普洱茶入門(mén)（四）
· 普洱茶的沖泡
（一）標準飲用法
一、 條件
1. 沖泡水溫：通常用
2. 置茶量：茶水比例為
3. 用水的選擇：純水，礦泉水和山泉水尤佳。煮水時(shí)不宜過(guò)度沸騰，這樣水中的氧氣過(guò)少，會(huì )影響茶葉的活性。
二、 茶具
1. 壺：宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過(guò)濃。建議材質(zhì)宜選瓷壺、陶壺、紫砂壺。
2. 杯或碗： 飲用普洱茶也可以使用瓷蓋碗。瓷蓋碗使用方便，造型現代優(yōu)雅，并且有助于觀(guān)賞普洱茶的湯色。要注意的是，溫度較高，小心燙手。
另外，不宜用保溫杯沖泡普洱生茶，那樣會(huì )燜熟茶葉， 影響普洱茶的特有風(fēng)味。 品飲名優(yōu)茶，還必須講究。
三、 步驟
1. 日常沖泡
1 ）溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時(shí)可以滌具，隨后放入茶葉；
2 ）潤茶：沖入約茶具容量 1/4 的滾水，然后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)，并且喚醒茶葉；
3 ）頭道。倒沸水沖泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，濾網(wǎng)放到公道杯上，過(guò)濾碎茶。然后就可以倒到各個(gè)小瓷碗 ，溫了就可以喝了。
a. 每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壺里太長(cháng)時(shí)間，否則燜熟茶葉不好。
b. 普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些,或者是冰過(guò)以后再喝。
c. 茶葉的浸泡時(shí)間，視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長(cháng)些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長(cháng)些，剛開(kāi)始泡可以稍短些，泡久了可以稍長(cháng)些。
茶湯入口，稍停片刻，細細感受茶的醇度；
滾動(dòng)舌頭，使茶湯游過(guò)口腔中的每一個(gè)部位，浸
潤所有的味蕾（不同部位的味蕾感覺(jué)出的茶湯的
滋味，通常是不相同的），體會(huì )普洱茶的潤滑和
甘厚；入喉時(shí)可領(lǐng)悟普洱茶的順柔和陳韻。
（二） 花式飲用法
一、冰鎮普洱
普洱茶變冷后也風(fēng)味十足?？蓪⑴莺?/span>
的普洱茶冷卻，置入冰箱冷藏，取出飲用
時(shí)，口感清涼醇和。普洱茶本就具有良好
的解渴、防暑、提神作用，冰鎮后更為顯
著(zhù)。
這一款適合夏天飲用。
二、蜂蜜熟普
普洱茶早在唐朝就遠販西藏新疆等地。那時(shí)西北人喝茶，都會(huì )加奶、鹽、蜂蜜等調料?，F代的蜂蜜熟普，是將沖泡好的普洱熟茶稍微冷卻，加入蜂蜜而成?？诟刑鸲荒?。
普洱熟茶和蜂蜜可謂絕配：兩者皆營(yíng)養豐富，并具清腸排毒等諸多功效。尤其是普洱熟茶溫和的茶性及顯著(zhù)的護胃功能，能夠抵消蜂蜜對寒性腸胃的刺激。長(cháng)期喝還有預防感冒的作用。
這一款適合注重養生的人士。
需要注意的是：沸水會(huì )破壞蜂蜜的營(yíng)養，所以等普洱茶冷卻至50
三、熟普奶茶
將沖泡好的普洱熟茶加入牛奶，制成奶茶，口感醇和潤滑。
普洱茶以回甘著(zhù)稱(chēng)，茶入喉后，口中留有陣陣甘甜。而牛奶獨有的奶香，則與茶香、茶甘交相映襯，讓唇間回味無(wú)窮，意猶未盡。
這一款適合有喝下午茶習慣的時(shí)尚人士，輔以中西茶點(diǎn)更佳。
四、菊花普洱
用普洱茶葉和貢菊，以3:1的比例置入茶具，一起沖泡，口感清爽。菊花清熱解毒，普洱茶性溫和，兩者同時(shí)飲用，性能調和，功效倍增。
這一款適合熱性體質(zhì)者。
五、枸杞普洱
在普洱茶葉中投放枸杞若干粒，共同沖泡，口感清爽。枸杞明目，普洱有抗輻射的功效，兩者同
這一款適合學(xué)生、白領(lǐng)、文化工作者等用眼頻繁、使用電腦人士。
六、檸檬熟普
在沖泡好的普洱熟茶中滴入檸檬汁，然后加糖，口感酸甜可人，冷藏后味道更佳。檸檬與普洱茶一樣，具有生津祛暑、健胃消食等功效，兩者相配，效果更為顯著(zhù)。
