠菜洗凈后入沸水中燙熟，撈出擠干水分，切成碎末，大蔥洗凈，切成絲，大蒜去皮洗凈后用刀拍碎，切成末，薄荷葉洗凈切絲。
2、檸檬汁、蔥末、精鹽和胡椒粉放入菠菜碗中，拌勻，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷絲即成。
功效：提神醒腦。
蔬菜絲沙拉
用料:
洋白菜300克、芹菜葉10克、胡蘿卜200克、青椒100克、芥末醬10克、醋精5克、洋蔥40克、精鹽5克、生菜油20克、胡椒粉少許、糖20克。
做法:
1、將洋蔥洗凈、切未、加生菜油、鹽、胡椒粉、芥末醬、糖、醋精、適量開(kāi)水、調成少司汁。
2、將洋白菜、胡蘿卜、青椒洗凈，切細絲拌勻，放盤(pán)中央呈丘形，再澆上少司汁即可。
特點(diǎn):解膩爽口
玉米蔬菜沙拉
■主料：玉米粒、紫色甘藍、葡萄干、橙子肉
■調味料：鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油
■做法：
1.紫色甘藍洗凈切絲備用。
2.將其他主料與切好的甘藍絲混合,然后加入調味料拌勻即可。
■特點(diǎn)：口感清爽，適合作為餐前開(kāi)胃菜。
■營(yíng)養點(diǎn)評：有黃金食品之稱(chēng)的玉米和美艷的紫甘藍相互搭配，好吃好看又營(yíng)養。
廚師特別提示：如果感覺(jué)自己調配調味料相對麻煩，也可從超市購買(mǎi)蛋黃醬或千島醬來(lái)制作沙拉。
■營(yíng)養點(diǎn)評：海鮮中含豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，對身體的益處不言而喻。
1.制作沙拉時(shí)的用具、器皿和手要清洗干凈。
2.蔬果必須新鮮且清洗干凈。
3.拌沙拉前，果塊或菜絲應先瀝干水分。
4.顏色豐富的蔬菜多含有抗癌的植物性化學(xué)物質(zhì)，所以拌沙拉時(shí)，應盡可能選擇五顏六色的蔬菜。
5.制作蔬菜沙拉時(shí)，如果選用普通的蛋黃醬，可以在醬中加入少許醋、鹽，這樣調配更適合中國人的口味。
6.在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒、白蘭地，可使蔬菜不變色
材料：
椰菜半個(gè)、合掌瓜1個(gè)、青瓜2 條、紅蘿卜1條（?。?、青椒 1個(gè)、車(chē)厘茄20粒（原粒）、西芹2條、黑橄欖 8 粒、磨菇 6 粒。沙律汁（日本醋 4 湯匙、橄欖油 4 湯匙、黑、白胡椒粉各1/4 茶匙、鹽 1/2 茶匙、芥辣1/2 茶匙、Tabasco 1/2 茶匙）
做法：
1.椰菜用滾水燙熟，隔去水份待冷；
2.用清水煮熟椰菜及合掌瓜；
3.西芹、青椒切幼絲；
4.青瓜切半圓薄片，橄欖、磨菇切片；
5.將材料倒入沙律盤(pán)，放入冰箱冷凍，食前放入沙律汁，即可。
貼士：
1.可以用生菜替代椰菜，也可以加菠蘿或其它可以用來(lái)做沙律的蔬菜，視乎個(gè)人喜好而定；
蔬菜含有豐富的礦物質(zhì)、維他命、食物纖維，每種蔬菜的營(yíng)養含量各有不同，也各有特別的礦物質(zhì)和營(yíng)養素，要均衡的攝取蔬菜所含的鉀、鈣、鐵質(zhì)和維他命，最有效辦法是各種蔬菜都吃。
