一、評茶用具
評茶用具主要有審評盤(pán)、審評杯、審評碗、葉底盤(pán)、天平、砂石計、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒和燒水壺等。
二、評茶方法
（一）、泡茶用水
泡茶用水，PH值在5以下，用天然軟水或非碳酸鹽硬度的水。
（二）、泡茶水溫
泡茶水溫標準為100度。開(kāi)水沸滾過(guò)度或不到100度的開(kāi)水都不能達到良好的評茶效果。
（三）、泡茶時(shí)間
紅茶與綠茶的沖泡時(shí)間，國內外均定為5分鐘。青茶類(lèi)（烏龍茶）第一泡為3分鐘，第二泡為5分鐘 。
（四）、茶與水的用量
為了正確審評茶湯的色、香、味的優(yōu)次或好壞，用茶與用水量必須一致，國際上審評紅、綠茶一般采用3克茶葉用150毫升水沖泡，茶水比例為1：50。審評青茶類(lèi)（烏龍茶），由于要求著(zhù)重香味、并重視耐泡次數，其用茶量為5克，用水為110毫升，茶水比例約為1：22。緊壓茶中的餅茶的審評茶水比例與紅、綠茶相同 。
三、茶葉審評
茶葉品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)和大腦來(lái)綜合分析判斷的。
進(jìn)行茶葉審評，主要是從干評（外形審評）和濕評（內質(zhì)審評）兩個(gè)方面。
（一）、干評
主要是從茶葉外形的四個(gè)因子來(lái)審評：
1、條索：指各類(lèi)茶葉的外形規格，如茶葉的大小、長(cháng)短、粗細、輕重。
2、整碎：一是指上中下各段茶比例是否勻稱(chēng)，二是指茶葉個(gè)體條索（或顆粒）的大小、長(cháng)短和粗細是否均勻，整碎的好壞要視茶葉整體感覺(jué)。
3、凈度：主要是指茶葉中茶類(lèi)夾雜物（梗、籽、樸、片和毛衣等）和非茶類(lèi)夾雜物（雜草、樹(shù)葉等）含量的多少。
4、色澤：茶葉外形的色澤主要是從茶葉本身的顏色和光澤度來(lái)看。色澤好的茶葉帶有油潤感，色澤差的茶葉呈暗灰色。
（二）、濕評
1、香氣：
嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣中有沒(méi)有異味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。
2、湯色：
主要評比茶湯本身的正常色（性質(zhì)、深淺）和茶湯的亮度（明暗、清濁）。
正常色是指茶湯應具有各類(lèi)茶的湯色，如綠茶的湯色應為綠湯或綠中略帶黃、明亮；紅茶的湯色應為紅色，紅艷而明亮。青茶的湯色則為橙黃明亮；黃茶的湯色應為黃而明亮；白茶的湯色是淺黃而明亮；黑茶的湯色為深褐色，明亮。
亮度是指茶湯明暗的程度。
因為茶湯中的化學(xué)成分和空氣接觸后容易發(fā)生變化，使茶湯變深、變渾，所以有時(shí)會(huì )把看湯色放在嗅香氣之前完成。
3、滋味
品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50度左右，主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來(lái)評定級次。
4、葉底：
審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤(pán)中，觀(guān)察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開(kāi)的程度等是評定茶葉優(yōu)次的一個(gè)重要因素。
茶葉的審評一般是通過(guò)上述的外形審評和內質(zhì)審評來(lái)綜合觀(guān)察評定的，僅茶葉的某一項因子或某幾項因子是不能正確反映茶葉品質(zhì)的。
聯(lián)系客服