這一款適合在飽餐之后、需要消食時(shí)飲用。
七、普洱花茶
在普洱茶葉中添加玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等，共同沖泡。其中的最佳選擇是古茶花。在普洱的陳香之上，彌散花草的芬芳，使得普洱花茶既醇厚又飄逸，在養生的同時(shí)，更增休閑溫馨的氣氛。
這一款適合注重養顏、喜好浪漫的女性。
八、陳皮普洱
在普洱茶葉中加入陳皮或者干桔皮，共同沖泡而成。陳皮普洱口味略苦，但對于化痰、順氣、止咳有很好的輔助效果。
這一款適合需要呼吸道保健的人士。
九、西式普洱
喝紅茶最專(zhuān)業(yè)的英國人也迷普洱茶，英國最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在泡好的普洱茶湯中加哈密瓜，經(jīng)冰箱冷凍后飲用，果香醇美，非?？煽?。
這一款適合追求時(shí)尚的新潮人士。
十、組合花色
以上僅舉幾例，其實(shí)普洱茶的喝法花樣百出，注重口感的你，可以進(jìn)行不同的嘗試：比如在冰鎮普洱里加入牛奶或蜂蜜；比如在熟普奶茶里加入蜂蜜；又比如同時(shí)加入菊花枸杞，與普洱茶葉一起沖泡……
積極開(kāi)動(dòng)您的腦筋吧，讓美味與時(shí)尚健康同行!
（三）表演型沖泡
一、 "孔雀開(kāi)屏"，即向客人展示茶具；
二、 "溫壺滌器"，即以沸水沖洗茶具；
三、 "普洱入宮"，即撮茶入碗，投茶量為茶碗之四分之一；
四、 "游龍戲水"，即以銅壺之沸水呈 45 °角 快速沖入蓋碗，令茶隨水流翻滾而洗
滌，充分釋放其真味；
五、 "淋壺增溫"，即以碗中茶湯淋洗公道壺；
六、 "祥龍行雨"，即以銅壺之沸水由低至高沖入蓋碗；
七、 "出湯入壺"，即將碗中茶湯拂去浮沫后倒入公道壺（第1泡至第3泡，1－3分鐘）
八、 "鳳凰點(diǎn)水"，即將茶湯以"鳳凰三點(diǎn)頭"之勢倒入公道壺中；
九、 "普降甘霖"，即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯（碗）中（以七分滿(mǎn)為度）；
十、 "齊眉敬奉"，即將品茗杯（碗）呈圓狀放置于托盤(pán)中，然后舉杯齊眉一一奉敬。
· （四）普洱菜肴
普洱茶也可以用來(lái)做糕點(diǎn)做菜。做糕點(diǎn)時(shí)多數是用茶湯與面糅合，因為普洱茶的茶湯顏色栗紅濃艷，糕點(diǎn)也往往色澤發(fā)紅。還有少數糕點(diǎn)是用捻碎的茶葉末摻在面里做成的。
用普洱茶入菜的主要好處，就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來(lái)烹調肉類(lèi)的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，算是錦上添花。
用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶?，F在廣州的普洱菜式較港臺少。在臺灣，已經(jīng)發(fā)展出了一系列復雜的"普洱料理"。如普洱雞、普洱魚(yú)、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。
1．普洱肘子
先用茶湯（去掉茶葉）浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜?；蛘呤侵苯釉诓铚锛尤敫鞣N醬料，然后放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這里奇妙合一，既解油膩又添茶香。
2．菊花、普洱熏鴿子
用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖，在鍋里干燒，用產(chǎn)生的煙來(lái)熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中，甘醇香甜，味道既好又不傷腸胃。
3．普洱燉排骨
這例燉排骨是將排骨放入普洱茶湯中，慢蒸得來(lái)。其中加入冰糖和鹽，味道一流。
4．普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來(lái)煮粥。但普洱茶的色澤決定了這粥呈紅中帶黑的顏色
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